Die schnellen Buttermilch Brötchen über Nacht sind meine Lieblingsbrötchen. Abends braucht man nur 20 Minuten um den Teig zusammenzukneten und am Morgen sind sie in einer guten Stunde fertig. Dieses Rezept für Buttermilchbrötchen ist das der Wahl, wenn mir erst am Abend einfällt, dass ich am nächsten Morgen frische Brötchen genießen möchte. Und mal ohne Sauerteig oder Vorteig Geschmack in die Brötchen bringen möchte.
Buttermilch Brötchen zum Frühstück
Heraus kommen Brötchen mit lockerer geschmackvoller Krume und einer schönen dünnen Kruste. Sie schmecken zu allem, das süß wie pikant auf einem Frühstückstisch landen kann. Lachs, Frischkäse, Käse, Wurst genauso wie Marmelade und Honig.
Viel Aroma: Brötchen mit Buttermilch
Buttermilch habe ich im Sommer regelmäßig im Haus. Und tatsächlich landet sie am häufigsten in Brot- und Brötchenteige. Die leichte Säure der Buttermilch mag ich gerne zudem man durch sie auch in kurzer Zeit schön-aromatische Teige bekommt. Durch die geringe Hefemenge von 0,5 % und fast 12 Stunden Gehzeit, hat der Teig genügend Zeit umd Trieb und Geschmack zu entwickeln.
Der Teig ist gut händelbar, auch wenn die rechnerische Teigausbeute von etwas anderes vermuten lässt. Buttermilch im Teig ist eben kein Wasser und der Teig verträgt mehr davon als Wasser.
Roggenmehl für etwas herzhafteres Aroma
Für noch mehr Aroma enthält der Teig etwa 20 % Roggenmehl. Es macht ihn etwas kräftiger. Wer keines hat, kann es auch einfach durch weiteres Weizenmehl Typ 550, 1050 oder Vollkornmehl ersetzen.
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Rezept für Buttermilch Brötchen über Nacht
~14 Stück je 82 g (fast etwas viel für ein Blech)
80 % Weizenmehl
20 % Roggenmehl
(Teigausbeute TA 180)
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl 550
- 125 g Roggenmehl 1150
- 500 g Buttermilch
- 12 g Salz
- 3 g Hefe (Frischhefe)
- 25 g Butter (flüssig, aber nicht heiß)
- Deko optional: Mohn, Sesam, etc.
Zubereitung Buttermilch Brötchen:
- Abends (hier: 22 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten mischen und erst 3 Min langsam dann 5 Minuten schnell kneten.
- Über-Nacht-Gare: In einer großen Schüssel mit Folie abgedeckt und im kühlsten Raum (ca. 17°C) bis zum nächsten morgen (hier: ca. 8:30 Uhr) gehen lassen.
- Formen: In 14 Brötchen je ca. 80 g teilen und nach Belieben formen als runde oder längliche Brötchen. Nach Belieben eine Seite in Wasser eintauchen und mit Mohn und Sesam bestreuen.
- Stückgare: Weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen inklusive Backblech auf 250 °C O-/U-Hitze vorgeheizten.
- Backen: Brötchen einschießen mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und weitere ca 8 Minuten fertigbacken.
- Fertig und genießen!
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1,25 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden
Quelle: Buttermilchkanten (leicht verändert) nach Hefe und mehr
Mit der Maschine geknetet.
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Hallo Sylvia, die Semmeln hören sich gut an. Die werde ich auf jeden Fall einmal ausprobieren. Ich habe nur eine Frage: Nimmst Du frische oder Trockenhefe?
Ich nehme Frischhefe. Danke für den Hinweis! Ich werde es ändern, damit es bei den Mengen eindeutig ist. Ausprobieren lohnt sich, ich habe diese Brötchen schon mehrfach auch in Varianten gebacken.
Hallo Silvia,
die sehen ja gut aus. So eins hätte ich auch gerne zum Frühstück 🙂
Finde die Kombination gut, dass Du Roggenmehl mit reinnimmst.
Die kommen gleich auf meine Liste zum Nachbacken.
Schönes Wochenende.
Alexandra
Danke! Mit etwas Roggenmehl bekommen sie einen etwas herzhafteren Geschmack. Das ist hier ja besonders wichtig, nachdem kein Poolish oder Lievito Madre zum Einsatz kommt. Ich wünsche Dir auch ein schönes Wochenende.
Hallo, habe gerade das Rezept gespeichert. Es ist für 14 Brötchen a 82g . Dann formst du 11 Brötchen a 80g aus dem Teig. Was ist mit dem Rest?
Das Rezept ist für 14 Brotchen. Danke für den Hinweis, ich habe es in der Beschreibung geändert. Viel Spaß beim ausprobieren.
Die merke ich mir gleich mal vor! Wenns klappt, kommen die direkt am Samstag oder Sonntag auf den Tisch 😀
Hallo, könnten man mir Helfen???, ich benötige nur eine kleine Menge an Brötchen, wir sind nur zu zweit, da sind 500 gr. Mehl, kann ich von allem auch nur die Hälfte nehmen? Wäre toll wenn ich eine Nachricht bekäme würde sie gerne für morgen früh machen. Danke
LG Rosi
Liebe Rosi, prinzipiell kann man auch weniger backen. Wir sind auch nur zu zweit und ich löse es so, dass ich alles was ich nicht sofort esse im Tiefkühler zwischenparke. Der Aufwand mit 500 g Mehl ist nicht viel größer als mit einer kleineren Menge.
werden die Brötchen dann roh eingefroren? und taust du sie komplett auf vor dem backen oder änderst du die Backzeit?
Liebe Mirimiri,
die Brötchen backe ich komplett fertig, wobei ich sie eher hell aus dem Ofen hole.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind friere ich sie ein.
Zum wieder Auftauen gehe ich verschieden vor, je nachdem wie es gerade passt:
1) Vollständig bei Raumtemperatur auftauen. Je nach Lust die Oberfläche noch einmal anfeuchten und wenige Minuten toasten oder im Ofen aufbacken.
2) Im tiefgekühlten Zustand die Brötchen im vorgeheizten Backofen wieder aufbacken. (Hier platzt oft die Kruste ab, geht aber schneller.)
Viele Grüße Sylvia
Hallo,
Funktioniert es auch im Kühlschrank ?
Wenn es dann wärmer wird ist es ja schwierig einen kühlen Raum zu finden .
Lg Melanie
Im Kühlschrank funktioniert es nur, wenn der Teig deutlich früher als am Abend – eher so mittags/nachmittags in den Kühlschrank kommt. Im Sommer kommt der Teig bei mir auf den Balkon – zumindestens wenn die Temperatur halbwegs passt.