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Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen

Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen

Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen ist ein eindeutiger Favorit bei Brotwein. Bereits unzählige Male habe ich sie zubereitet. Schon oft für Gäste, denn jeder liebt Räucherlachs. Und gerade hier ist der Fisch ein Gedicht! Auch habe ich die Quiche mit Räucherlachs schon als Freitags-Fischgericht, z.B. an Karfreitag zubereitet (siehe hier). Zusammen mit einem Salat ist es perfekte französische Bistroküche. Jetzt fehlt nur noch ein Glas trockener Weißwein oder Rosé!

Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen

Einschichten Quiche: zuerste Lauch, dann Räucherlachs, dann Erbsen und Guss

Rezept für Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen

1 Quicheform Ø 28 cm

Zutaten Mürbeteig:

  • 250 g Mehl
  • 120 g Butter (kühl bis leicht zimmerwarm)
  • 5 bis 8 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Zutaten Räucherlachs-Füllung

  • 2 kleine Stangen Lauch, nur das Weiße
  • 200 g Lachs geräuchert
  • 100 g Erbsen
  • 2 EL Butter

Zutaten Guss:

  • 3 Eier
  • 100 g Frischkäse natur
  • 200 g Créme fraîche
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen

Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen

Zubereitung Räucherlachs-Quiche:

  1. Mürbeteigboden: Mehl mit Salz mischen. Butter in grobe Würfel schneiden und zum Mehl hinzugeben. Butter mit dem Mehl verreiben, so dass sehr grobe Flocken entstehen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig durchkneten.
    Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas größer als die Quicheform ausrollen. Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Quicheform legen, andrücken und überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  2. Boden blindbacken: Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen und getrocknete Linsen / Erbsen darauf verteilen. 20 Minuten backen. Anschließend die Linsen / Erbsen und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten weiterbacken. Danach herausnehmen.
  3. Füllung vorbereiten: Vom Lauch die grünen Enden abschneiden und anderweitig verwenden. Das Weiße vom Lauch waschen und in schmale Ringe schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und den Lauch darin weich dünsten ohne dass er Farbe annimmt. Die Erbsen putzen und kurz blanchieren.
  4. Guss vorbereiten: Die Eier mit Frischkäse, Créme fraîche und Senf verrühren. Je nach Salzigkeit des Lachses mit entsprechend mehr oder weniger Salz abschmecken und leicht pfeffern.
  5. Quiche zusammenbauen: Zuerst den Lauch gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Darauf im äußeren Bereich die Lachsscheiben leicht eingeschlagen drauflegen, innen die Erbsen verteilen. Den Guß gleichmäßig einfüllen.
  6. Fertig backen: In den Ofen schieben und in ca. 35 Minuten fertig backen.
  7. Lachsquiche herausnehmen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: mit Ruhe- und Backzeit insgesamt ca. 2 bis 2,5 Stunden

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