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Aprikosenmarmelade – das beste Rezept für Marillenmarmelade

Aprikosen-Marmelade

Ich liebe selbstgemachte Aprikosenmarmelade! Die sonnengelbe Farbe und der intensive fruchtig-süße Geschmack steht für mich für den Frühsommer und passt perfekt als süßer Aufstrich zum Frühstück. Damit sie immer im Vorrat ist, mache ich in der Saison gleich viele Gläser. Mit nur zwei Zutaten und nur gut 30 Minuten Zubereitungszeit ist sie super einfach und schnell gemacht.

Aprikosenmarmelade - das beste Rezept für Marillenmarmelade

Aprikosenmarmelade - das beste Rezept für Marillenmarmelade

Früher mochte ich keine Aprikosenmarmelade. Früher. Denn es war immer das Gleiche. Ich kaufte zum Backen ein gutes Glas Marmelade und verwendete etwa 1/4 davon. Ein weiterer Eßlöffel wurde auf einem Frühstücksbrötchen probiert und mit „kann man essen – muss man aber nicht“ bewertet. Der Rest wanderte in den Kühlschrank, wo er bis zum Zeitpunkt des Entwickelns von Pelz nicht mehr herausgenommen wurde. Der grün-schwarze Schimmelpelz war die Erlösung. Endlich konnte die gekaufte Marmelade ohne schlechtes Gewissen entsorgt werden.

Mit Aprikosenmarmelade die Liebe zur selbstgemachten Marmelade entdeckt

Und trotzdem suchte ich mir ausgerechnet eine Aprikosenmarmelade aus, um zum ersten Mal im Leben Marmelade zu kochen. Warum ich ausgerechnet aus der kleinen Box mit türkischen Aprikosen dieses Experiment starten wollte, kann ich mir nicht erklären. Aber ich habe es nicht bereut, denn seitdem liebe ich Aprikosenmarmelade! Natürlich nur die aus eigener Herstellung.

Qualität der Marillen entscheidet über den Geschmack der Aprikosenmarmelade

Die Qualität der Früchte ist entscheident für den Geschmack der Marmelade. Je besser die Früchte, umso besser das Ergebnis. Aber auch wenn man einmal Pech hat und mittelmäßige, leicht mehlige Exemplare erwischt hat, schmeckt das Endprodukt besser, als jede gekaufte Marmelade. Ideal sind natürlich vollreife, aber nicht überreife Früchte, die gut duften und im Mund in nicht matschiger sondern perfekt weicher Konsistenz süß-saftig zergehen. Mit diesen Früchten zaubert man eine Aprikosenmarmelade, mit der man sich im Winter die Sommersonne an den Frühstückstisch holt.

Aprikosenmarmelade - das beste Rezept für Marillenmarmelade

Aprikosenmarmelade - klassische Marillenmarmelade

Marmelade kann man mit Alkohol aromatisieren

Im Rezept aufgeführt ist die Option, zusätzliches Aroma mit Cognac oder Grand Marnier hinzuzufügen. Ich favorisiere normalerweise den vollen Fruchtgeschmack ohne Alkohol. Allerdings ist es eine nette Abwechlung, wenn ich eine größere Menge an Marmelade herstelle.

Aprikosen und Thymian und Lavendel passen gut zusammen

Ebenfalls kann man Aprikosenmarmelade mit etwas Thymian und / oder Lavendel aromatisieren. Bei beiden sollte man aber vorsichtig dosieren, damit sie nicht zu sehr vorschmecken und den feinen Geschmack der Marillen übertünchen.

Rezept für Aprikosenmarmelade – das beste Rezept für Marillenmarmelade

ca. 8 Gläser à 200 ml

Zutaten:

  • 1 kg Aprikosen, entsteint
  • 1 kg Gelierzucker 1:1
  • Zitronensaft
  • Optional: 2 cl Cognac, milder Weinbrand oder Grand Marnier
  • Optional: 1 EL Thymian (fein gehackt) oder 1 EL Lavendelblüten (fein gehackt)
Aprikosenmarmelade - das beste Rezept für Marillenmarmelade

Aprikosenmarmelade - das beste Rezept für Marillenmarmelade

Zubereitung Aprikosenmarmelade:

  1. Vorbereitungen: Die Aprikosen entsteinen und alle Stellen mit Makel großzügig entfernen. Wer sich die Arbeit machen will, kann die Haut abziehen. Mir ist das Ergebnis auch mit Haut fein genug ist. Die Aprikosen grob zerkleinern, z.B. je nach Größe vierteln oder achteln.
  2. Früchte ziehen lassen: Die Früchte mit dem Gelierzucker vermengen und idealer Weise 2-3 Stunden ziehen lassen.
  3. Aprikosenmarmelade kochen: Die Aprikosen-Zucker-Mischung unter Rühren in einem großen Topf erwärmen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Masse mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Unter Rühren langsam aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gegebenenfalls Cognac oder Grand Marnier zugeben. Oder auch die Kräuter.
  4. Gelierprobe: Einen Teelöffel Aprikosenmarmelade auf einen im Tiefkühler gekühlten kleinen Teller geben und kurz warten. Dann den Teller schräg stellen und schauen, ob die Marmelade zäh / fest wird. Wenn ja, dann kann sie abgefüllt werden. Wenn nein, dann noch eine Minute weiterkochen und Test wiederholen.
  5. Aprikosenmarmelade abfüllen: Die Marmelde kochend heiß in die vorbereiteten sterilisierten Gläser füllen und gut verschließen.

Wie lange ist Aprikosenmarmelade haltbar?

Die Haltbarkeit der Marmelade hängt stark davon ab, wie sauber man bei der Herstellung gearbeitet hat. Außerdem sollte sie möglichst dunkel an einem kühlen Ort gelagert werden. Ich verwende zudem immer Gelierzucker 1:1, da Zucker ein natürlicher Konservierungsstoff ist. Wenn ich sauber arbeite, dann halten sich die geschlossenen Gläser mit Aprikosenmarmelade gut 6 Monate. Wenn ich ein Glas Marmelade anbreche, dann bewahre ich sie anschließend im Kühlschrank auf und verbrauche sie in den nächsten Wochen.

Um möglichst wenig Keime in das Marmeladenglas hineinzugeben, verwende ich jedes Mal einen neuen unbenutzen Löffel. Als Größe für die Marmeladengläser nehme ich am liebsten ca. 200 ml große, damit ich die Menge möglichst schnell verbrauchen kann.

Wofür kann man Marillenmarmelade verwenden?

Aprikosenmarmelade macht sich natürlich auf jedem Brötchen als Aufstrich zum Frühstück gut. Aber auch weitere Gerichte kann man mit ihr verfeinern. So ist sie z.B. auf einem Milchreiskuchen oder Pfannkuchen lecker, aber auch als fruchtiger Zusatz in Saucen wie bei dem Rezept für Spareribs mit Whisky-Tomaten-Sauce oder als Zwischenschicht bei Torten.

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