Das Schwarzwurzelgemüse mag ich ganz klassisch mit heller Sauce am liebsten. Winterspargel – wie das Gemüse noch heißt – wird hier mit einer fein-säuerliche Sahnesauce serviert.
Schwarzwurzelgemüse klassisch mit heller Sauce
Das Rezept für Schwarzwurzelgemüse habe ich von meiner Schwiegermutter, denn in meiner Familie hat das Gemüse gar keine Tradition. Wichtig ist die richtige Balance der Säure zu finden. Die saure Sahne gibt Frische, der Essig sollte löffelweise zugegeben werden, damit es nicht essiglastig wird. Die Sauce ähnelt einer Bechamel, jedoch ohne Mehlschwitze.
Beilagen zu klassischen Schwarzwurzeln
Ganz klassisch werden Schwarzwurzeln in heller Soße zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln serviert. Entweder solo als vegetarisches Gemüsegericht, oder mit gebratenem Fleisch wie Hackfleischbällchen, Bratwürschen und Kotelett.
Schwarzwurzeln mit Bouletten und Pellkartoffeln
Rezept für Schwarzwurzelgemüse klassisch mit heller Sauce
2 Portionen
Zutaten:
- 2 Protionen Schwarzwurzeln = xxx g Rohgewicht
- 125 ml Gemüsebrühe
- 50-100 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Sahne
- 1 – 2 EL Essig mild
- 75 – 100 g Saure Sahne (1/2 Becher)
- Wasser-Mehl zum Binden
- Salz
- Pfeffer
- Deko: Schnittlauch oder Petersilie
- Für Vorbereiten Schwarzwurzeln: Wasser und Zitronensaft von 1/2 Zitrone
Dazu: Salzkartoffeln, Bouletten, Bratwürschen
Schwarzwurzelgemüse klassisch mit heller Sauce
Zubereitung Schwarzwurzelgemüse:
- Vorbereitungen: Eine Schüssel mit und Zitronesaft bereitstellen. Schwarzwurzeln mit viel Wasser waschen, mit einem Sparschäler schälen und mit dem Messer tiefere Augen herausschneiden. Die Wuzeln in Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie bis zur Verwendung nicht braun werden.
- Schwarzwurzeln kochen: Die Schwarzwurzeln in Gemüsebrühe und Wasser sowie 1 Esslöffel Zitronesaft fast weich garen (ca. 15 bis 20 Min).
- Helle Sauce: Für die klassische weiße Soße zum Gemüse Sahne und Saure Sahne geben. In einer Tasse Mehl mit etwas Wasser glattrühren. Soviel Mehl-Wasser dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwa 5 Minuten ganz leicht weiterköcheln lassen, um die Bindung zu verbessern und den Mehlgeschmack zu reduzieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Finalisieren: Das klassische Schwarzwurzelgemüse in eine Schale geben oder auf Teller aufteilen und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwarzwurzelgemüse mit Bratwürstchen und Salzkartoffeln
Ideal im Winter: Schwarzwurzeln – Winterspargel
Schwarzwurzeln – auch Winterspargel genannt – sind ein typisches Wintergemüse, das zwischen Oktober und April zu finden ist. Das Aroma erinnert nur sehr entfernt an Spargel und ist würzig und leicht nussig. Die Konsitenz ähnelt Möhren und Pastinaken. Die Wurzeln werden wie Spargel einzeln aus dem Boden gestochen. Unter der schwarzen erdingen Schale befinden sich schneeweiße Stangen. Die Schale wird mit einem Sparschäler geschält und die Stangen müssen sofort in Essig- oder Zitronenwasser gegeben werden, damit sie nicht braun werden.
Schwarzwurzeln - Winterspargel
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