Die Pizza Quattro Formaggi, also die Pizza mit vier Käsesorten, gehört zu den Pizzaklassikern in Italien. Auf die 4 Käse Pizza gehören Mozzarella, Parmesan, Gorgonzola und je nach Vorliebe Fontina, Pecorino oder Provolone. Der Teig reift lange im Kühlschrank, wird italienisch dünn ausgerollt und mit aromatischer Tomatensauce und Käse gebacken.

Wann und wo ich meine erste 4 Käse Pizza gegessen habe, weiß ich noch ganz genau. Es war Mitte der 90er Jahre in Florenz bei meinem ersten Italienurlaub mit einem Freund. Sie war einfach genial vom Geschmack und natürlich so groß wie ein Wagenrad. 😉
Überhaupt die Pizzen waren kein Vergleich zu dem, was ich bis dahin vorher gegessen hatte. Der Unterschied war einfach zu drastisch, so dass ich fast 15 Jahre lang keine mehr in Deutschland bestellen wollte. Inzwischen gibt es Gott sei Dank auch hier genügend gute Pizzabäcker.

→ Zum Rezept für Pizza Quattro Formaggi
→ So gelingt die perfekte Pizza

Der richtige Käse für Quattro Formaggi Pizza

Nachdem ich die Pizza Quattro Formaggi zuerst in der Toskana gegessen habe, sind für mich die richtigen 4 Käsesorten Mozzarella, Parmesan, Gorgonzola und Pecorino. Die ersten sind eigentlich überall in Italien standard, der Pecorino wird je nach Region auch durch Fontina, Ricotta, Taleggio oder Provolone ersetzt. Wie viel Käse man verwendet hängt von der eigenen Vorliebe ab, aber Vorsicht – zu viel darf es bei dem dünnen Boden nicht werden.

Woher kommt die 4 Käse Pizza?

Einen genauen Herkunftsort für die vier Käse Pizza lässt sich nicht bestimmen, sie ist aber eindeutig eine typische italienische Pizza. In ganz Italien ist sie beliebt und wird in fast allen Pizzerien als Standard angeboten.

Das Geheimnis guter selbstgemachter Pizza

Wie bei allen meinen Pizzen geht der Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank und hat somit genug Zeit um Aroma zu erhalten. Das Tomatensugo ist natürlich auch selbst gemacht. Gebacken wird die Pizza auf einem gut vorgeheizten Pizzastein. Alles wichtige habe ich unten zusammengefasst.

Rezept für Pizza Quattro Formaggi – 4 Käse Pizza

So gelingt die perfekte Pizza!

Um lecker Pizzen zu backen braucht es nur wenige und dafür gute Zutaten: Ein perfekter Teig, eine gute Tomatensauce, guter Käse und leckere Salami sowie einen Pizzastein für den knusprigen Boden.

Pizzateig braucht Zeit!

Bei Pizzateigen ist es wie mit Brotteigen: Nur mit viel Zeit kommt der leckere Geschmack in den Teig! Wenn möglich, dann setzt man den Teig mindestens 24 Stunden vorher mit nur wenig Hefe an und lässt diesen im Kühschrank reifen. Die Hefen haben so ausreichend Zeit sich durch das Mehl zu futtern, sich zu teilen und dabei Kohlendioxid und Aromen zu produzieren. Beim letzten Mal habe ich die Teigmenge für drei gemacht und dann am Abend zwei Pizzen und am nächsten Tag die dritte. Hat wunderbar funktioniert!

Knuspriger Boden mit Pizzastein

Damit der dünne Boden perfekt knusprig wird, ist ein Pizzastein unverzichtbar. Durch die Brotbäckerei habe ich einen 3 cm dicken Pizzastein aus Schamott. Dieser speichert die Wärme und gibt sie an die Pizza schnell wieder ab. Leider braucht der 3 cm dicke Stein etwa 45 Minuten zum Aufheizen. Das lohnt sich also erst, wenn mindestens zwei Pizzen im Ofen gebacken werden sollen. Dünnere Steine funktionieren genausogut und sind schneller einsatzbereit. Deren Nachteil ist allerdings die Bruchanfälligkeit. Ein klein wenig kann man den Stein simulieren, wenn man beim Ofen vorheizen ein Backblech mit aufzeizt und darauf die Pizza gibt. Das Ergebnis mit Stein ist allerdings um Welten besser als mit Backblech!

Tomatensauce für Pizza selber kochen

Für eine tolle Pizza, braucht man eine sehr gute Pizzasauce. Selbst wenn es vielleicht ordentlich schmeckende Saucen zu kaufen gibt, so sind sie fast immer zu flüssig. Damit sie von der Konsistenz passt, müsste man sie noch einkochen. Aber dann kann man auch schon gleich auf komplett aus frischen oder Dosentomaten zurückgreifen und verzichtet so gleich auf seltsame Zusatzstoffe. Perfekt ist es natürlich, wenn man ein fertiges Glas Tomatensugo aus dem Vorrat nehmen kann. 🙂

Angegebene Mengen im Pizza Rezept

Das Pizzateig Rezept habe ich sowohl für 2 Pizzen, wie auch für 3 Pizzen angegeben, da es keinen Aufwand ist mehr zu machen. Meist backe ich für zwei Personen an einem Abend zwei Pizzen und am nächsten Tag dann die dritte. Die Menge ist so berechnet, dass der Pizzateig typisch italienisch sehr dünn ist. Freunde von dicken Pizzenböden sollten die Teigmenge entsprechend erhöhen. Die angegebene Käsemenge ist für mich richtig und auf den dünnen Teigboden abgestimmt.

Weitere köstliche Pizza Rezepte bei Brotwein:

• Pizza diavolo – Rezept für scharfe Salami Pizza
• Pizza mit Rucola und Parmaschinken Rezept
• Pizza Prosciutto – Schinken Pizza

Hefeteigliebe

Das Pizza Quattro Fromaggi Rezept habe ich für das Blog-Event CLXXXIV – Hefeteigliebe aufgeschrieben. Das Event wird von Britta von Backmaedchen 1967 und Zorra organisiert.