Die Wirsing Quiche ist im Spätherbst und Winter eine schöne Art Wirsing mal anders zuzubereiten. Auf einem knusprigen Mürbeteig wird gedünsteter Wirsing mit einem Eier-Creme-Fraiche-Guss und etwas Käse gebacken. Einfach & Lecker!
Quiches mag ich gerne als Hauptgericht mit einem Salat oder als Häppchen-Aperitiv für Gäste. Sie sind einfach der Klassiker der Bistroküche. Die große Quiche mache ich auch gerne für zwei Personen. Es ist dann bewusst eingeplant, dass Reste übrig bleiben. Diese gibt es die nächsten Tage in der Arbeit als Mittagessen.
Wirsing Quiche vegetarisch ohne Speck oder mit Speck?
Dieses Rezept kann man sowohl als vegetarische Wirsing Quiche ohne Speck wie auch mit Speck backen. Einfach so wie man es lieber mag. Mit Speck schmeckt der Kuchen etwas herzhafter. Perfekt ist der Zwiebelkuchen mit einem Salat als Hauptgericht. Dazu passen Bier, Wein und Federweißer.
„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“
Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Wirsing Quiche Rezept
Kochutensilien
- 1 Quicheform Ø 28 cm
Zutaten
Zutaten Mürbeteigboden:
- 250 g Mehl
- 120 g Butter kühl bis leicht zimmerwarm
- 5 - 8 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten Wirsing-Füllung:
- 500 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 50 - 100 ml Wasser
Zutaten Guss:
- 3 Eier
- 300 g Créme fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zutaten Garnitur:
- 80 g Speck optional
- 50 g Bergkäse gerieben
Zubereitung
- Mürbeteigboden: Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten und einer Kugel formen. Die Kugel flachdrücken.Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas größer als die Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Boden blindbacken: Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.
- Wirsing-Füllung vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Wirsingkohl in dünne Streifen schneiden. Optional den Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
- Wirsing-Füllung herstellen: In einem Topf die Butter schmelzen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Den Wirsing und etwas Wasser zugeben. Auf mittlerer Flamme den Wirsing etwa 5 - 10 Minuten garen, bis er weich ist. Es soll immer nur so viel Wasser im Topf sein, das der Wirsing nicht anhängt. Wenn er gar ist das überschüssige Wasser abgießen. Etwas abkühlen lassen.
- Für den Guss: Eier und Créme fraîche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Guss zum Wirsing geben und gut vermischen.
- Quiche zusammenbauen: Auf den blindgebackenen Boden die Wirsing-Guss-Füllung verteilen. Den geriebenen Käse drüberstreuen. Wer mag, gibt noch den Speck drüber.
- Fertig backen: Quiche Lorraine in den Ofen schieben und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.
- Wirsing Quiche warm oder kalt servieren.
Wirsingkohl
Wirsing bzw. Wirsingkohl ist ein Kohlkopf mit kraus gewellten grünen Blättern. Er stammt aus dem Mittelmehrraum und hat den französlsichen Namen Kohl aus Mailand „chou de Milan“. Seit dem 18. Jahrhundert wird er in Deutschland angebaut und in der Küche vielseitig verwendet. Die Blätter sind zarter als bei vielen anderen Kohlsorten. Die inneren hellen Blätter sind schnell gar, so dass sie oft als Gemüsebeilage verwendet werden. Die größeren dunkelgrünen Blätter eignen sich gut für Kohlrouladen und Eintöpfe mit Siedfleisch.
Weitere tolle Wirsingkohl Rezepte bei Brotwein:
- Pichelsteiner Eintopf – Rezept für Gemüseeintopf mit Rindfleisch
- Kartoffel Wirsing Auflauf mit Hackfleisch
- Rahmwirsing mit Ingwer – Variante des Klassikers
Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte
Im Winter haben folgende Gemüse Saison:
Heimischer Anbau: Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Maronen (Esskastanien), Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur und Wirsing
Lagerware: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Kürbis, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben und Weißkohl
Feed me up before you go-go Veganes Pastinaken-Kokos-Curry mit Kichererbsen || zimtkringel Wirsingtopf || Münchner Küche Geröstete Topinambur mit Chimichurri || Kuechenlatein Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen || Volkermampft Wintergemüse aus dem Ofen aus cremiger Polenta
Hallo Sylvia,
eine schöne Quiche. Da würde ich auch direkt zugreifen.
Magst Du einmal auf meinen Link schauen. Ich habe da leider aus statt auf geschrieben, und daher ist der Link leider falsch.
Schöne Grüße
Volker
Die Quiche sieht ja mal extrem gut aus! Hm….ich hab auch noch vom Wirsing übrig. Du bringst mich auf was!
Liebe Grüße
Simone
Mhhh, tolle Idee, den Wirsing in die Quiche zu packen. Hatte ich so noch nie!