Baba Ghanoush und Mutabbal zählen zu den traditionellen Mezze der arabischen Küche. Sie sind aus einem Auberginenpüree und werden mit Sesampaste gewürzt und als Dip oder Beilage z.B. zu Shawarma und Falafel serviert.
Baba Ghanoush - arabische Auberginen Creme
Direkt zu den Rezepten:
Baba Ghanoush Rezept
Mutabbal Rezept
Unterschied zwischen Baba Ghanoush und Mutabbal (Moutabal)
Der entscheidende Unterschied zwischen Baba Ghanoush und Mutabbal (auch Moutabal) ist, dass Mutabbal mit Joghurt zubereitet wird. Ansonsten sind beide sehr ähnlich von Zutaten und Würzung. Baba Ghanoush ist die vegane Auberginencreme Variante. Durch die Säure von Zitronensaft und Joghurt finde ich Moutabal vom Geschmack etwas frischer. Die Menge an Tahina ist frei wählbar und kann einfach dem Geschmack angepasst werden. Ich finde bei Mutabbal kann man auch einen Eßlöffel mehr Tahnina verwenden.
Mutabbal - arabische Auberginen Creme
Mezze Blog-Event
Als kleines Mezze habe ich das Baba Ghanousch Rezept zusammen mit dem Gurken-Joghurt mit Minze und Kreuzkümmel gekocht. Das Mutabbal Rezept wurde kurz zuvor zusammen mit einem Auberginen-Tomaten-Schafskäse-Auflauf und orientalischen Hackröllchen für das Event Mezze gekocht. Das Event wird von Susan von Labsalliebe und Zorra organiert und es werden kulinarische Mezze Highlights aus warmen und kalten Vorspeisen gewünscht, die die Vielfalt von Vorspeisen zwischen Griechenland über die Türkei und den arabischen Ländern wiederspiegeln soll.
Kleine Mezze Auswahl: orientalische Frikadellen, Auberginen-Auflauf und Mutabbal
Das richtige Brot für die Mezzetafel
Perfekt für die Mezze ist natürlich orientalisches Fladenbrot wie die Pita Brote oder das Pide. Aber auch andere Weizenbrote sind möglich, wie Baguette und Weißbrot.
Kleine Mezze Auswahl: Baba Ghanoush, Gurken-Joghurt mit Minze, Oliven und Brot
Rezept für Baba Ghanoush – Auberginen Creme
1 Schale
Zutaten Baba Ghanoush:
- 2 Aubergine je ca. 400 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tahina (Sesampaste)
- 2 – 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- 4 Stängel Petersilie
Baba Ghanoush - arabische Auberginen Creme
Zubereitung Baba Ghanoush:
- Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Auberginen garen: Die Aubergine waschen, trocknen und einmal längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit dem Messer mehrfach in die Hautseite einstechen. Das Blech in den Ofen schieben und 20 bis 30 Minuten garen. Wer mag, schaltet die Grillfunktion zu, muss aber aufpassen, dass gegen Ende der Zeit die Aubergine nicht verbrennt. Gegrillte Aubergine herausholen und abkühlen lassen.
- Die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Blätter der Petersilie von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken.
- Das Auberginenfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. Eine Hälfte mit dem Messer in mittelgrobe Stücke hacken. Die andere Hälfte zusammen mit dem Knoblauch, Tahina und einem Eßlöffel Olivenöl in ein Gefäß geben und fein pürieren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer würzen. Das gehackte Aubergine zugeben und unterühren.
- Anrichten: Die Auberginencreme auf flache Schüsseln oder Teller verteilen. Mit eine Löffel Vertiefungen hineindrücken und dorthinein das restliche Olivenöl geben. Die Petersilie darauf dekorativ kreisförmig verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Das wichtigste: Aubergine garen
Für Baba Ganoush und Moutabal wird die Aubergine im Ofen gegart oder noch besser auf dem Grill gegrillt. Damit das Wasser in der Aubergine besser verdampft, wird die Schale mehrfach eingestochen. Ideal ist es, wenn sie gegrillt wird und somit einiges an Röststoffe oder einen leichten Rauchgeschmack erhält. Im Ofen kann man auch den Grill zuschalten.
Aubergine im Ofen rösten
Auberginenfleisch mit dem Löffel auslösen
Die Hälfte der Aubergine mittelgrob hacken
Rezept für Mutabbal – Auberginen Creme (Moutabal)
2 Portionen
Zutaten Mutabbal:
- 2 Aubergine je ca. 400 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tahina (Sesampaste)
- 50 g Joghurt 3,5 % oder 10%
- 2 – 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- 4 Stängel Petersilie
Mutabbal - arabische Auberginen Creme
Zubereitung Mutabbal:
- Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Auberginen garen: Die Aubergine waschen, trocknen und einmal längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit dem Messer mehrfach in die Hautseite einstechen. Das Blech in den Ofen schieben und 20 bis 30 Minuten garen. Wer mag, schaltet die Grillfunktion zu, muss aber aufpassen, dass gegen Ende der Zeit die Aubergine nicht verbrennt. Gegrillte Aubergine herausholen und abkühlen lassen.
- Die Knoblauchzehe schälen und mittelfein würfeln.
- Die Blätter der Petersilie von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken.
- Das Auberginenfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. Eine Hälfte mit dem Messer in mittelgrobe Stücke hacken. Die andere Hälfte zusammen mit dem Knoblauch, Joghurt, Tahina und einem Eßlöffel Olivenöl in ein Gefäß geben und fein pürieren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Aubergine zum Auberginenpüree zugeben und unterühren.
- Anrichten: Die Auberginencreme auf flache Schüsseln oder Teller verteilen. Mit eine Löffel Vertiefungen hineindrücken und dorthinein das restliche Olivenöl geben. Die Petersilie darauf dekorativ kreisförmig verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Mutabbal - arabische Auberginen Creme
Der Star: Die Aubergine
In diesen Auberginen Cremes spielt die Aubergine die Hauptrolle. Auberginen – auch Eierpflanze, Eierfrucht, Melanzani genannt – sind eine subtrobische Planzenart der Nachtschattengewächse. Die in Deuschland am meisten verbreiteste Form ist keulenförmig mit dunkelvioletter bis schwarzer Farbe und etwas 20 cm Länge. Diese werden dunkelbraun, wenn sie vollreif sind. Auberginen können aber auch weiß (eierfarbig) oder weiß-violett sein. Da in Deutschland überwiegend unreife und junge Früchte verkauft werden, sind sie aufgrund des Bitterstoff- und Solaningehalts nicht zum Rohverzehr geeignet und werden gedünstet, gebraten und gekocht als Gemüse gegessen. Vollreife oder andere asiatische Formen sind aber teilweise auch im rohen Zustand genießbar.
Aubergine
Weitere tolle Rezepte für die Mezzetafel bei Brotwein:
- Tomate Gurke Salat – Rezept für israelischen Salat
- Shawarma – Rezept für israelisches Street Food
- Falafel selber machen – das Streetfood Rezept im Original
- Pita Brot – Fladenbrot Taschen zum Füllen
- Hummus selber machen – so gelingt das Original Rezept
- Hummus mit würzigem Rindfleisch und Zitronensauce – Kawarma
- Hummus mit Hackfleisch – Hamshuka
- Ofen-Hühnchen mit Zitrone und Topinambur
- Muhammara – Paprika-Walnuss-Paste
- Gurken-Joghurt mit Minze und Kreuzkümmel
Mutabbal - arabische Auberginen Creme
Liebe Sylvia,
für mich ist die Aubergine in jegliche Art einfach unschlagbar, deshalb dürfen Auberginen Cremes und Dips auf keinen Fall auf eine Mezze Tafel fehlen. Deine Rezepte bereichern unsere Tafel. Vielen Dank.
Herzliche Grüße
Susan
Oh ja, die gehören einfach dazu! Danke für das tolle Event!
Was soll ich sagen? Lecker!
Liebe Grüße
Britta
Danke! Ja, die sind beide ungheimlich lecker!
Ich könnte mich in beide legen. Ich liebe Augergine!
Früher waren sie nicht so mein Fall, aber inzwischen habe ich die richtigen Rezepte und liebe Auberginen auch!