Sehr gut gefallen hat mir diese schwarze Rettich Suppe. Gerade im Winter / Frühjahr kamen mehrfach schwarze Rettiche ins Haus und es wurden einige Rezepte ausprobiert. Die hier vorgestellte Suppe ist von der Basis eine Kartoffelsuppe, aber durch den Rettich leicht scharf und frisch. Sie hat mir sowohl als weiße Cremesuppe, wie auch mit kleingeschnittenem Schnittlauch geschmeckt.
Schwarzer Rettich gekocht als feine Suppe mit Gemüsebrühe, Kartoffeln, Sahne
Schwarzer Winterrettich
Schwarzer Rettich bzw. schwarzer Winter-Rettich zählt zu den Herbst- und Winterrettichen und bildet eine schwarze Rübenhaut. Er gehört zu den typischen Lagergemüsen und war bis Mitte des 20. Jahrhunderts beliebt. Dann verschwand er zunehmend und wird durch die Renaissance von „alten Gemüsesorten“ wieder vermehrt angebaut. Der hier verwendete schwarze Rettich kam als Lagergemüse über das Kartoffelkombinat zu Brotwein. Ansonsten ist er in einigen gut sortierten Gemüseläden erhältlich.
Beim schwarzen Rettich kann die schwarze Rübenhaut mitgegessen werden, wird aber meist geschält verwendet. Neben Salaten, wo er fein geschitten oder geraspelt wird, wird er gerne in Suppen oder gedünstet verwendet. Auch als Hustensaft mit Zucker zum Sirup gekocht erlebt er ein Revival in der Hausapotheke. Warm kann schwarzer Rettich als Gemüse gedünstet oder gekocht werden.
Schwarzer Rettich / Winterrettich
Typische Schärfe von schwarzem Rettich
Je nach Sorte und Standort hat er der schwarze Rettich die typische Schärfe vieler Rettiche. Sie reduziert sich durch Kontakt mit der Luft, durch das Bestreuen mit Salz oder Einlegen in Wasser oder Essig. In asiatischen Ländern schätzt man die Schärfe und reicht in den Rettich in kleinen Mengen zu Gerichen wie z.B. Sushi dazu.
Schwarzer Rettich gekocht als feine Suppe zusätzlich mit Schnittlauch
Rezept für Schwarzer Rettich als Suppe
2 Portionen als Hauptspeise mit Weißbrot
Zutaten:
- 500 g Schwarzer Rettich
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (sehr klein)
- 1 EL Öl
- 75 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL saure Sahne
- 1/2 Bund Schnittlauch (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitungen: Schwarzen Rettich und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel häuten und in klein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken.
- Suppe kochen: In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebel glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Anschließend kurz Kartoffeln und schwarzen Rettich mitbraten. Den Knoblauch zugeben bis man leicht seinen Geruch wahrnimmt und mit Weißwein ablöschen. Sobald dieser leicht verdampft ist, die Brühe zugeben und dann auf geringer Stufe das Gemüse etwa 10 Minuten weichdünsten. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne zugeben und mit dem Pürierstab kurz aufmixen.
- Optional: Wer mag, schneidet noch Schnittlauch in kleine Stücke und gibt ihn nun in die Suppe.
- Servieren: Die Suppe auf zwei Teller verteilen, einige Kleckse saure Sahne in die Mitte geben und mit etwas Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Weitere köstliche Rezepte mit schwarzem Winterrettich bei Brotwein:
- Schwarzer Rettich asiatisch gebraten mit Ingwer und Hühnchen
- Schwarze Rettich Suppe asiatisch mit Chili, Zitronengras und Koriander
Rettich ist das April-Gemüse des Blogevents Gemüse Expedition von Claretti von Tastesherrif. Schaut doch dort vorbei und holt Euch weitere Anregungen!
Oh das sieht so lecker aus! und wenn Rettich auch so cremig sein kann, dann wird das mein neues Lieblingsgemüse!
Vielen Dank fürs dabeisein!
Liebste Grüsse
Clara
Ja, ich hatte anfangs auch nicht gedacht, dass sich schwarzer Rettich als Suppe so gut macht. 🙂
Ich war neugierig auf die Suppe, da ich Rettich sehr gerne mag! Hab es probiert, leider war der Geschmack so ganz anders als gedacht. Interessanterweise schmeckt sie nach Gorgonzola… Hmm, war mein erster schwarzer Rettich
OH, dass ist schade, dass die Suppe nicht so war, wie Du sie Dir vorgestellt hast. Aber schwarzer Rettich ist vom Geschmack auch anders als ’normale‘ Rettiche, es hatte schließlich einen Grund warum daraus auch Hustensaft gekocht wird.
Pingback: Schwarzer Rettich asiatisch gebraten mit Ingwer und Hühnchen - Brotwein
Pingback: #LockdownKüche: Black Radish Soup – The Radish Files
Pingback: Lockdown Cuisine: Black Radish Soup – Dances With Bratwurst