Das Szegediner Gulasch ist ein ungarisches Sauerkraut Gulasch. Es ist eine Variante des original ungarischen Gulasch und wird genau wie dieses gekocht, wobei zusätzlich eben noch Sauerkraut hineingehört. Wie es sich für die ungarische Küche gehört, ist reichlich saure Sahne verwendet.

Das richtige Fleisch für ungarisches Sauerkraut Gulasch

Für das Szegediner Gulasch kann man sowohl Schweinefleisch wie auch Rindfleisch nehmen. Gulasch vom Schwein benötigt eine etwas kürzere Garzeit als die vom Rind, aber es schmeckt beides köstlich und benötigt seine Zeit.

Zeit – die wichtigste Zutat beim Gulasch kochen

Die wichtigste Zutat für dieses Schmorgericht ist Zeit! Denn da das Fleisch kein Filet ist, braucht es Zeit bis die Fleischfasern zart werden und möglichst zerfallen. Als Mindestgarzeit sollte man immer zwei Stunden ansetzten, wobei bei längerer Zeit das Fleisch noch mürber wird.

Doppelte Menge kochen und einfrieren

Es lohnt sich das Gericht gleich in doppelter Menge zu kochen. Denn durch das lange Schmoren, macht es ab dem Zeitpunkt, bei dem die Zwiebeln angebraten sind, keine Arbeit mehr. Es schmurgelt einfach vor sich hin. Aufgewärmt schmeckt es gleich noch besser! Auch lohnt es sich es einmal als normales Gulasch und einmal mit Sauerkraut zu kochen. Reste vom normalen und Szegediner Gulasch lassen sich gut einfrieren.

Die Menge an Flüssigkeit

Die Menge an Flüsssigkeit hängt maßgeblich davon ab wie groß die Topffläche und die Inhaltsmenge ist. Denn eine große Fläche bietet viel Verdunstungsoberfläche, was eine wesentlich höhere Flüssigkeitsmenge benötigt als ein relativ kleiner Topf. Ebenso wie dicht der Deckel auf dem Topf ist und wie lange das Gulasch schlussendlich schmort. Im unten angegebenen Rezept habe ich mit 200 ml Wasser angefangen, dann später weiteres Wasser / Brühe zugegeben sobald es verdampft ist. Durch das Verdunsten konzentrieren sich die Aromen der jeweiligen Flüssigkeit!

Szegediner Gulasch im Schnellkochtopf

Wer möchte, der kann das Sauerkraut Gulsch anstelle eines normalen Topfes auch im Schnellkochtopf machen. Die Garzeit reduziert sich dann von über 2 Stunden auf 35 – 40 Minuten bei Rind- und auf 30 – 35 Minuten bei Schweinefleisch. Die Vorgehensweise ändert sich ein wenig: Zwiebeln glasig dünsten, Gewürze kurz anbraten, Wasser und Fleisch sowie Sauerkraut zugeben. Schnellkochtopf schließen, Druck aufbauen und ab diesem Zeitpunkt die Garzeit für das Fleisch messen. Aufpassen muss man hier mit der Flüssigkeitsmenge, da diese durch das geschlossene System nicht einreduziert.

Ungarisches Gulasch

Bei einem typisch ungarischen Gulasch wird das Fleisch nicht angebraten sondern direkt zu den glasig gedünsteten Zwiebeln gegeben. Auch wird meist nicht viel Wasser dazu gegeben, da das Fleisch durch das lange Schmoren einiges an Fleischsaft lässt.

Székelygulyás – Gulasch á la Székely

Die Herkunft des Szegediner Gulsch kommt aus Ungarn, es wird dort Székelygulyás bezeichnet. Eigentlich wurde es ursprünglich für den Schriftsteller József Székely erfunden. Die deutsche Bezeichnung Szegedin, die sich auf die Stadt Szeged bezieht, ist daher irreführend.

Typische Beilagen zu ungarischem Sauerkraut Gulasch

Typische Beilagen zum Szegediner Gulasch sind Salzkartoffeln und Baguette / Weißbrot. Knödel sind auch beliebt, werden aber in Ungarn seltener dazu serviert.

Vegetarisches Gulasch

Da sich im ungarischen das Wort Gulyás (Gulasch) auf die Zubereitungsart – also dem langen Schmoren, kann man es mit jedem Fleisch herstellen und auch vegetarische Gulasch sind möglich. Typisch ist z.B. das Kartoffelgulasch / Erdäpfelgulasch. Im Blog habe ich ein bereits ein herzhaftes vegetarisches Kürbis-Kartoffel-Gulasch. Eine vegetarisches Sauerkraut Gulasch kann ich mir ebenfalls gut vorstellen, jedoch würde ich dann Brühe anstelle von Wasser verwenden.

Weitere köstliche Gulasch Rezepte bei Brotwein:

• Rindergulasch – köstliches Gulasch Rezept mit Bier
• Ungarische Gulaschsuppe Rezept
• Kürbis-Kartoffel-Gulasch (vegetarisch)

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Die ungarische Gulaschsuppe nimmt am Jahresevent „kulinarische Weltreise“ teil. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Januar-Station geht nach Ungarn. Alle Teilnehmer stehen unter unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Kulinarische Weltreise Ungarn: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung der Ungarn-Station findet Ihr am 25. Januar 2020 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

Küchenlatein: Petersilienwurzel-Cremesuppe
Susi von Turbohausfrau: Suppe nach Paloczen-Art
Cornelia von SilverTravellers: Pörkölt – Ungarisches Gulasch mit Paprika
Tina von Küchenmomente: Ungarische Lángos
Britta von Backmaedchen 1967: Pogácsa ungarisches Gebäck
Simone von zimtkringel: Ungarischer Apfelkuchen Almás pite
Petra von Chili und Ciabatta: Ungarische Kastanientorte – Gesztenyetorta, Rinder-Pörkölt nach Károly Gundel mit Tarhonya und Gurkensalat, Gefüllte Zwiebeln nach Makóer Art und Nachtschwärmer-Suppe – Korhelyleves
Carina von Coffee2Stay: Scharfes Paprikahuhn nach ungarischem Vorbild
Ronald von Fränkische Tapas: Ungarische Fischsuppe mit Aischgründer Karpfen
Susanne von magentratzerl: Paprikás krumpli und Ungarische Paprikapilze
Wilma von Pane-Bistecca: Töltött Káposzta – Ungarische Kohlrouladen
Britta von Brittas Kochbuch: Székelygulyás aka Szegediner Gulasch, Lángos aus der Heißluftfritteuse und Lescó/Letscho
Gabi von slowcooker.de: Ungarische Mohnbuchteln mit Vanillesauce
Conny von Mein wunderbares Chaos: Ungarische Gundel-Palatschinken, Lángos ganz einfach selber machen und Somlauer Nockerl im Glas
Anikó von Paprika meets Kardamom: Hausgemachte ungarische Kolbasz (Paprikawurst) und Unbekannte ungarische Köstlichkeiten: Dödölle – Schupfnudeln mal anders
Volker von volkermampft: Ungarisches Schweinegulasch mit Paprika – Sertes Pörkölt
Andrea von our food creations: Töltett Paprika – Gefüllte Paprika und Túrós Csusza – Quarknudeln
Katja von Kaffeebohne: Diós és mákos beigli – Beigel
Nadine von Möhreneck: Veganes Szegediner Gulasch