Der Flammkuchen mit Schinken und Rucola ist ein feiner Flammkuchen für jede Gelegenheit. Er wird mit Creme Fraiche und Zwiebeln gebacken und dann mit dünn aufgeschnittenem Parma oder Seranno und den Rucolablättern belegt. Wer mag kann noch Parmesan drüber hobeln. Der Boden lässt sich schön dünn ausrollen und wird herrlich knusprig.
Nach längerer Zeit gibt es mal wieder ein neues Flammkuchenrezept. Der Teig ist fast so wie immer, allerdings habe ich dieses Mal die Milch durch Wasser ausgetauscht, weil weder Milch noch Sahne im Haus war. Dieses Mal war als erstes den Klassiker Flammkuchen mit Speck und Zwiebel und die nächsten zwei mit Parma und Rucola.
Flammkuchen mit Schinken und Rucola
Zutaten
Zutaten Flammkuchenteig / Flammkuchenboden:
- 5 g Frischhefe
- 120 ml Wasser
- 200 g Mehl 550
- 20 g flüssige Butter
- 1/2 TL Salz
Zutaten Grund-Belag:
- 100 – 150 g Crème fraîche
- 1/2 – 1 Zwiebel rot
- Salz
- Pfeffer
Schinken-Rucola Topping:
- 50 – 100 g Parmaschinken Seranno-Schinken
- 50 g Rucola
- 50 g Parmesan (gehobel) optional
Zubereitung
- Flammkuchenteig ansetzen: Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit Mehl, flüssiger Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten (Maschine: ca. 10 Minuten). Den Teig 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
- Den Ofen mit einem Pizza- oder Backstein auf 250°C ausreichend lang vorheizen. Wer keinen Stein hat kann ein Ofenblech 15 Minuten vorheizen.
- Belag für Schinken-Rucola Flammkuchen vorbereiten: Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden. Schinken hauchdünn aufschneiden. Rucola waschen und trockenschütteln. Optional: Parmesan in dünn hobeln.
- Flammkuchenteig ausrollen: Teig in zwei Teile teilen und rund wirken. 15 Minuten entspannen lassen. Einen Teigteil mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage so dünn und groß wie möglich ausrollen. 10 Minuten entspannen lassen und auf die endgültige Größe ausrollen. Flammkuchenteig auf den bemehlten Ofenschieber oder Backpapier geben. (Wer auf heißem Ofenblech bäckt, sollte Backpapier verwenden.)
- Flammkuchen belegen: Den Flammkuchen mit reichlich Crème fraîche bestreichen, darauf die Zwiebel verteilen und etwas salzen und pfeffern. (Schinken und Rucola kommen erst nach dem Backen auf den Flammkuchen.)
- Spargel Flammkuchen backen: Den Flammkuchen in den Ofen schieben und etwa 8 bis 12 Minuten backen. (Ab Minute 8 möglichst daneben stehen, damit er die richtige Farbe erhält und nicht zu dunkel gerät.)
- Flammkuchen mit Schinken und Rucola (und Parmesanspänen) belegen: Auf den heißen Flammkuchen den Schinken verteilen und die Rucolablätter draufstreuen. Wer mag gibt noch gehobelten Parmesan darüber. Flammkuchen in Stücke schneiden und sofort heiß servieren.
- Anschließend mit dem 2. Flammkuchen wie zuvor beschrieben verfahren.
Flammekueche – Tarte Flambée – Flammkuchen
Flammkuchen sind würzige Kuchen aus dem Elsass. Sie wurden ursprünglich in den dörflichen Backofen geschoben wurden, um festzustellen, ob der Ofen schon heiß genug für Brote war. Als Teig benutzte man den Brotteig, den man sowieso verbacken wollte. Der einfachste und klassischste Belag für echte Elsässer Flammkuchen ist mit Creme fraiche, Speck und Zwiebeln. Heute werden Flammkuchen gerne als Aperitif mit einem Glas Weißwein gereicht.
Anzahl der Flammkuchen pro Person
Die Menge richtet sich danach, ob es „Flammkuchen satt“, oder ob es noch Salat, Vorspeisen, Nachtisch etc. gibt. Gibt es nur Flammkuchen, dann rechne ich mit 3 Flammkuchen für 2 Personen. Oft dann mit zwei salzigen und einem süßen Flammkuchen, der den Nachtisch ersetzt. Entsprechend mache ich eigentlich immer den Teig für 3 Stück – die Menge kann man sich gut über den Rezeptregler anzeigen lassen.
Leckeres für jeden Tag – „Pikantes Backen“
Das Flammkuchen mit Schinken und Rucola Rezept habe ich für das Jahresevent „Leckeres für jeden Tag“ gekocht. Im August ist das Thema „Pikantes Backen“. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
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Liebe Sylvia, Flammkuchen – wie lecker. Und er sieht so knusprig aus. Schönen Sonntag, Regina