Bauernbrot & Landbrot, Brot und Brötchen, Roggen, Roggensauerteig, Weizen, Weizenmischbrot
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Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) – einfaches saftiges Bauernbrot

Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - einfaches saftiges Bauernbrot

Das Weizenmischbrot mit 25 % Roggen-Anteil ist ein einfaches saftiges Bauernbrot. Es hat eine lockere Krume und eine dicke Kruste sowie ein feines Aroma. Es ist ein tolles Alltagsbrot, das zu eigentlich jedem Belag passt. Morgens mit Butter und Marmelade und Honig, sowie milden Wurst- und Käsesorten. Und abends zu kräftigen Käsen sowie geräuchtem Schinken und herzhafter Salami.

Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Brot: Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Bauernbrot als Weizenmischbrot

Das Rezept ist spontan entstanden, da ich beim Rechnen und Aufschreiben nicht aufgepasst habe. Eigentlich hätte es ein Weizenmischbrot mit 60 % Weizenmehl und 40 % Roggenmehl und 40 % des Gesamtmehls versäuern werden sollen. Nachdem ich allerdings die Gesamtwassermenge von 370 g anstelle von 160 g zum Hauptteig zugegeben habe und der Teig beim Mischen viel zu brieig war (TA 210), habe ich den Fehler entdeckt und mit mehr Weizenmehl entgegensteuern müssen. Also noch so viel Mehl und Salz zugegeben, dass ich wieder auf die angepeilten TA 170 gekommen bin. Wie gut, dass ich inzwischen bei jedem Rezept solche Berechnungen durchführe, dass ich schnell reagieren kann. 🙂

Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Weizenmischbrot Rezept mit Sauerteig und ohne Hefe

Da mein Sauerteig ordentlich aktiv ist, habe ich den Teig ohne Hefe und nur mit Sauerteig getrieben. Das hat auch super geklappt, obwohl nur 25 % des Gesamtmehles versäuert war. Das Ergebnis war ein ganz mildes Brot mit einer leichten feinen Säure. Wer sich nicht sicher ist, ob sein Sauerteig aktiv genug ist, gibt noch etwa 5 g Frischhefe zum Hauptteig hinzu. Dann allerdings bitte aufpassen, da sich die Stockgare vorraussichtlich verkürzt.

Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Rezept für Brot: Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) – Einfaches saftiges Bauernbrot

Zutaten:

1 Laib mit ca 1.000 g

Weizenmischbrot
75 % Weizenmehl 1050
25 % Roggenmehl 1150
Teigausbeute TA 170

Zutaten Sauerteig:

  • 210 g Roggenmehl 1150
  • 210 g Wasser
  • 20 g Anstellgut (Roggensauer)

Zutaten Hauptteig:

  • Sauerteig
  • 620 g Weizenmehl 1050
  • 580 g Wasser *Hinweis Wasser
  • 16 g Salz
  • 1 TL Kümmel gemahlen
Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - Einfaches saftiges Bauernbrot

Zubereitung einfaches Weizenmischbrot:

  1. Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut vom Roggensauerteig mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
  2. Hauptteig: Von der Wassermenge ca. 30 – 50 ml abmessen und zurückbehalten. Sauerteig und Vorteig zusammen mit Salz, Hefe, Kümmel, den beiden Mehlen und der reduzierten Wassermenge vermengen. Den Teig ca. 5 Minuten kneten. Dann nach und nach das zurückbehaltenen Wasser unterkneten. Insgesamt ca. 10 Minuten kneten. *Hinweis Wasser
  3. Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
  4. Formen: Den Teig mit etwas Mehl zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in das Teigkörbchen legen.
  5. Stückgare: Etwa 60 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Garzeit
  6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (ca. 250°C) O-/U-Hitze ausreichend lang vorheizen.
  7. Backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren. Insgesamt ca. 50-55 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen.
  8. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 14-18 Stunden

Mit der Maschine geknetet.

*Hinweis Wasser:
Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 170 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können.

**Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.

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