Cilbir – das ist das trendige Frühstück der Türkei mit pochierten Eiern auf cremigen Knoblauchjoghurt und Paprikbutter. Zusammen mit geröstetem Brot einfach ein Genuss! Türkische Eier mit Joghurt sind ein wunderbar herzhaftes Frühstücksgericht, das man eigentlich zu jeder Tageszeit essen kann.
Türkisches Frühstück
In den trendigen Cafés steht dieses türkische Frühstück gerade häufig auf der Speisenkarte. Und ganz abseits des Hypes ist es einfach genial lecker. Korrekt wird Cilbir als Çılbır geschrieben und heißt wohl soviel wie „verlorene Eier“. So werden pochierte Eier in Deutschland ja auch genannt. Und sind in Form von Eier Benedict auch hierzulande zum Frühstück beliebt. Cilbir wird mit cremigen Sahnejoghurt bzw. griechischen Joghurt mit 10% Fett gemacht. Wenn den gerade nicht hat, dann ist auch ein guter cremig gerührter Joghurt eine gute Wahl. Bei der Gewürzbutter kann man wählen zwischen Pul Biber (Chiliflocken) oder rosenscharfes Paprikapulver. Alles wissenswerte zum Pochieren von Eiern habe ich weiter unten zusammengeschrieben.
Cilbir - Rezept für türkische Eier mit Joghurt und Paprikabutter
Zutaten
Knoblauch-Joghurt:
- 250 g Joghurt 10 %
- 2 - 3 Zehen Knoblauch
- Salz
Paprikabutter:
- 2 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
Pochierte Eier:
- 4 Eier
- 1/2 Tasse Essig
- 1/2 TL Salz
Deko:
- einige Stängel Petersilie oder Dill
- etwas Pfeffer schwarz
Zubereitung
Knoblauch-Joghurt:
- Joghurt in eine Schale geben. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder besser noch mit einer Knoblauchpresse direkt in den Joghurt pressen. Mit Salz abschmecken.
Paprika-Butter:
- In einer Kasserole die Butter schmelzen und leicht erwärmen. Das Paprikapulver hineinrühren. (Die Butter darf nicht heiß sein, sonst röstet das Paprikapulver zu lange und wird bitter.)
- Die Paprikabutter warm halten, so dass die Butter weiter flüssig bleibt.
Pochierte Eier:
- Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, etwas salzen und den Essig dazugeben. Die Hizte zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr sprudelt sondern nur noch leicht simmert.
- Ein Ei in eine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen. Das Wasser im Topf mit einem Löffel umrühren, so dass sich ein leichter Strudel bildet. Das Ei in die Mitte gleiten lassen und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Aufpassen, dass das Ei nicht unten am Topfboden anhängt.
- Das pochierte Ei mit der Schaumkelle herausholen. Eventuell auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Alle weiteren Eier nacheinander auf diese Art pochieren. Wer sich traut, kann je nach Topfgröße auch mehrere Eier gleichzeitig pochieren.
Servieren:
- Portionsweise oder auf einer großen Servierplatte: Zuerst den Joghurt verstreichen und darauf die pochierten Eier legen. Mit der Paprikabutter betreufeln und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Eier pochieren
Eier pochieren funktioniert leider nur nacheinander gut und damit sie auch gut gelingen, muss man etwas aufpassen. Ganz wichtig ist der Schuss Essig im Wasser. Ich hatte es auch schon mal ohne versucht und war dann vom natürlich optisch nicht so schönen Ergebnis enttäuscht. Ebenfalls wichtig ist die Temperatur des Wassers. Nachdem es einmal aufgekocht hat und der Essig zugegeben wurde, wird die Hitze zurückgeschaltet. Sie ist dann genau richtig, wenn sich am Boden des Kochtopfes nur noch sehr kleine Bläschen bilden. Ohne Bläschenbildung ist das Wasser zu kalt und das Ei „bewegt“ sich nicht genug.
Warum Essig zum Pochieren des Eies?
Wird ein Ei in heißes Wasser geschlagen, so gerinnen die Proteine aufgrund der hohen Temperatur. In reinem Wasser zerfließt das Eiklar unförmig und das fertige pochierte Ei sieht unförmig / zerfetzt aus. Wird das Ei jedoch in Wasser mit etwas Essig geschlagen, so wird das fertige pochierte Ei rundlich. Essigwasser hat einen niedigeren ph-Wert als das Eiklar, was dazu führt, dass sich das Eiklar (unwissenschaftlich ausgedrückt) „zusammenzieht“ und nur die äußere Oberfläche anfängt zu gerinnen. Diese äußere Hülle verhindert, dass das Eiklar zerfließt und somit relativ rund bleibt.
Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise
Das Cilbir Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ aufgeschrieben. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die September-Station sammelt Frühstücksrezepte aus aller Welt. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Simone von zimtkringel mit Petit Pains au Chocolat
Wilma von Pane-Bistecca mit Birchermuesli und Roggen-Vollkorn Brot mit Joghurt
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Semiya Upma – Vermicelli Upma
Der Trend ist an mir vorbeigegangen, aber das klingt wirklich lecker, muss ich mal probieren.
Bei Knoblauch bin ich raus, aber pochierte Eier wären durchaus meine Wahl zum Frühstück.
Oh, das ist lecker! Ich mache gerne eine indisch abgewandelte Version – das muss unbedingt mal wieder auf den Speiseplan!
Oh ein tolles Rezept, mir tropft gerade der Zahn!!! Das werde ich ausprobieren! Danke!
LG Wilma
Oh, das klingt aber megalecker! Pochierte Eier mag ich auch gerne, und wir machen manchmal Shakshuka oder Huevos Rancheros, allerdings eher als Abendessen. Die Tomaten- durch Joghurtsauce zu ersetzen, ist bestimmt eine tolle Idee!
Liebe Grüße
Britta
Den Trend habe ich scheinbar verschlafen. Aber das Gericht klingt auf jeden Fall sehr lecker. Eier zum Frühstück gehen eigentlich immer.
Ich habe das Gericht leider noch nie gegessen, aber das muss sich jetzt ändern! Es sieht köstlich aus und pochierte Eier mag ich sowieso gerne! Knoblauch und Joghurt auch…
lg
Liebe Sylvia, ja, ich hatte von diesem Frühstück schon gelesen. Sehr lecker. Ich muss es mal nach deinem Rezept zubereiten. Viele Grüße, Regina
Oh, das liebe ich – ich sehe schon das Frühstück nächstes Wochenende vor mir…