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Buttertoast – Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Das Buttertoast ist ein klassisches luftiges Toast aus 100 % Weizenmehl. Das Rezept enthält Butter und Sahne für den Buttergeschmack und für gute Toasteigenschaften. Zudem ist wieder einen Poolish-Vorteig für einen komplexen Geschmack mit dabei. Das Toast überzeugt mit einer dünnen Kruste bei wattig-elastischer Krume.

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Lecker zum Frühstück und ideales Vorratsbrot

Das Buttertoastbrot ist ideal zu allen süßen und mild-herzhaften Aufstrichen sowie mildem Käse und Wurst. Auch mit geräuchertem Lachs ist es ganz wunderbar. Insgesamt mag ich Toast zum Frühstück sehr gerne und habe deshalb das amerikanische Buttertoast für das Event Mein wunderbares Frühstück gebacken. Das Event wird von Conny von Mein wunderbares Chaos organisiert.

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Amerikanischer Buttertoast

Nur gute Butter für das Buttertoast

Ein Buttertoast darf sich dann Buttertoast nennen, wenn nur Butter als Fett in den Teig kommt. Damit ist gemeint, dass kein billiges Sonnenblumenöl oder Palmfett verwendet werden darf. Fett aus Sahne oder Milch ist erlaubt. Die Butter gibt das tolle Butteraroma und garantiert die guten Toasteigenschaften.

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Perfekt zum Frühstück: Toastbrot

Poolish-Vorteig für ein feines Aroma

Wie viele meiner Toastbrot Rezepte habe ich als Aromageber einen Poolish-Vorteig am Vorabend angesetzt.

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Wattig-elastische Krume

Wenig Hefe für viel Aroma

Im Hauptteig wird nur wenig Hefe verwendet (1,1 % bezogen auf die Mehlmege). Dadurch muss der Teig länger gehen und hat genügend Zeit bis zur Backreife das tolle Aroma zu entwickeln. Die Rezeptmenge ist für zwei 25 cm Kastenformen ausgelegt.

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Zu Beginn der Stückgare

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Deutliche Volumenvergrüßerung zu Ende der Stückgare

Rezept für Buttertoast – amerikanisches Butter Toastbrot

2 Laib je ca. 750 g (Kastenform 25 cm)

100 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 169

Zutaten Vorteig (Poolish):

  • 200 g Weizenmehl 550
  • 200 g Wasser
  • 0,2 g Frischhefe

Zutaten Hauptteig:

  • Vorteig
  • 600 g Weizenmehl 550
  • 150 g Wasser *Hinweis Wasser
  • 150 g Milch
  • 50 g Sahne
  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • 20 g Zucker (oder Honig)
  • 18 g Salz
  • 10 g Frischhefe
Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Buttertoast - Rezept für amerikanisches Butter Toastbrot

Zubereitung Buttertoast:

  1. Vorteig: Weizenmehl mit Wasser und Hefe mischen und 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Hauptteig: Vorteig mit den Hauptteigzutaten gut mischen und etwa 4 Minuten langsam und weitere 8 Minuten schnell kneten. *Hinweis Wasser
  3. Stockgare mit Dehnen & Falten: 2 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten ein Mal strecken und falten.
  4. Toast formen: Den Teig in zwei je ca. 750 g Teiglinge teilen. Beide Teile sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Beide Teile jeweils in 4 Teile teilen und jeweils rundschleifen. Je 4 Stück in jede mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben.
  5. Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa 1,0 bis 1,5 Stunden gehen lassen. **Hinweis Gehzeit
  6. Backofen vorheizen: Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C) vorheizen.
  7. Toast backen: Die Kastenformen auf einen Gittererost in den Ofen geben und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 175°C reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Brote aus den Kastenformen heben und ohne Form weitere 20 bis 25 Minuten backen. (Insgesamt ca. 50 Minuten backen.)
  8. Toast abkühlen lassen.
  9. Toast schneiden und einfrieren: Die Toastbrote werden in 9 mm dicke Scheiben geschnitten und einfroren. Bei Bedarf werden sie scheibenweise entnommen und gefroren getoastet.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 17 Stunden

Mit der Maschine geknetet.

*Hinweis Wasser:
Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 169 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können.

**Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.

Toastbrotform oder Kastenkuchenform?

Wie man sieht, backe ich mein Toastbrot in ganz normalen 25 cm Kastenkuchenformen. Da ich nur eine begrenzete Platzmenge in der Küche habe, wollte ich mir bisher noch keine extra Toastbrotform kaufen. Auch benötige ich nicht unbedingt absolut quadratische Scheiben sondern mag die rustikale Pilzform. 🙂

Ideales Vorratsbrot

Toastbrot liebe ich, denn es ist ein ideales Vorratsbrot. Ich schneide es gleich nach Abkühlen in etwa 8-9 mm dicke Scheiben auf und friere es gleich im Tiefkühler ein. Dann kann bei Bedarf jede Scheibe einzeln herausgenommen und noch gefroren im Toaster getoastet werden.

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4 Kommentare

  1. Liebe Sylvia,
    wow, bei Dir ist ja bereits eine beeindruckende Sammlung an Toastbrot-Rezepten zusammen gekommen! Da muss ich unbedingt mal das ein oder andere Rezept davon ausprobieren, ich mag nämlich getoastetes Brot sehr gerne. Ich freue mich sehr, dass Du wieder bei Mein wunderbares Frühstück dabei bist und mir so ein leckeres Brot auf den Tisch stellst!
    Herzlichst, Conny

  2. Pingback: Zimttoast mit Bacon - einfach mal probieren | Mein wunderbares Chaos

  3. Kristina sagt

    Hi Sylvia,
    ich war richtig heiß auf dein Rezept und hab sofort am nächsten Tag losgelegt.
    leider war mein Brot bereits nach 7 Minuten bei 250 Grad oben komplett schwarz ‍♀️ habe jetzt schon auf 175 runtergestellt und oben mit backpapier abgedeckt.
    mal schauen wie es jetzt noch wird.
    Kannst du dir erklären was ich falsch gemacht habe?
    Liebe Grüße kristina

    • Spätburgunder sagt

      Liebe Kristina,
      das tut mir leid!
      Das Problem hatte ich in den ganzen 8 Jahren seit ich backe noch nie und ist mir neu.

      Allein an der Hitze mit 250 °C sollte es nicht liegen, denn Bäckereinen und Steinöfen backen mit 350°C in den ersten Minuten oft viel heißer die Brote an als Haushaltsöfen.

      Ist vielleicht ausversehen zusätzlich zu Ober-/Unterhitze der Grill mit angegangen? Bei meinem Ofen liegen 250°C ohne Grill und mit Grill dicht beieinander.
      War Das Toast zu weit oben? Ist Dein Ofen vielleicht tatsächlich viel heißer als angegeben? Mit einem Ofenthermometer könnte man das überprüfen – und entweder den Fehler finden oder ausschließen.

      Ich hoffe, dass sich schnell die Ursache klärt.

      Lieben Gruß Sylvia

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