Das Topinambur-Kartoffel-Gratin mit Haselnüssen ist eine Entdeckung des Winters. Es ist ein Auflauf, der den Geschmack der Topinambur wunderbar zur Geltung bringt. Das Geheimnis liegt darin Kartoffeln und Topinambur in sehr feine Scheiben zu hobeln. Sahne und Milch umschließen das Gemüse und lassen das Gratin schön rahmig schmecken. Die gerösteten Haselnüsse passen sehr gut dazu und bringen das gewisse Etwas mit!
Topinambur-Kartoffel-Gratin mit Haselnüssen und Posteleinsalat
Kartoffel-Topinambur-Gratin als Beilage oder Hauptspeise
Das Topinambur-Gratin passt sehr gut als Beilage zu allen Fleischgerichten zu denen man sonst ein Kartoffel-Gratin servieren würde. Aber auch als vegetarisches Hauptgericht mit Feldsalat oder Postelein ist der Auflauf ideal. Hier gab es das Kartoffel-Topinambur-Gratin als rahmigen Auflauf mit einem Posteleinsalat.
Topinambur-Kartoffel-Gratin mit Haselnüssen
Topinambur-Kartoffel-Gratin mit Haselnüssen
2 Portionen als Beilage (als Hauptgericht zu Salat)
Zutaten:
- 200 g Topinambur (300 g)
- 300 g Kartoffeln (400 g)
- 100 ml Sahne (120 ml)
- 100 ml Milch (120 ml)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Butter
- 2 EL Haselnusskerne gehobelt
- etwas Petersilie
Topinambur-Kartoffel-Gratin mit Haselnüssen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C O/U-Hitze vorheizen.
- Vorbereitungen: Topinambur und Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Wer kann, hobelt die Topinambur etwas feiner als die Kartoffeln, da sie fester sind. Ein Auflaufform mit Butter fetten.
- Auflauf herstellen: Topinambur und Kartoffeln gemischt in die Auflaufform einschichten. Zwischen die Schichten mit Salz, Pfeffer und Musktat würzen. Wenn alles eingefüllt ist, Sahne und Milch einfüllen.
- Gratinieren: In den Ofen schieben und ca 30 Minuten backen.
- Toppic / Deko: Die gehobelten Haselnusskerne in eine Pfanne ohne Fett anrösten bis sie leicht braun werden. Petersilie grob hacken.
- Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und mit den gerösteten Haselnüssen und der Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Topinambur
Topinambur stammt ursprünglich aus Nord- und Mittelamerika und ist botanisch mit der Sonnenblume verwandt. Für die Küche werden die Wurzelknollen verwendet, die als Rhizomknollen wachsen. Topinambur wird auch Erdapfel, Erdbirne, Jerusalem-Artischocke oder Erdsonnenblume genannt. Der Geschmack von Topinambur ähnelt dem von Artischocken. Die Knollen enthalten viel Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid, welches manche Menschen nicht so gut verdauen können.
Topinambur-Knolle
Weitere Rezepte mit Topinambur bei Brotwein:
- Topinambur-Sellerie-Gemüse mit Vanille-Beurre-blanc und Perlsotto
- Ofen-Hühnchen mit Zitrone und Topinambur
Weitere feine Aufläufe bei Brotwein: