Der bayrischer Kartoffelsalat wird klassischerweise mit Gurke zubereitet und mit Brühe, Essig und Öl angemacht. Perfekt wird er mit kleinen festkochenden Kartoffeln und ist leicht schlotzig von der Konsistenz. Er gehört zu den beliebtesten Kartoffelsalaten in Deutschland.

Als Berliner Kind kenne ich von klein auf den typisch norddeutschen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Den liebe ich auch nach wie vor immer noch. Allerdings gibt es inzwischen fast nur noch diesen Kartoffelsalat mit Essig und Öl, weil mein Mann den mit Mayo nicht mag. Auch wenn ich „meine“ Variante manchmal vermisse, so liebe ich ihn fast genauso.

Kartoffelsalat angemacht mit Brühe sowie Essig und Öl

Der bayrische Kartoffelsalat wird traditionell mit Essig und Öl angemacht und mit Brühe abgeschmeckt. Durch die Brühe werden die Kartoffeln schön würzig. Mit Öl und Brühe wird nicht gespart, denn am Besten wird er, wenn er etwas glitschig wird. Wichtig ist, dass die Brühe zu den geschälten warmen Kartoffeln gegeben wird, da diese die Brühe besser aufnehmen als kalte. Gurke ist optional, gibt dem Salat aber eine schöne Frische. Dieser Salat ist besonders beliebt, da ihn viele als „leichter“ empfinden, als die norddeutsche Mayonnaise-Variante.

Optional: Kartoffelsalat mit Speck

Je nachdem, wozu man den Kartoffelsalat serviert, kann man ihn auch noch mit gebratenem Speck anreichern. Nachdem ich ihn gerne als Beilage zu Fleisch serviere, lasse ich ihn eigentlich immer weg.

Beliebte Beilage: Kartoffelsalat

Als echter Allrounder, passt der Kartoffelsalat zu vielen Gerichten. Ganz klassisch sind da Schnitzel zu nennen, als Grillbeilage oder zu gebackenem Fisch. Und natürlich Fleischpflanzerl bzw. Fleischküchle, die bayrisch / fränkischen Bouletten.

Die richtigen Kartoffeln

Als Kartoffeln für Kartoffelsalat werden festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet. Kleine Kartoffeln sind schöner, da deren Scheiben nicht halbiert werden müssen und nicht ganz so schnell zerbrechen. Ungeeignet sind mehlig kochende, da diese zu viel Brühe und Öl aufsaugen. Wenn man Pech hat, ergeben stark mehlige Kartoffeln eher ein Kartoffelstampf, denn einen Salat.

Bamberger Hörnla – die perfekten Kartoffeln für Kartoffelsalat

Wer den Bayrischen Kartoffelsalat echt fränkisch zubereiten möchte, der nimmt die Sorte „Bamberger Hörnla“. Das ist eine festkochende kleine längliche Kartoffelsorte, die die perfekte größe der Kartoffelscheiben für Salat ergibt. Die Sorte hat eine geschützten Anbau „g.g.A.“ in Franken und bezieht sich auf die Herkunft und das Aussehen der Knolle. Der Name „Hörnla“ bedeutet Hörnchen.
Die Sorte war zwischenzeitlich fast vom Aussterben bedroht, konnte jedoch inzwischen stabilisiert werden. Der Anbau der kleinen Kartoffel ist weniger ertragreich und zudem aufwendiger als von anderen Sorten. Wer die Möglichkeit hat diese Spezialität kaufen zu können, der sollte die gelbfleischige aromatische Kartoffel unbedingt probieren!

Weitere tolle bayrische Gerichte bei Brotwein:

• Wurstsalat bayrisch mit Essig-Öl-Dressing
• Gerupfter – Fränkischer angemachter Camembert
• Spinatknödel
• Semmelknödel selber machen – einfaches Rezept
• Kochkäse Rezept
• Käse mit Musik – Rezept mit Limburger Backsteinkäse
• Bayerischer Krautsalat – überbrühter Weißkautsalat

Deutsche Küche #deutschekücheblogevent

Den bayerischen Kartoffelsalat habe ich für das mein Dauerevent Deutsche Küche gebacken. Das Event wird von mir organisiert und trägt Köstlichkeiten der verschiedenen deutschen Regionen zusammen. Die erste Station geht nach Bayern. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Die Zusammenfassung erfolgt am Ende im Einladungspost Bayerische Küche. Alle Teilnehmer stehen unter und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Ebenfalls dabei sind:

Dani von Leberkassemmel und mehr mit Lammschäufele aus dem Römertopf
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Heidelbeerstriezel aus dem Bayerwald | Gebrannte Grießsuppe
Rike von genial lecker mit Rahmschmarren
Nadine von Möhreneck mit Rahmschwammerl mit Spätzle (vegan)
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Prinzregententorte
Katja von Kaffeebohne mit Brezensalat | Rohrnudeln mit Pflaumenmarmelade
Sus von CorumBlog 2.0 mit Erdbeer-Scheiterhaufen
Volker von Volkermampft mit Knieküchle – Fränkische „Auszogne“ Krapfen
Susanne von magentratzerl mit Saueres Kartoffelgemüse
Britta von Brittas Kochbuch mit Erdäpfelkas
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Zwetschgenbavesen – arme Ritter auf Bayrisch