Diese Käsekuchen ohne Boden nach einem Familienrezept und schmeckt so köstlich wie von meiner Großmutter. Er ist schnell und einfach gemacht. Je nach Vorliebe kann man ihn mit oder ohne Rosinen backen.
Käsekuchen ohne Boden - einfaches Rezept
Schnell und einfach – der Käsekuchen ohne Boden
Da der Käsekuchen ohne Boden keinen Mürbeteigboden besitzt, ist er unheimlich schnell zubereitet. Die Käsemasse wird direkt in die gefettete Springform gefüllt und wird dort fest. Praktisch nicht verhindern lässt sich das Einreißen der Oberfläche. Zumindestens nicht bei diesem gut 5 cm hohen Kuchen, eventuell bei Kuchen mit nur 2 cm Käsemasse. Denn während des Backens vergrößert sich die Käsemasse stark und die Oberfläche hält die Spannung nicht aus und reist ein. Ich persönlich finde das optisch sehr ansprechend.
Käsekuchen ohne Quark mit Schichtkäse
Wer das Rezept für den Käsekuchen ohne Quark zubereiten möchte, der kann stattdessen Schichtkäse verwenden. Ich persönlich mag ihn damit sogar viel lieber!
Schichtkäse ist ein Frischkäse aus Kuhmilch und in Herstllung, Zusammensetzung und Geschmack dem Quark sehr ähnlich. Die geronnene Milch von Schichtkäse wird jedoch nicht zentrifugiert, ausgepresst und passiert oder glattgerührt, sondern schichtweise in die Form geschöpft und die Molke läuft ab. Die Konsistenz ist deshalb eher gallertartig, als pastös wie beim Speisequark. Ursächlich dafür ist, dass durch das Glattrühren und Zentrifugieren die Eiweisstruktur vom Qurk zerstört wird.
Traditionell wird Schichtkäse zum Backen von Käsekuchen verwendet. Durch die schonendere Herstellung wird der Kuchen saftiger als mit Quark. Auch bleibt der Käsekuchen durch die festere Beschaffenheit von Schichtkäse auch fester und formstabiler. Schichtkäse 10 % findet man in gut sortierten Supermärkten.
Klassischer Käsekuchen rustikal aufgerissen
Käsekuchen Rezept mit Quark
Auch wenn Schichtkäse die bessere Wahl ist, kann man dieses Käsekuchenrezept natürlich auch mit Quark hergestellen. Es muss an der Rezeptur nichts verändert werden, lediglich der Schichtkäse durch Quark ausgetauscht werden.
Ohne Puddingpulver oder Käsekuchenhilfe
Ursprünglich hatte das Familienrezept vorgesehen im Kuchen Puddingpulver oder Käsekuchenhilfe zu verwenden. Da ich diese beiden Zusatzstoffe mit manchmal zweifelhaften Zutaten nicht verwenden wollte, habe ich sie ersetzt. Normale Speisetärke z.B. aus Kartoffelmehl funktoniert zusammen mit dem Grieß perfekt!
Käsekuchen ohne Mehl
Da im Kuchen hauptsächlich Stärke zur Bindung des Käses verwendet wird, kommt er ohne Mehl aus. Glutenfrei ist er deshalb trotzdem nicht, außer man ersetzt den Grieß und die Semmelbrösel ebenfalls durch Speisestärke. Beides müsste möglich sein, jedoch habe ich das noch nicht probiert.
Mit und ohne Rosinen, mit Früchten aller Art
Wer mag, kann den Kuchen ohne ganz pur backen. Ich liebe ihn mit Rosinen im Teig. Aber Manderinen, Aprikosen und Kirschen sind ebenfalls richtig darin lecker.
Im Ofen kurz vor der Ende der Backzeit
Rezept für Käsekuchen ohne Boden – einfaches Rezept
1 Springform Ø 24 cm
Zutaten Käsekuchen ohne Boden:
- 1 kg Schichtkäse oder Quark 40 %
- 125 g Butter
- 350 g Zucker
- 1 P. Vanillinzucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 5 EL Grieß
- 5 EL Speisestärke (hier: Kartoffelstärke)
- 1 P. Backpulver
- 125 g Sultaninen
- 1 -2 EL Stärke
Zutaten Backform:
- 1 EL Butter
- Semmelbrösel
Käsekuchen ohne Boden - locker und cremig
Zubereitung Käsekuchen ohne Boden:
- Vorbereitungen: Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Sultanien mit der Stärke bemehlen.
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Backform mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Teig herstellen: Butter mit Zucker, Vanillezucker und den Eiern mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufmixen. Den Schichtkäse oder Quark zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und untermischen. Grieß, Speisestärke und Backpulver hinzufügen und unterrühren. Wer mag, die bemehlten Rosinen unter den Teig heben.
- Einfüllen: Den Teig in die Springform füllen.
- Die Springform in den Ofen geben und etwa 60 bis 70 Minuten backen. Sollte der Kuchen ab etwa 40 Minuten zu dunkel werden, entweder den Kuchen mit gefettetem Butterbrotpapier abdecken oder die Temperatur auf 160 °C herunterschalten (hier verlängert sich die Backzeit um einige Minuten). Mit der Stäbchenproben überprüfen, dass er auch innen gar ist, ansonsten noch einige Minuten weiterbacken bis er innen tatsächlich fest ist.
- Den Kuchen herausholen und abkühlen lassen. Lauwarm oder Ausgekühlt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1,5 bis 2 Stunden
Quelle: Familienrezept
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Käsekuchen ohne Boden wie von Oma gebacken
Tag des Käsekuchens
Den Käsekuchen ohne Boden habe ich für den Tag des Käsekuchens am 30. Juli 2019 gebacken. Zu diesem Anlass organisiert Tina von FOOD&Co ein Bloggerevent. Alle Teilnehmer stehen unter und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
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Klassiker – serviert auf klassischem Geschirr 😉 Wunderschön, Sylvia…
Ja, das musste einfach sein! Zumal es ganz klassisch zu Kaffee und Kuchen mit den Schwiegereltern gab. 🙂
Familienrezept sind doch immer die Besten! Bitte ein Stück zu mir! Und danke für die Info Schichtkäse, da hab ich wieder was gelernt.
Gibt es keinen Schichtkäse in der Schweiz? Ja, Familienrezepte sind eben einfach erprobt und schmecken nach Kindheit.
Großartig, der schmeckt bestimmt „wie bei Oma“ 🙂 . Die Variante mit Schichtkäse habe ich zwar schon mal gelesen, mich da aber irgendwie nicht „rangetraut“. Aber wenn dir das sogar noch besser als die traditionelle Quark-Variante gefällt, dann probiere ich den doch auch mal aus.
Sonnige Grüße
Tina
Beides ist sehr ähnlich. Es kommt halt darauf an, was man besser kaufen kann und was man lieber mag. 🙂
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Liebe Sylvia,
dein Käsekuchen klingt hervorragend – ein echtes Klassikerrezept. Da komm ich doch gern mal auf ein Stück vorbei.
Viele Grüße
Mareike
Danke!
Ach ich liebe Familienrezepte, die muss man einfach weitergeben weil sie immer die Besten sind.
Liebe Grüße
Jessi
Ja, einfach und gut!
Ein richtiger Klassiker, der bei uns immer gerne auf den Tisch kommt.
Einfach und lecker – was will man mehr?
Liebste Grüße von Martina
Glutenfreie Semmelbrösel gibt es ja zum Glück und zum Auskleiden der Backform sollten sie ihren Zweck voll erfüllen. Was passiert, wenn am Weizengrieß gegen Maisgrieß (also Polenta) austauscht, muss ich dann mal gucken. 🙂
Müsste eigentlich klappen! 🙂
Lecker und dabei noch so einfach. Zu einem Stück würde ich auch nicht nein sagen 😉
Liebe Grüße, Anastasia
Herrlich ein Käsekuchen ohne Boden ist schnell gemacht und man kann ihn bestimmt auch schon lauwarm genießen, oder.
Liebe Grüße
Michael
Klar! Meistens sogar lauwarm, weil keiner warten will. 🙂
Hallöchen,
dein Käsekuchen sieht toll aus.
Ich selbst liebe ja lieber Käsekuchen mit Boden
Liebe Grüße sendet Marie
Hallo liebe Sylvia,
was für ein schönes Familienrezept! Und danke für das Aufklären mit dem Schichtkäse – das muss ich wirklich probieren. Dein Kuchen ist nämlich ein echtes Prachtstück!
Ganz liebe Grüße,
Eva
Danke! Schichtkäse ist eigentlich gar nichts besonderes! 🙂
Familienrezepte sind einfach die Besten!
Liebe Grüße
Caroline
Richtig!
Sieht total lecker aus dein Klassiker, am liebsten hätte ich jetzt ein Stück davon!
Lieben Gruß Sonja
Hallo Sylvia,
solche „einfachen“ Rezepte braucht man! Manchmal muss es auch nicht mehr sein, daher finde ich Dein Rezept perfekt für unseren Käsekuchen-Tag.
Liebe Grüße
Barbara
Liebe Sylvia,
ohne Boden und mit Rosinen – dann befinde ich mich im Käsekuchenhimmel! Lieben Dank für das tolle Rezept.
Herzlichst, Conny
Einfache Rezepte sind die besten. Und dann noch das Familienrezept! Der Käsekuchen sieht sehr köstlich aus 🙂
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