Küüslauguleib ist das Estnische Knoblauchbrot mit Dip, das in vielen Kneipen und Bars im ganzen Land als Snack zum Bier gereicht wird. Dabei handelt es sich um in Butter oder Öl ausgebackenes Schwarzbrot (Roggenbrot), das mit viel Knoblauch und einem Sauerrahm Dip serviert wird.
Estnische Knoblauchrot mit Sauerrahm Dip habe ich bei meinen Reisen 2003 und 2004 in Estland kennen und lieben gelernt. Wir haben damals als gerade fertige Studenten zu sechst das Land bereist. Unser Vorteil bestand darin, dass einer von uns in Tartu studiert und dort seine estnische Frau kennengelernt hatte. Sie war ebenfalls mit dabei. Die beiden haben uns dann aus einheimischer Perspektive insgesamt fast fünf Wochen lang das Land gezeigt: Tallin, Tartu, Herrenhäuser, das Hinterland, Pärmu, die Insel Saaremaa, die typische einfache Datscha in Kallaste am Peipussee…
Küüslauguleib – Estnisches Knoblauchbrot mit Sauerrahm Dip
Die größte Erinnerung an das Küüslauguleib habe ich durch den Schießpulverkeller in Tartu (Tartu Püssirohukelder). Dieser wurde von 1767 – 1809 zur sicheren Lagerung des Schießpulvers in den Berg gebaut. Inzwischen ist es eine Bierkneipe mit fantastischer einmaliger Athmosphäre. Als Bierbegleiter ist das Estonian Garlic Bread einfach perfekt, es empfiehlt sich allerdings, dass alle am Tisch davon essen. 😉
Varianten von Estonian Garlic Bread und Dip
Das Estonian Garlic Bread habe ich einfach in der Pfanne mit Butter / Öl gebraten und dann mit dem Knoblauch bestrichen und die Knoblauchseite noch einmal minimal weitergeröstet. Der Knoblauch ist idealerweise noch fast roh. Manchmal wurde das Brot auch nur geröstet an den Tisch gebracht und man hat sich rohen Knoblauch selbst auf die Scheiben aufgerieben.
Bei der sauren Sahne konnte man meist wählen zwischen saure Sahne „natur“ und mit weiterem Knoblauch und/oder Kräutern gemischt.
Wer mag, kann das estnische Knoblauchbrot auch im Ofen zubereiten. Dafür wird das Brot mit Fett bestrichen und im Ofen geröstet bis es kross ist. Dann ebenfalls noch mit Knoblauch gemischt und entweder gleich oder noch weiter angeröstet mit Dip serviert.

Estnisches Knoblauchbrot mit Dip - Estonian Garlic Bread - Küüslauguleib
Zutaten
Knoblauchbrot:
- 4 Scheiben Estnisches Schwarzbrot
- 3 EL Butter Öl
- 3 Zehen Knoblauch
- Salz
Sauerrahm Dip:
- 200 ml Saure Sahne
- Salz
- 1 - 2 Zehen Knoblauch (optional)
- 1 - 2 TL Dill gehackt (optional)
Zubereitung
Knoblauchbrot:
- Vorbereitungen: Das Brotscheiben in Streifen schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit etwas Öl beträufeln.
- Estnisches Knoblauchbrot herstellen: In einer Pfanne Butter / Öl erhitzen und darin die Brotstreifen auf beiden Seiten knusprig braten. Auf einer Seite den Knoblauch verteilen und die Knoblauchseite leicht anbraten. Der Knoblauch soll noch leicht roh bleiben. Leicht salzen.
- Die Knoblauchbrote herausnehmen und auf einen Küchentuch legen.
Sauerrahm Dip:
- Die saure Sahne glattrühren und mit etwas Salz würzen.
- Wer mag gibt gepressten Knoblauch und gehackten Dip dazu und rührt das ebenfalls glatt. In eine kleine Schale geben.
Küüslauguleib servieren:
- Das Knoblauchbrot auf einem Teller oder in eine Schale geben und mit der sauren Sahne servieren.
Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise
Das Estnische Knoblauchbrot Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Januar-Station geht nach Estland. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Die Zusammenfassung für Gerichte aus Estland findet Ihr Anfang Februar 2025 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:
Britta von Brittas Kochbuch mit Rukki Leib – Roggenbrot aus Estland
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Estnisches Roggenbrot – Eesti Must Leib und Roosamanna ehk mannavaht – Rosa Fruchtmousse oder Grießschaum aus Estland
Friederike von Fliederbaum mit Pirukad – Teigtaschen mit Fleischfülle
Susanne von magentratzerl mit Hakklihakaste – Kartoffeln mit Hackfleischsauce und Must Leib – Estnisches Roggenbrot
Britta von Brittas Kochbuch mit Rosolje – Kartoffel-Rote Bete-Salat
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Estnischer Kringel mit Zimt, Zucker und Mandeln
Simone von zimtkringel mit Kiluvõileib mit Munavõi – Sprottenbrot mit Eierbutter
Regina von Bistroglobal mit Pirukad – Teigtaschen mit Fleischfülle und Sauerkraut
Solche Erinnerungen sind einfach unbezahlbar 🙂 Das Röstbrot habe ich auch mit meinem Must Leib ausprobiert – ich kann also bestätigen dass es klasse schmeckt!
Das ist aber eine schöne Knabberei! Knoblauchchips habe ich auch schon aus Graubrot (so heißt Roggenbrot bei uns) gemacht.
Liebe Grüße
Britta