Die Dinkel-Buttermilchbrötchen über Nacht sind meine Lieblingsbrötchen. Abends braucht man nur 20 Minuten um den Teig zusammenzukneten und am Morgen sind sie in einer guten Stunde fertig. Dieses Rezept für Buttermilchbrötchen ist das der Wahl, wenn mir erst am Abend einfällt, dass ich am nächsten Morgen frische Brötchen genießen möchte. Und mal ohne Sauerteig oder Vorteig Geschmack in die Brötchen bringen möchte.
Dinkel Buttermilchbrötchen
Buttermilch Brötchen zum Frühstück
Heraus kommen Brötchen mit lockerer geschmackvoller Krume und einer schönen dünnen Kruste. Sie schmecken zu allem, das süß wie pikant auf einem Frühstückstisch landen kann. Lachs, Frischkäse, Käse, Wurst genauso wie Marmelade und Honig.
Dinkel Buttermilchbrötchen
Viel Aroma: Brötchen mit Buttermilch
Buttermilch habe ich im Sommer regelmäßig im Haus. Und tatsächlich landet sie am häufigsten in Brot- und Brötchenteige. Die leichte Säure der Buttermilch mag ich gerne zudem man durch sie auch in kurzer Zeit schön-aromatische Teige bekommt. Durch die geringe Hefemenge von 0,5 % und fast 12 Stunden Gehzeit, hat der Teig genügend Zeit umd Trieb und Geschmack zu entwickeln.
Der Teig ist gut händelbar, auch wenn die rechnerische Teigausbeute von etwas anderes vermuten lässt. Buttermilch im Teig ist eben kein Wasser und der Teig verträgt mehr davon als Wasser.
Dinkel Buttermilchbrötchen
Dinkel nicht zu lange kneten
Dinkel hat im Gegensatz zu Weizen weniger Gluten. Zudem ist Dinkemehl wesentlich empfindlicher, was die Neigung zum Überkneten angeht. Auch wirden Dinkelbrote schneller trocken als reine Weizenbrote. Beim nächsten Mal würde ich wieder weniger Hefe nehmen und dem Teig länger Zeit geben sowie ein Mehlkochstück mit einplanen. Gerade das Mehlkochstück wird dem Dinkelteig gut tun, da es mehr Flüssigkeit bindet und damit die Frischhaltung besser wird.
Dinkel Buttermilchbrötchen
Mein Zeitplan für die Buttermilchbrötchen über Nacht
- 20:00 Uhr: Teig mischen und kneten.
- 20:15 Uhr: 2 – 3 Std. Stockgare bei Raumtemperatur
- 23:00 Uhr: weitere Stockgare auf Balkon bei 9 Grad Außentemperatur.
- 8:00 Uhr: Teig teilen (14 Stk x 80 g) und jeweils rund schleifen.
- 8:15 Uhr: Stückgare 45 Minuten.
- 8:45 Uhr: Backofen mit Blech vorheizen. Teiglinge mit Mohn und/ oder Sesam verzieren.
- 9:00 Uhr: Backen.
Dinkel Buttermilchbrötchen
Dinkel Buttermilchbrötchen Rezept
Zutaten
100 % Dinkelmehl
(Teigausbeute TA 183 theoretisch)
Zutaten Hauptteig:
- 600 g Dinkelmehl 630
- 500 g Buttermilch *Hinweis Wasser
- 25 g Butter (geschmolzen)
- 12 g Salz
- 3 g Hefe (Frischhefe)
Zubereitung
- Abends (hier: 21 Uhr): Mit der Maschine zunächst alle Zutaten mit nur 50 g Wasser mischen. Je nach Teigkonsistenz nach einigen Minuten nach und nach weiteres Wasser zugeben. Insgesamt ca. 10 Min langsam kneten. Die Konsistenz ist am anfang bröckelig und soll seidig leicht klebend werden.
- Stockgare über Nacht: Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedecken für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann die Schüssel für 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Teilen & Formen: Den Teig am Morgen in 14 Brötchen je ca. 80 g teilen. Die Teiglinge rund schleifen. Auf Backpapier setzen.
- Stückgare: Abgedeckt ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen. (Hier: 45 Minuten)
- Backofen inklusive Backblech auf 230 °C Umluft vorheizen.
- Brötchen verzieren: Die Teiglinge mit Mehl bestäuben oder zuerst in Wasser tauchen und dann in einer Schale mit Mohn / Sesam wälzen.
- Dinkel-Buttermilchbrötchen backen: Teiglinge einschneiden. Brötchen in den Ofen einschießen und sofort die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und in weiteren ca. 8 Minuten fertig backen.
- Herausholen und abkühlen lassen. Fertig und genießen!
Notizen
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden Mit der Maschine geknetet.
Dinkel Buttermilchbrötchen
#wirrettenwaszurettenist
Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Mit dem Organisationsteam Tamara und Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen zuzubereiten und auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚Brot & Brötchen‘ sind weiter unten aufgelistet.
Dinkel Buttermilchbrötchen
Rettet Brot & Brötchen
Schaut man in die Regale der Supermärkte, dann könnte man glauben, dass Brot & Brötchen backen total kompliziert wäre. Das Dinkel Buttermilchbrötchen Rezept ist ein gutes Beispiel, dass man einfach und mit wenigen Zutaten morgens frische Brötchen selber backen kann.
Dinkel Buttermilchbrötchen
Alle Teilnehmer dieser Rettung:
Cakes, Cookies and more – Pita-Brot
Cahama – Kartoffel-Prügel
Brittas Kochbuch – Dinkelvollkornbrötchen
CorumBlog 2.0 – Burger Brötchen
Deine Brötchen sehen toll aus!
Rezept ist gespeichert!
LG Harald
Ich kann mich Harald nur anschließen.
Die Brötchen sehen toll aus!
Liebe Grüße
Britta
Wunderhübsch geworden, Deine Brötchen!
Viele Grüße, Sus
Liebe Sylvia,
Dein Brötchen sind so schön geworden und schmecken bestimmt auch wunderbar.
Es freut mich, dass du bei der Rettung mit dabei warst.
Liebe Grüsse
Tamara
Die sehen aus wie gemalt, ganz toll. Ich backe auch sehr gerne mit Buttermilch.