Das Zitronenrisotto mit Babyspinat ist ein perfektes Frühlingsgericht. Die zarten Spinatblätter sind viel zu fein um sie lange zu kochen. Hier im Risotto sind sie perfekt aufgehoben, da sie hier nur zusammenfallen brauchen. Das Zitronen-Spinat-Risotto kann Solo als vegetarisches Hauptspeise genossen werden. Aber auch als Beilage zu Huhn und Fisch ist es sehr fein!
[blue_box]
Rezept für Zitronen-Spinat-Risotto mit Babyspinat
2 Portionen als Hauptgericht
Zutaten Zitronen-Spinat-Risotto:
- 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
- 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten
- Butter oder Butterschmalz
- 50 ml trockener Weißwein
- ca. 1/2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- 300 g Spinat, Babyspinat
- 1 Zitrone Saft und Schale
- Parmesankäse gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung Zitronen-Spinat-Risotto:
- Vorbereitungen: Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat waschen. Einige schöne ganze Blätter als Deko zur Seite legen. Die restliche Blätter in feine Streifen schneiden. Von einer Zitrone Einige Zitronenzesten zur Deko abreiben, dann weitere Schale abreiben. Den Saft anschließend auspressen und auffangen.
- Risotto kochen: Die Butter/ Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und Risottoreis und Zwiebel anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, einen Teil der Brühe hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.
- Wenn der Risotto gar ist, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Den Parmesankäse unterheben. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf einem Teller die Deko-Spinatblätter legen, darauf das Zitronen-Risotto mit Babyspinat legen und mit Zitronenzesten garnieren.
- Omelette mit Spinat und Käse
- Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan aus Tirol
- Grünes Shakshuka mit Spinat und Ei
- Spinatsuppe mit knusprigen Parmesanchips
- Babyspinat als Salat mit Pinienkerne und Rosinen
- Spinat Quiche mit Blätterteig und Sonnenblumenkerne
- Mixsalat mit Babyspinat und Joghurt-Dressing
- Bärlauchrisotto mit gebratenem Saibling
- Safran-Risotto – Risotto Milanese
- Rote Bete Risotto mit Schafskäse (Feta) oder Ziegenkäse
- Risotto mit Radicchio, Speck & Zwiebeln
- Gelbe Bete Risotto mit Blauschimmelkäse
- Fenchel-Risotto mit Wermut und Parmesankäse
- Risotto mit Blauschimmelkäse und karamelisierten Äpfeln
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
[/blue_box]
Spinat
Das Blattgemüse Spinat wird auch Gemüsespinat oder Gartenspinat genannt. Junge Blätter können roh als Salatzutat verwendet werden, größerer ältere Blätter werden überwiegend gekocht verzehrt. Um sowohl den leicht metallisch-bitteren Geschmack zu mildern, wie auch den Nitratgehalt zu verringern, kann Spinat vor der Zubereitung blanchiert werden. Allerdings gehen daurch andere positive Inhaltsstoffe verloren.
Weitere köstliche Spinat-Rezepte bei Brotwein:
Weitere tolle Risotto Rezepte bei Brotwein: