Das vegetarische Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit saurer Sahne ist meine pikante Gemüsesuppenentdeckung des Winters. Denn hier kommen durch die drei verschiedenen Paprikapulver – edelsüß, rosenscharf und geräuchert – sowie ein wenig Kümmelpulver ganz viel herzhafter Geschmack an das Gemüse. Gerade das geräucherte Paprikapulver gibt dem Ganzen das gewisse Etwas.
Gulasch ohne Fleisch
Anfänglich ist man vielleicht etwas irritiert über den Namen Gulasch für ein vegetarisches Schmorgericht. Aber wenn man das Kürbis-Kartoffel-Gulasch erst einmal auf dem Teller hat, dann weiß man warum man es mit Gulasch und nicht als Eintopf oder Suppe bezeichnet. Angelehnt ist das Rezept an das traditionelle österreichische Erdäpfelgulasch.
Schnelles vegetarische Gulasch
Das Gemüsegulasch ist schnell gemacht. In nur gut 35 Minuten steht es dampfend auf Tisch. Wichtig ist nur, dass jede Art von Kürbis hier geschält werden sollte. Auch beim Hokkaidokürbis, wo man theoretisch die Schale mitessen kann, sollte die Schale weggeschnitten werden, da sie kein schönes Mundgefühl hinterlassen würde. Die wenigen Minuten, die das Schälen länger dauert, wird beim Kochen wieder reingeholt. 🙂
Der richtige Kürbis für das Kürbis Gulasch
Für das Kürbis Gulasch verwende ich den Kürbis, der gerade da ist. Optisch bieten die rotfleischigen Kürbisse Hokkaido und Muskatkürbis vielleicht etwas mehr als die gelbe Butternuss, geschmacklich ist es mit jeder Sorte ein Highlight.
Kartoffelgulasch Rezept – Erdäpfelgulasch
Zutaten
- 600 – 800 g Kartoffeln
- 600 – 800 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 1/2 TL Kümmel gemahlen
- 1/2 TL Majoran getrocknet
- Salz
- Pfeffer
Topping (optional):
- 200 ml Sahnerrahm
Zubereitung
- Vorbereitungen: Kartoffeln schälen und Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Kartoffelgulasch kochen: In einem Topf das Öl erhizten und die Zwiebeln glasig dünsten bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und sehr kurz mitrösten. Paprikapulver und Kümmel einstreuen und ca. 20 Sekunden mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffelstücke und Majoran zugeben und alles zum Kochen bringen. Etwa 20 – 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erdäpfelgulasch pur oder mit saurer Sahne servieren.
Weitere köstliche Kürbis Rezepte bei Brotwein:
- Kürbisbrot mit frischer Hefe und Hokkaido – Saftiges Brot
- Flammkuchen mit Kürbis, Feta und Walnuss
- Kürbis Pasta – Spaghetti mit Kürbis, Gorgonzola und Walnüssen
- Orientalischer Ofenkürbis mit Joghurt-Dip
- Kürbis Hummus – Rezept für cremigen Aufstrich / Dip
- Kürbiscremesuppe
- Rondini-Suppe mit Salbei und Speck – Kürbissuppe
Ein sehr leckerer Eintopf, der auch wunderbar mit Pastinaken und Butternutkürbis funktioniert!