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Rinderragout – Rezept für klassisches Rindsragout

Rinderragout – Rezept für klassisches Rindsragout

Ein typisches Sonntagsgericht in meiner Familie war klassisches Rinderagout. Durch langes Schmoren wurde das Fleisch wunderbar zart und mürbe. Als Grundlage für die köstliche Soße sieht das Familienrezept eine Kombination von Brühe und Rotwein oder alternativ Bier vor. Als Beilage habe ich anstelle der klassischen Semmelknödel oder Kartoffelpüree mal Haselnuss-Spätzle gemacht.

Rinderragout - Rezept für klassisches Rindsragout

Rinderragout - Rezept für klassisches Rindsragout

Welches Fleisch für Rinderragout?

Für mein feines Rindsragout bevorzuge ich Rinderbeinscheiben. Ich finde dieses Fleisch einfach aromatisch. Durch den Anteil an Bindegewebe und Mark ergibt es eine besondere Konsistent, die hier jeder leibt. Ansonste kann man natürlich auch anderes Bratenfleisch verwenden.

Ossobuco alla milanese mit Gremolata und Safran-Risotto

Rinderbeinscheibe mit Markknochen

Das Geheimnis von zartem Rindsragout: langes Schmoren auf kleiner Flamme

Für feines Ragout muss das Rindfleisch lange auf kleiner Flamme geschmort werden. Bei mir köchelten das Rinderragout im geschlossenen Bräter etwa zwei Stunden auf dem Herd. In dieser Zeit braucht man nichts weiter tun als ab und zu nachzusehen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Nicht nur auf dem Herd kann man das Ragout kochen, auch im Ofen kann man es entsprechend schmoren. Die Garzeit ist in etwa die gleiche.

Langes Schmoren für zartes Rinderragout

Langes Schmoren für zartes Rinderragout

Für die leckere Sauce: einreduzierter Rotwein und Fond oder Bier

Wer eine schön aromatische Sauce zum Ragout haben möchte, der braucht als Basis mindestens guten Fond. Der Fond ist idealerweise eine Rindleischbrühe, um den Geschmack noch mehr zu unterstreichen. Aber auch jeder andere gute Fond, wie Knochenbrühe oder Hühnerbrühe ist geeignet – perfekt natürlich selber gekocht! Sehr gut zum Rind passen Rotwein und dunkles Bier. Ich habe sowohl schon Ragout mit Rotwein-Sauce wie auch mit Bier-Soße gekocht. Jedes ist auf seine Weise einfach köstlich. Ergänzt wird es mit etwas Suppengrün und abgerundet mit den typischen Gewürzen Lorbeer.

Feines Rinderragout

Feines Rinderragout

Rinderragout – Rezept für klassisches Rindsragout

Rinderragout - Rezept klassisch

Brotwein
Rinderragout: Rezept klassisch für feines Rindsragout mit köstlicher Sauce
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1200 g Rinderfleisch (Beinscheibe)
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Lauch
  • 150 g Möhren
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1/2 l Rotwein oder dunkles Bier
  • oder: 1/2 l Fleischbrühe vom Rind Knochenbrühe oder Hühnerbrühe
  • oder: 1/4 l Brühe und 1/4 l Rotwein
  • 2 Lorberblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Mehl zum Binden

Beilagen:

Zubereitung
 

  • Vorbereitungen Ragout: Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
  • Rindfleisch anbraten: Einen Bräter mit Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  • Gemüse anbraten: Im selben Topf mit weiterem Fett das Gemüse anbraten bis es Farbe annimmt. Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Rotwein / Bier oder Brühe ablöschen.
  • Rinderragout schmoren: Die angebratenen Beinscheiben auf das Gemüse zur Soße geben. Etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
  • Ragoutfleisch herrichten: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und von den Sehnen und Knochen befreien.
  • Sauce finalisieren: Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gewürze und Gemüse leicht ausdrücken und dann verwerfen. Die Bratensauce aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Becher Stärke mit Wasser glatt rühren und so viel zur Sauce geben, bis sie entsprechend bindet.
  • Rindsragout finalisieren: Das Ragoutfleisch zur Sauce geben und darin wieder erwärmen.
  • Rinderragout servieren: Das Fleisch auf einen Teller geben und mit den Beilagen servieren.
Keyword Ragout, Rindfleisch
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Rinderragout selber machen – Schritt für Schritt in Bildern

Beinscheiben scharf anbraten

Beinscheiben scharf anbraten

Nach beidseitigem Anbraten herausnehmen

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Gemüse kräftig anbraten und bräunen

Gemüse kräftig anbraten und bräunen

Tomatenmark zugeben und anrösten

Tomatenmark zugeben und anrösten

Brühe / Rotwein / Bier angießen

Brühe / Rotwein / Bier angießen

Fleisch zu Gemüse und Sauce geben

Fleisch zu Gemüse und Sauce geben

Gut 2 Stunden langsam schmoren

Gut 2 Stunden langsam schmoren

Fleisch von Knochen und Sehen zuseln

Fleisch von Knochen und Sehen zuseln

Fertiges Rinderragout

Fertiges Rinderragout

Die perfekte Beilage: Kartoffelpüree, Spätzle, Semmelknödel & Co

Nachdem bei mir Rinderragout etwas besonderes und daher für mich ein klassisches Sonn- und Feiertagsgericht sind, mag ich auch gerne entsprechend feine Beilagen dazu. Ich persönlich liebe cremiges Kartoffelpüree dazu. Aber auch normale Salzkartoffeln oder Spätzle passen gut. Knödel aller Art wie Kartoffelknödel, klassische Semmelknödel, Serviettenknödel oder Böhmische Knödel schmecken gut. Wer mag, kann auch ein Kartoffelgratin dazu kochen.

Rotkohl, Wirsingkohl, grüne Bohnen: typisches Gemüse zu Rindsragout

Lust auf Rindsragout habe ich vor allem an kühleren Tagen. Rotkohl ist daher wohl das klassischste Beilagengemüse. An kühlen Sommertagen kann man auch grüne Bohnen dazu kochen. Weitere typische Gemüse sind Wirsingkohl und Rosenkohl. Hier habe ich aus frischem Kohl ganz klassisches Rotkohl mit Apfel gekocht. Als besondere Zutaten kommen noch ein kleiner Schuss Rotwein und einige Esslöffel Johannisbeer Gelee.

klassisches Rotkraut mit Apfel

klassisches Rotkraut mit Apfel

Rezepte zum Kälte – „Its cold outside“

Das Rinderragout Rezept habe ich für das Blog-Event CCXIV – Baby, it’s cold outside – Zeit für Wärmendes aus der Küche! aufgeschrieben. Das Event wird von Simone von Zimtkringel und Zorra organisiert.

Zartes Rindsragout

Zartes Rindsragout

3 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Ein perfekter Abschluss zu einem, wie ich meine, wirklich netten Event. Es sind so schöne Rezepte zusammen gekommen und ich freu mich sehr über dein köstliches Ragout!
    Liebe Grüße
    Simone

  2. 5 Sterne
    Liebe Sylvia,

    Das klingt nach einem herrlich aromatischen Rindsragout!
    Rinderbeinscheiben sind wirklich eine geniale Wahl!
    Da läuft einem direkt das Wasser im Mund zusammen.
    Perfektes Wohlfühlessen für kalte Tage!

    Herzliche Grüße

    Susan

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