Die Hochzeitssuppe gehört zu den klassischen Suppenrezepten. Sie ist etwas aufwändiger und daher besonders zu Festtagen und eben an Hochzeiten beliebt. Die Basis ist eine gute Fleischbrühe. Häufig wird die Hochzeitssuppe mit dreierlei Einlage serviert. Als Einlage beliebt sind Grießnocken, Markklößchen und Eierstich sowie Gemüsejulienne.
Nachdem ich zu Weihnachten für die ganze Familie (rund 15 Personen) Grießklößchensuppe als Vorspeise gekocht habe, wollte ich mich endlich and die Königsklasse wagen. Ich hatte schon mehrfach Markklößchen gekocht, allerdings sind diese mir immer zerfallen. Mit diesem Rezept waren sie endlich so wie ich sie haben wollte! Locker und nicht zerfallen. Auch der Eierstich wurde perfekt, so dass man sehr schöne Herzen und Sterne ausstechen konnte.
Omas Hochzeitssuppe – Rezept klassisch
Zutaten
- 3/4 l Fleischbrühe vom Rind
- 1 Karotte
- 1 Stk Lauch je ca. 4 cm
- Salz
- 2 EL Petersilie gehackt
Grießklößchen:
- 60 g Grieß Hartweizengrieß
- 20 g Butter weich
- 1 Ei
- 1/4 TL Salz
- 1/2 Prise Muskat
Markklößchen:
- 50 g Mark (ausgelassen, reines Fett)
- 40 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 Stängel Petersilie
Eierstich:
- 1 Ei
- 40 ml Milch
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Grießklößchen:
- Grießklößchenteig vorbereiten: Grieß mit der weichen Butter und dem Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig mindestens 15 Minuten quellen lassen.
- Grießnocken herstellen und kochen: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zwei Teelöffel in das heiße Wasser tauchen, mit diesen kleine Nocken aus dem Grießteig formen und diese ins Wasser geben. So lange wiederholen bis aus dem gesamten Teig kleine Grießnocken geformt sind. Bei leicht simmerndem Wasser die Grießklößchen 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
Markklößchen:
- Marktklößchenteig vorbereiten: Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Das weiche Fett mit Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskat gut mischen. Aus dem Teig kleine Klößchen formen. Gegebenenfalls die Masse noch im Kühlschrank zwischenkühlen.
- Markklößchen gar ziehen: Einem Topf mit Wasser oder der Brühe zum Kochen bringen. Einen Probekloß ins Wasser geben! Wenn dieser ganz bleibt, die restlichen Markklößchen ins Wasser geben und bei leicht kochendem Wasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Eierstich:
- Eierstich-Masse vorbereiten: Ei mit der Milch verkleppern und mit Salz würzen. Das Milch-Ei-Gemisch durch ein Sieb geben.
- Eine Form ausbuttern und darin die Eierstich-Masse hineingeben. Ideal wäre eine Form, in der die Masse ca. 1 cm hoch steht.
- Den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Auf die Fettpfanne die Eierstich-Form geben und so viel kochendes Wasser einfüllen, bis sie gut zur Hälfte im Wasser steht. Eierstich für ca. 30 Minuten stocken lassen.
- Eierstich aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und aus der From nehmen. Mit dem Messer in Rauten schneiden oder mit Förmchen Herzen / Sterne oder ähnliches stechen.
Hochzeitssuppe:
- Vorbereitungen: Die Karotte schälen und daraus Julienne schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in Julienne schneiden.
- Hochzeitssuppe kochen: Die Brühe zum Kochen bringen und die Gemüsejulienne darin 3 Minuten garen.
- Hochzeitssuppe mit dreierlei Einlage servieren: Die Brühe auf Schälchen aufteilen und jeweils 1 bis 3 Stücke von Eierstich, Grießnocken und Markklößchen hineingeben. Mit etwas Petersilie bestreuen.
Vegetarische Hochzeitssuppe
Ursprünglich war eine Hochzeitssuppe immer mit kräftiger Fleischbrühe und entsprechenden deftigen Einlagen. Schließlich war Fleisch früher teuer und am höchsten Festtag wollte man bei seinen Gästen nicht als geizig gelten. Inzwischen liebt man die Hochzeitssuppe auch an normalen Sonntagen und so kann man von dieser Tradition ein wenig abweichen. Die Hochzeitssuppe wird vegetarisch, wenn man die Brühe mit einer sehr kräftigen Gemüsebrühe kocht und als Einlage Fleisch- und Markklößchen weglässt. Alternativ kann man vegetarisch gefüllte Maultaschen und mehr Gemüse in die Suppe geben.
Rezepte aus dem Ofen
Oma Hochzeitssuppe Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXVI – Winterküche mit Herz für die Liebsten aufgeschrieben. Das Event wird von Anika von Ani’s bunte Küche und Zorra organisiert.
