Für den Teller, Reis - Risotto - Perlgetreide
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Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Das Zitronenrisotto mit Babyspinat ist ein perfektes Frühlingsgericht. Die zarten Spinatblätter sind viel zu fein um sie lange zu kochen. Hier im Risotto sind sie perfekt aufgehoben, da sie hier nur zusammenfallen brauchen. Das Zitronen-Risotto mit Babyspinat kann Solo als vegetarisches Hauptspeise genossen werden. Aber auch als Beilage zu Huhn und Fisch ist es sehr fein!

Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Rezept für Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Zutaten:
2 Portionen als Hauptgericht

  • 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
  • 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten
  • Butter oder Butterschmalz
  • 50 ml trockener Weißwein
  • ca. 1/2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
  • 300 g Spinat, Babyspinat
  • 1 Zitrone Saft und Schale
  • Parmesankäse gerieben
  • Salz
  • weißer Pfeffer
Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Zubereitung:

  1. Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Den Spinat waschen. Einige schöne ganze Blätter als Deko zur Seite legen. Die restliche Blätter in feine Streifen schneiden.
  3. Von einer Zitrone Einige Zitronenzesten zur Deko abreiben, dann weitere Schale abreiben. Den Saft anschließend auspressen und auffangen.
  4. Die Butter/ Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und Risottoreis und Zwiebel anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, einen Teil der Brühe hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.
  5. Wenn der Risotto gar ist, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
  6. Den Parmesankäse unterheben.
  7. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Auf einem Teller die Deko-Spinatblätter legen, darauf das Zitronen-Risotto mit Babyspinat legen und mit Zitronenzesten garnieren.
  9. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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