Eine kräftige Scheibe Bauernbrot mit Handkäs und Musik ist eine herzhaft pikante Stulle. Auch wenn diese Zubereitung etwas aus der Mode erscheint, so gehört sie dennoch zu den typischen Käsegerichten vieler deutscher Regionen. Es ist wie Kochkäse ein günstiges Gericht für eine Brotzeit. Da der Käse kaum Fett enthält, bietet es sich an auf das Brot noch gut Butter zu geben, denn Butter ist ein idealer Geschmacksträger für diesen pikanten Käse.
Handkäs mit Musik – der richtige Reifegrad des Käses
Beim Handkäs mit Musik entscheidet der eigene Geschmack über den besten Reifegrad. Manche mögen ihn lieber noch sehr jung, also innen weiß und zwei bis drei Wochen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, ander möchen ihn lieber voll durchgereift, also am Datum, bzw. darüber. Ich persönlich mag ihn eher gereifter. 🙂 Am Besten selbst ausprobieren, was besser gefällt.
Das richtige Brot für Handkäs mit Musik
Für diese herzhafte Stulle empfehle ich kräftige Bauernbrote mit Sauerteig und hohem Roggenanteil. Wer selbst Brot backt und noch ein Rezept sucht, könnte an folgenden Broten gefallen finden: rustikales Bauernbrot, die Roggen-Weizen-Stangen 80:20, das Bauernbrot Weizen-Roggen 70:30 mit Brotgewürz, das Roggenbrot mit Schrot und das Dinkelvollkornbrot.
Tag des deutschen Butterbrotes
Am 28. September ist schon seit vielen Jahren der Tag des deutschen Butterbrotes. So ein Datum kann von Foodbloggern nicht ungenutzt vorbei gehen und somit haben sich dieses Jahr 29 Blogger zusammengefunden Rezepte rund um das Thema Butterbrot am heutigen Datum zu veröffentlichen. Alle Teilnehmer stehen unter dem Rezept und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Schaut doch auch dort vorbei, da sind wirklich tolle Rezepte dabei!
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Rezept für Bauernbrot-Stulle mit Handkäs und Musik
2 Portionen
Zutaten Stulle:
- 2 – 3 Scheiben Bauernbrot
- 2 – 4 EL Butter
- 200 g Handkäse oder Harzer Käse
- 2 EL Schnittlauch
- 2 EL Petersilie gehackt
Zutaten Marinade:
- 1 Rote Zwiebel
- 4 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- otional: Prise Kümmel ganz
Zubereitung Stulle mit Handkäs und Musik:
- Marinade herstellen: Die Zwiebel schälen und in feine Ringe bzw. Halbringe schneiden. Öl mit Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer sowie evtl. Kümmel vermengen.
- Käse marinieren: Die Käse in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Harzer-Scheiben mit der Marinade und den Zwiebeln geben und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten marinieren.
- Stulle herstellen: Die Brotscheiben mit Butter bestreichen. Darauf die Käsescheiben inklusive einiger Zwiebelringe verteilen. Eventuell noch etwas Marinade über den Käse träufeln. Mit Schnittlauchröllchen und gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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Handkäse mit Musik
Als Handkäs mit Musik wird die Zubereitung mit in Stücke geschnittenen Käselaibe von Handkäse oder Harzer Käse mit Zwiebeln und Essig-Öl-Marinade. Gängige Getränke sind Bier und Apfelwein.
Handkäse & Harzer Käse – zwei Sauermilchkäse
Handkäse und Harzer Käse sind genaugenommen zwei verschiedene Sauermilchkäse, die jeweils aus Quark hergestellt werden. Beide sind Sie sind sich in der Herstellung ähnlich und werden in Magerstufe hergestellt (unter 10 % Fett i. Tr.). Sie dürfen mit Kümmel oder natürlichem Kümmelaroma gewürzt werden.
Harzer Käse bzw. Harzer Roller hat eine glatte Oberfläche mit goldgelber bis rötlich-brauner Schmiede (Gelb- oder Rotschmierekulturen) und einen gelblichen Teig mit im jungen Zustand weißlichen Kern. Je nach Reifung ist er mild pikant bis pikant. Die Laibe sind meist klein und rund oder rollenförmig.
Handkäse ist meist weicher als Harzer Käse und ist wie der Harzer Käse gelblich in der Farbe. Je nach Sorte kann er mit Rotkulturen versetzt werden, manche haben noch einen weißen Milchschimmel an der Oberfläche.
Tag des deutschen Butterbrotes: alle Teilnehmer und Rezepte
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Ich muss sagen, als ich die Überschrift gelesen habe, dachte ich tatsächlich an einen musikalischen Blog-Beitrag 😉 Der Begriff ist mir bislang noch nicht bekannt gewesen. Deine Stulle sieht aber sehr lecker aus.
Liebe Grüße,
Daniela
Der Begriff kommt durch die „Tönchen“, die evtl. die rohen Zwiebeln bei manchen verursachen 🙂 Daher auch die Vorliebe viel Kümmel zu verwenden. LG Sylvia
Da hüpft mein hessisches Herz! Ich liebe den Klassiker und gebe extra viel Kümmel an die Musik 😉 Ein wirklich schönes Rezept!
Viele Grüße
Maja
Seit meiner Zeit in Franken bin ich mit Kümmel sparsam – es gab da mal eine Überdosis! 🙂 LG Sylvia
Also, ein Geständnis zunächst: ich bin kein Fan des Harzer Käse, aber dein belgetes Brot sieht sooo gut aus! Da würde ich auf jeden Fall beherzt reinbeissen wollen! 🙂
Liebe Grüße,
Tina
Ja, an Harzer Käse scheiden sich die Geister. Früher mochte ich ihn auf den Tod nicht, heute inzwischen sehr gerne. LG Sylvia
Harzer Käse ist jetzt auch nicht so mein Fall aber Geschmack ist eben verschieden und dein Brot sieht wirklich köstlich aus.
Liebe Grüße
Jessi
Danke! Ja, Harzer Käse polarisiert! LG Sylvia
Absolute Kindheitserinnerungen. Klasse und auf dem Punkt
Als Kind fand ich es schrecklich, wenn meine Mutter sich das gemacht hat. Heute mag ich es gerne. Also eher eine späte Liebe. LG Sylvia
Handkäs mit Musik habe ich noch nicht probiert, aber wenn ich es so sehe muss ich es unbedingt nachholen.
Lecker!
Liebe Grüße
Karina
Probieren muss man es mal. Aber Achtung – es polarisiert. Man mag es – oder eben auch nicht! 🙂 LG Sylvia
Handkäse, der war früher immer im Kühlschrank. Aber irgendwie ist er in Vergessenheit geraten. Das ist schade. Ich stelle mir den gerade auf einem kräftigen Roggenbrot richtig toll vor.
Handkäs und Harzer sind etwas in Vergessenheit gekommen. Eigentlich komisch, wo sich viele doch light-Käse kaufen, obwohl dieser so viel Geschmack hat. Ab und an muss der da sein. LG Sylvia
Oh, wie lange habe ich das nicht gegessen!? Toll, dass du mich daran erinnerst, Harzer kommt sofort auf den Einkaufszettel!
Grüßle
Simone
Das gibt es hier auch nicht alle Tage! Der Käse war auch extra lange in einer seperaten Käsebox eingesperrt. 🙂 LG Sylvia
So lecker es auch aussieht, mit Handkäs und Musik kriegst du mich nicht 😉
Ja, man mag es – oder auch nicht! Früher als Kind habe ich es gehasst, wenn ich nur mit meiner Mutter am gleichen Tisch saß… Heute mag ich es ganz gern. LG Sylvia
Vielen Dank für die Inspiration! Hab ich als Nordlicht noch nie selbstgemacht – nun wird es mal ausprobiert
Wie Du an den Kommentaren merkst – entweder man mag es – oder auch nicht. 🙂 Handkäs mit Musik polarisiert! LG Sylvia
Nomnomnom, dass hört sich köstlich an!
LG
Christina
Früher konnte man mich mit Harzer Käse jagen- heute liebe ich ihn und würde sofort eins Deiner köstlich aussehenden Brot vertilgen !
Lieben Gruß
Stephie
Jöööö, Handkäs mit Musik! Da weckst du eine verschütt gegangene Jungenderinnerung. Danke dafür!
Ich muss zugeben, dass ich bis jetzt noch keine Möglichkeit hatte Handkäs zu essen, da sind ja die Meinungen immer sehr verschieden.. aber deine Stulle würde ich zu gerne probieren 😉
Liebe Grüße, Anastasia
Hallo liebe Sylvia,
yeah! Handkäs mit Musik! Wenn mir der Grat zwischen zu heftig zu lecker nicht zu schmal wäre, bei der Nummer, hätt ich mir gut vorstellen können, dass das auch mein Butterbrotbeitrag geworden wär! Feine Angelegenheit!!! Und du hast es noch sehr lecker angerichtet!
Liebe Grüße,
Eva
Schon so oft gehört/gelesen, aber noch nie ausprobiert. Muss ich unbedingt bald mal ändern…
LG, Caroline
Das wär was für meinen kölschen Herzmann – fast wie der Halve Hahn in Köln 🙂