Das vegetarische Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit saurer Sahne ist meine pikante Gemüsesuppenentdeckung des Winters. Denn hier kommen durch die drei verschiedenen Paprikapulver – edelsüß, rosenscharf und geräuchert – sowie ein wenig Kümmelpulver ganz viel herzhafter Geschmack an das Gemüse. Gerade das geräucherte Paprikapulver gibt dem Ganzen das gewisse Etwas.

Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit saurer Sahne (vegetarisch)

Gulasch ohne Fleisch

Anfänglich ist man vielleicht etwas irritiert über den Namen Gulasch für ein vegetarisches Schmorgericht. Aber wenn man das Kürbis-Kartoffel-Gulasch erst einmal auf dem Teller hat, dann weiß man warum man es mit Gulasch und nicht als Eintopf oder Suppe bezeichnet. Angelehnt ist das Rezept an das traditionelle österreichische Erdäpfelgulasch.

Schnelles vegetarische Gulasch

Das Gemüsegulasch ist schnell gemacht. In nur gut 35 Minuten steht es dampfend auf Tisch. Wichtig ist nur, dass jede Art von Kürbis hier geschält werden sollte. Auch beim Hokkaidokürbis, wo man theoretisch die Schale mitessen kann, sollte die Schale weggeschnitten werden, da sie kein schönes Mundgefühl hinterlassen würde. Die wenigen Minuten, die das Schälen länger dauert, wird beim Kochen wieder reingeholt. 🙂

Der richtige Kürbis für das Kürbis Gulasch

Für das Kürbis Gulasch verwende ich den Kürbis, der gerade da ist. Optisch bieten die rotfleischigen Kürbisse Hokkaido und Muskatkürbis vielleicht etwas mehr als die gelbe Butternuss, geschmacklich ist es mit jeder Sorte ein Highlight.

Bischofsmütze, Hokkaido, Rondini Kürbis

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Rezept für Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit saurer Sahne (vegetarisch)

2 große Portionen

Zutaten:

• 4 Kartoffeln (ca. 600 g)
• 1/2 bis 1 Kürbis (hier kleiner Hokkaido Kürbis ca. 800 g, auch Muskatkürbis, Butternut, etc.)
• 4 Zwiebeln mittelgroß
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Gemüsebrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
• 4 EL Tomatenmark
• 2 TL Paprika edelsüß
• 2 TL Paprika rosenscharf
• 2 TL Paprika geräuchert (hier als Mischung „scharfe Drecksau“)
• 1/2 – 1 TL Kümmel gemahlen
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml saure Sahne

Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit saurer Sahne (vegetarisch)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Würfel ~1,5 cm Kantenklänge schneiden.
2. Kürbis von den Kernen befreien, schälen (auch Hokkaidokürbis) und in Würfel schneiden.
3. Zwiebeln schälen in Würfel schneiden.
4. In einem Topf das Butterschmalz erhizten und die Zwiebeln glasig dünsten.
5. Tomatenmark zugeben und sehr kurz mitrösten.
6. Die drei Paprikapulver und den Kümmel zugeben und ca. 20 Sekunden mitbraten.
7. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und alles zum Kochen bringen.
8. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist, aber noch nicht zerfällt.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit saurer Sahne servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit saurer Sahne (vegetarisch)

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