Die Muhammara ist eine orientalische Paprika-Walnuss-Paste, die typischerweise auf jeder Mezze-Tafel zu finden ist. Der Dip vereint eine wunderbare intensive Mischung aus süßen, scharfen und nussigen Aromen mit typischen orientalischen Gewürzen. Sie passt hervorragend zu rustikalem Baguette und Fladenbrot.
Ich hatte diesen arabischen Aufstrich im Rahmen einer kleinen Tafel mit verschiedenen kalten Vorspeisen auf dem sommerlichen Balkon ausprobiert. Inzwischen wurde sie mehrmals nachgekocht und hat schon viele Gäste begeistert. Da sie ganz ohne tierische Zutaten auskommt und sehr gut vorzubereiten ist, ist die Paprika-Walnuss-Paste 100% gästetauglich.
Das richtige Brot für die Mezzetafel
Perfekt für die Mezze ist natürlich orientalisches Fladenbrot wie die Pita Brote oder das Pide. Aber auch andere Weizenbrote sind möglich, wie Baguette und Weißbrot.
Rezept für Muhammara – orientalische Paprika-Walnuss-Paste
1 mittelgroße Schale
Zutaten Muhammara:
- 600 g rote Paprika
- 100 g Walnusskerne
- 1 kl Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3-4 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Koriandergrün
Backpapier für das Blech
Zubereitung Muhammara:
- Vorbereitungen: Die Paprikaschoten waschen, vierteln und die Kerne und Häutchen entfernen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die Walnusskerne leicht in der Pfanne anrösten. Mit Ausnahme einiger Kerne für die Deko, die Kerne grob zerkleinern.
- Paprika grillen: Die Paprika-Viertel mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Die Schoten in den bei 220°C (Umluft 200°C) vorgeheizten Backofen schieben (obere Schiebleiste). Die Grillfunktion zuschalten und etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut sehr dunkel ist und blasen wirft.
- Paprika häuten: Gegrillte Paprika herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen.
- Muhammara herstellen: Walnusskerne, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Granatapfelsiup, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Die enthäutete Paprika zufügen und alles zu einer Paste pürieren. Die Paste für 2-3 Stunden kühl stellen.
- Finalisieren: Kurz vor dem Servieren das Koriandergrün abspülen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln abzupfen. Einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Den Rest fein hacken und unter die Paste mischen.
- Servieren: In eine dekorative Schale geben und mit den zurückbehaltenen Korianderblättern und Walnusskernen bestreuen.
Die Paprika-Walnuss-Paste schmeckt leicht gekühlt, ohne kühlschrankkalt zu sein, am besten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 3 Stunden
Quelle: leicht modifiziert nach „Mezze – Ein magischer Genuss“
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Was für einen Sirup hast du den benutz, den süßen für Cocktails oder den Granatapfelsirup der ehr säuerlich ist ?
Ich habe den süßen für Cocktails verwendet.
Hallo, weisst Du, ob und wie lange die Paprika-Walnuss-Paste im Kühlschrank haltbar ist? Liebe Grüße!
Wie lange die Paprika-Walnuss-Paste haltbar ist, hängt sehr stark davon ab wie hygienisch sauber man gearbeitet hat. Zwei bis drei Tage sollten unkritisch sein, ab einer Woche wäre ich sehr vorsichtig. Auf jedenfall sollte man es vor Verwendung genau prüfen und sich dabei auf seine Sinne verlassen. 😉
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