Der Tränenkuchen ist ein feiner Käsekuchen mit Baiser. Er wird auch als Tränchenkuchen, Goldtröpfchentorte und Goldtröpfchenkuchen bezeichnet. Das Rezept hat einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer Sahne-Quarkfüllung und cremigen Baiser als Toppic. Wer mag kann noch Mandarinen in den Käsekuchen geben.

Kennengelernt habe ich den Tränchenkuchen erst relativ spät, denn in meiner Familie war er völlig unbekannt. Bei uns gab es immer Käsekuchen ohne Boden. Die Goldtröpfchentorte ist im Gegensatz dazu etwas aufwendiger, da sie mit den drei Komponenten Boden, Füllung und Baiser gebacken wird. Aber den Tränenkuchen habe ich lieben gelernt! Einfach cremig und mit den Mandarinen auch schön fruchtig.

Goldtröpfchentorte, Tränchenkuchen – viele Namen für den Kuchen

Namensgeber für diesen Kuchen sind die kleinen Tropfen auf dem Baiser. Da sie leicht gold-bräunlich sind, werden sie zum Teil mit Goldtropfen betitelt und er als Goldtröpfentorte bzw. Goldtröpfchenkuchen genannt. Viele assoziieren die Tropfen mit Tränen und nennen ihn daher Tränchenkuchen bzw. Tränenkuchen. Bei mir ist die Baiserschicht eher dünn. Wer sie größer mag, erhöht einfach die Baiserzutaten für den Käsekuchen mit Baiserhaube entsprechend.

Tränenkuchen: Wie entstehen die Tränen?

Die Tränen auf dem Tränchenkuchen entstehen erst beim Abkühlen des Kuchens. Der Kuchen darf deshalb nicht so lange im Ofen bleiben, dass das Baiser fest wird. Der Zucker im Baiser karamellisiert an den gebräunten Stellen. Beim Abkühlen dünstet Feuchtigkeit aus dem Kuchen aus und löst das Karamell. Die Feuchtigkeit sammelt sich an der obersten Schicht und verdichtet sich zu kleinen Tröpfchen.

Eher feine Torte als Kuchen: Quark und Sahne als Füllung

Ganz typisch für diesen Käsekuchen ist die Verwendung von Quark und Sahne und Milch. Dadurch wird die Konsistenz beonders fein und rahmig. Fest wird die Goldtröpfchentorte durch die enthaltenen Eier und Speisestärke.
Der Kuchen mit Baiser kann man wunderbar am Vortag backen. Dafür einfach bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und dann im Kühlschrank bis zum Anschnitt kühlen.

Fruchtig mit Obst aller Art

Wer mag, kann den Kuchen ganz pur ohne Früchte backen. Ich liebe den Tränchenkuchen mit Mandarinen im Teig. Aber auch Aprikosen, Pfirsiche und Kirschen sind ebenfalls richtig darin lecker.

Tränenkuchen – Schritt für Schritt in Bildern

Käsekuchen mit Boden ohne vorbacken

Der Käsekuchen mit Boden besitzt einen einfachen süßen Mürbeteigboden und muss nicht vorgebacken werden. Die Käsemasse wird direkt auf den Mürbeteig in die Springform gefüllt und wird dort fest.

Käsekuchen mit Quark oder Schichtkäse

Das Rezept sieht für diesen Kuchen normalen Quark in Magerstufe vor. Man kann ich aber auch anstelle von Quark mit der gleichen Menge an Schichtkäse backen. Schichtkäse ist ein Frischkäse aus Kuhmilch und in Herstellung, Zusammensetzung und Geschmack dem Quark sehr ähnlich. Die geronnene Milch von Schichtkäse wird jedoch nicht zentrifugiert, ausgepresst und passiert oder glattgerührt, sondern schichtweise in die Form geschöpft und die Molke läuft ab. Die Konsistenz ist deshalb eher gallertartig, als pastös wie beim Speisequark. Ursächlich dafür ist, dass durch das Glattrühren und Zentrifugieren die Eiweisstruktur vom Quark zerstört wird.

Ohne Puddingpulver oder Käsekuchenhilfe

Ursprünglich hatte das Rezept vorgesehen im Kuchen Puddingpulver oder Käsekuchenhilfe zu verwenden. Da ich diese beiden Zusatzstoffe mit manchmal zweifelhaften Zutaten nicht verwenden wollte, habe ich sie ersetzt. Normale Speisestärke z.B. aus Kartoffelmehl funktioniert perfekt! Wer Puddingpulver verwendet, sollte nur ein Päckchen Vanillezucker nehmen.

Tag des Käsekuchens

Das Rezept für Käsekuchen mit Baiserhaube habe ich für den Tag des Käsekuchens am 30. Juli 2022 gebacken. Zu diesem Anlass organisiert Tina von food&co ein Bloggerevent. Alle Teilnehmer stehen unter und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Weitere köstliche Käsekuchen Rezepte bei Brotwein:

• Käsekuchen ohne Boden – einfaches Rezept
• Käsekuchen mit Boden
• Schlesischer Streuselkuchen mit Quark und Hefeboden vom Blech

Tag des Käsekuchens: alle Teilnehmer und Rezepte

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