Dieses Bierbrot mit Dunkelbier und Roggensauerteig ist ein gern gebackener Favorit bei Brotwein. Für ein Weizenmischbrot ist es unheimlich aromatisch. Das Bier verleiht dem Brot ein wunderbares Aroma mit krachender, leicht süßlichen dicken Kruste und einer saftigen Krume. Das Bierbrot schmeckt sehr gut zu kräftigen Wurst- und Käsesorten. Aber auch süße Aufstriche sind dazu durchaus lecker.
Bierbrot mit Schwarzbier, Dunkelbier, Bockbier, Pils, …
Bei diesem Bierbrot kommt die gesamte Flüssigkeit aus dem Bier. Es wurden allerlei Dunkel- und Bockbiere dafür ausprobiert. Für besonders schmackhaft wurden fränkische dunkle Bauernbiere befunden, ebenso dunkle Klosterbiere. Nicht ganz so gut gefallen haben Bock- und Doppelbockbiere, da das Brot dann schnell sehr süßlich wird. Noch nicht ausprobiert wurden Schwarzbiere, Weißbiere bzw. Weizenbiere sowie Helle und Lager. Sie geben dem Brot dann eine ganz andere – sicherlich ebenfalls vorzügliche – Geschmascksrichtung. Das Brot geht sehr schön im Ofen auf, wobei die Triebkraft allein aus dem Sauerteig kommt.
Bierbrot – locker und saftig
Das Bierbrot hat mit einer Teigausbeute von 175 viel Flüssigkeit im Teig. Das sorgt für eine gute Saftigkeit und Frischhaltung. Der Nachteil ist allerdings, dass der Teig klebrig ist und sich nicht so schön verarbeiten lässt. Wer Bedenken mit der Biermenge hat, folgt einfach dem Hinweis und gibt bis zu 40 g Flüssigkeit weniger beim Hauptteig hinzu.
Sauerteigbrot ohne zusätzliche Hefe
Dieses Bierbrot mit Sauerteig kommt ohne zusätzliche Hefe aus. Optimal ist es, den Sauerteig vorher aufzufrischen, damit er ausreichend triebstark ist.
Rezept für Bierbrot mit Sauerteig und Dunkelbier
1 Laib ca. 1.000 g
75 % Weizenmehl
25 % Roggenmehl
Teigausbeute TA 175
Zutaten Sauerteig:
- 160 g Roggenmehl 1150
- 160 g Bier
- 16 g Anstellgut (Roggensauer)
Zutaten Hauptteig:
Zubereitung Bierbrot mit Sauerteig und Dunkelbier:
- Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Bier und Roggenmehl mischen und ca. 20 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Den Sauerteig mit Bier und Salz vermengen. Das Weizenmehl zugeben und ca. 5 Minuten kneten. (Teig ist relativ klebrig und weich.) *Hinweis Flüssigkeit
- Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
- Formen: Den Teig zu einem runden Laib formen. In einen gut bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben legen.
- Stückgare: Abgedeckt etwa 70 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Gehzeit
- Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen (Ober-/Unterhitze).
- Backen: Den Laib auf einem gut bemehlten Brotschieber geben, einschneiden und in den Ofen einschießen. Mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 210°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 50 Minuten backen.
- Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 20-23 Stunden
Quelle: Eigenkreation
*Hinweis Flüssigkeit:
Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 175 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können.
**Hinweis Gehzeit:
Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzen sich die Garzeiten (an heißen Sommertage zum Teil auch um die Hälfte), bei kühleren Temperaturen verlängern sie sich entsprechend.
Die Idee zu einem Bierbrot kam durch den Plötzblog bzw. durch Bernds bakery, jedoch wurde die Vorgehensweise vollständig verändert. Indem die Über-Nacht-Gare aus Backplanzeitgründen weggelassen wurde und stattdessen entsprechend bereits erprobter Rezepte wie z.B. das Walnussbrot oder die Roggen-Weizen-Stangen gebacken wurde, entstand ein anderes Geschmacksprofil. Endsprechend der Eckpunkte Flüssigkeitsmenge aus 1 Flasche Bier mit 0,5 l Inhalt ohne Rest, Weizenmischbrot mit Weizen zu Roggen von 75 : 25, Teigausbeute TA 175 sowie Weizenmehl mit Typ 1050 wurde die Rezeptur zudem angepasst.
Hallo zusammen,
ich hab das Brot jetzt mal mit Weißbier ausprobiert.
Das hat auch ganz hervorragend geschmeckt.
Werde das Brot sicher wieder backen.
Das freut mich! Klar, mit Weißbier schmeckt es bestimmt auch gut. Lieben Gruß Sylvia
Pingback: Bierbrot – LB79
Sehr lecker! Ich hab mich bislang nicht an eigenen Sauerteig getraut und daher mit Fertigsauerteig und minimal Hefe geschummelt, aber das Ergebnis ist trotzdem der Hammer. Irgendwann wird es aber auch mal mit eigenem Sauerteig gemacht, wenn ich dafür Zeit habe. Lieben Dank für das Rezept!
Super! Das mit dem eigenen Sauerteig züchten ist wirklich einfach – am besten ausprobieren. 🙂
Hallo,
ich habe das Brot heute nachgebacken und bin absolut begeistert. Habe etwas mehr als 200gr mit Weizenvollkornmehl ersetzt.
Jetzt frage ich mich, ob ich das Brot auch mit mehr Roggenmehl backen kann? Falls ja, was muss ich beachten wenn ich den Roggenmehlanteil auf 75% erhöhen möchte?
Danke!
Prinzipiell müsste das Bierbrot auch mit 75 % Roggen gehen. Allerdings würde ich dann den Sauerteig nicht mehr mit Bier sondern normal mit Wasser ansetzten und nur im Hauptteig Bier verwenden. Zudem würde ich die Sauerteigmenge erhöhen, damit genügend Roggenmehl mit dem Sauerteig fermentiert wird. Als Richtwert sollte 30 bis 50 % des Roggens versäuert werden.