In der kalten Jahreszeit ist eine cremige Pasta mit Kürbissauce genau das richtige. Wer es herzhaft mag, gibt Speck und ordentlich Parmesan in die Sauce. Das Rezept kann mit fertigem Kürbispüree aus dem Vorrat oder frisch gekochtem Mus aus ofengeröstetem oder gekochtem Kürbis gemacht werden.
Pasta mit cremiger Kürbissauce
Vegetarisch oder mit Speck?
Wie bei so vielen meiner Rezepte sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht vegetarisch kochbar. Ich sage einfach: so wie jeder mag! Bei der fleischlosen Variante könnte ich mir noch kross gebratene Pilze wie z.B. Austernpilze gut vorstellen. Ich mag die Variante mit gebratenem Speck sehr gerne.
Pasta mit cremiger Kürbissauce
Welcher Speck?
Wenn man sich für gebratenen Speck entscheidet, dann hat man die Qual der Wahl. Einfachen geräucherten deutschen Speck – wobei es da auch deutliche Qualitätsunterschiede gibt!, oder italienischen Pancetta oder gar Guanciale. Ich sage es mal so. Je besser der Speck, desto köstlicher. Aber: ich nehme was da ist. Und ja, ich habe nicht jeden Tag feinste italienische Schweinebacke auf dem Teller. Zumindestens nicht, wenn ich unter der Woche ein schnelles Homeoffice- oder Feierabendessen auf den Tisch bringe. Als erster Gang für Gäste sieht es natürlich anders aus!
Pasta mit cremiger Kürbissauce
Pasta mit Kürbissauce
Zutaten
- 180 g Pasta z.B. Spaghetti, Penne
- 150 g Speck
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zehe Knoblauch
- 200 - 300 ml Kürbispüree oder die doppelte Menge frischer Kürbis
- 100 ml Sahne
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver (optional)
- 40 g Parmesan
Zubereitung
- Vorbereitungen: Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck in längliche Quader von 0,6 x 1 x 2 cm Kantenlänge schneiden.
Kürbismus:
- Variane 1 - fertiges Kürbismus: Wer fertiges ofengeröstetes Kübismus hat, braucht einfach nur dieses.
- Variante 2 - Kürbismus ofengeröstet herstellen: Kürbis ohne Schale und Kerne in grobe Stücke schneiden. Im Ofen bei 150°C Umluft für ca. 1 Stunden garen. Etwas abkühlen lassen und pürieren.
- Variante 3 - Kürbismus im Topf herstellen: Kürbis ohne Schale und Kerne in mittelgroße Stücke schneiden. Einen Topf mit etwas Öl erhitzen und darin den Kürbis anbraten bis er etwas Farbe erhält. Sehr wenig Wasser zugeben - gerade so viel, dass er nicht anhängt. Mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten kochen bis er sehr weich ist und das Wasser praktisch verdampft ist. Etwas abkühlen lassen und pürieren.
Kürbissauce kochen:
- Speck kross braten: In eienr Kasserole etwas Öl erhitzen und darin den Speck kross anbraten. Den Speck zur Seite stellen.
- Cremige Kürbissauce kochen: In der gleichen Kasserole weiteres Öl erhitzen und darin den Knoblauch anbraten bis ein leichter Knoblauchgeruch aufsteigt. Kürbispüree und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Pasta mit cremiger Kürbissauce
- Pasta kochen: Nudeln nach Anleitung bissfest kochen. Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten.
- Penne / Spaghetti mit Kürbissauce vereinen: Die Pasta tropfnass in die Kürbissauce geben und gut verrühren. Sollte sie zu dickflüssig sein mit etwas Pastawasser verdünnen. 2/3 des gebratenen Specks sowie den Parmesan untermischen.
- Pasta mit Kürbissauce servieren: Die gemischte Pasta auf Teller verteilen und mit etwas Parmesan und dem restlichen Speck sowie gahackter Petersilie garnieren.
Pasta mit cremiger Kürbissauce
Leckeres für jeden Tag – „Leckere Pasta“
Das Kürbispüree Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gebacken. Das Event wird von Marie-Louise (Küchenliebelei) organisiert. Im Januar ist das Thema „Pasta, Pasta, Pasta“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Pasta mit cremiger Kürbissauce
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Liebe Sylvia, ein kleiner Kürbis wartet bei mir im Keller auf Verarbeitung. Da probiere ich dein Rezept doch gleich mal aus. Viele Grüße, Regina
Das sieht wirklich wieder äusserst verführerisch aus! Kürbispüree habe ich tatsächlich noch in Vorrat. Vielen Dank für die tolle Anregung!
Liebe Sonntagsgrüße
Simone
Das ist ein Gericht nach meinem Geschmack.
Früher kannte ich nur süßsauer eingelegten Kürbis, den ich gar nicht mochte.
Wie schön, dass mein kulinarischer Horizont sich immer noch erweitert.
Werde ich unbedingt mal nachkochen.
Einen schönen Sonntag wünscht
Britta
Pingback: Grünes Gemüse-Curry - Bistro Global
Wie lecker liebe Sylvia, genau richtig bei diesem kalten Winterwetter. Und Kürbis mit Speck kann ja nur lecker schmecken. Liebe Grüße Silke