Hachis Parmentier gehört zu den französischen Auflauf Klassikern. Es ist ein Hackfleisch-Gemüse-Gratin, das mit Kartoffelpüree und Käse überbacken wird. Er ist besonders bei Familien sehr beliebt.
Das Gericht kenne ich aus meiner Zeit in Frankreich. Gerade in den Bistros mit ihren vielfältigen täglich oder wöchentlich wechselnden Mittagskarten habe ich viel ausprobiert. Besonders, was mir vom Namen her gar nichts sagte oder ungewöhnlich klang. So habe ich es zuerst als Blutwurst mit Kartoffelstampf kennengelernt. Danach dann auch die klassisches Hachis Parmentier mit Hackfleisch.
Französischer Auflauf mit Kartoffelpüree und Käse überbacken
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es inzwischen unzählige Varianten dieses Gratins. So kann man natürlich auch eine vegetarische Version von Hachis Parmentier kochen. Hier wird der Anteil an Hackfleisch einfach durch mehr Gemüse ersetzt. Als Gemüse eignen sich z.B. eine Mischung aus Möhren, Champignons und Maronen.
Beim Hackfleisch kann man jede Art von Hack nehmen, also Rinderhack, Lammhack, gemischtes, aber auch von Fischfilets. Als Variante zum Hackfleisch ist in Frankreich auch Blutwurst – Boudin noir – sehr beliebt.
Hachis Parmentier Rezept – französischer Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
Zutaten
Zutaten Hackfleischfüllung:
- 500 g Hackfleisch z.B. Rind, gemischt, Lamm
- 40 g Speck
- 1 Stange Lauch (das Weiße)
- 1 Stk. Möhre (klein)
- 1 Stk. Sellerie (klein)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Tomatenmark
- ggf. etwas Wasser / Brühe
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zutaten Kartoffelstampf-Haube:
- 500 g Kartoffeln
- 1/4 l Milch
- Salz
- Muskat
- 100 – 150 g Käse gerieben, z.B. franz. Emmentaler, Comté (optional)
Sonstiges / Deko:
- 1 EL Butter zum Ausfetten der Form
- Petersilie gehackt
Dazu:
- grüner Salat
Zubereitung
- Vorbereitungen: Kartoffeln schälen und würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Karotte und Sellerie schälen und klein würfeln. Das Weiße vom Lauch in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Kartoffelstampf: Die Kartoffeln mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn sie weich sind das Wasser abschütten. Die Milch mit den Kartoffeln auf dem Herd etwas erwärmen. Die einem Kartoffelstampfer sehr fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Hackfleisch-Füllung: In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Karotten und Sellerie anbraten. So lange bei mäßiger Hitze weiterbraten bis das Gehackte durch ist und zerkrümelt und das Gemüse fast weich ist. Das Tomatenmark zugeben, sehr kurz mitbraten und gegebenenfalls mit wenig Wasser oder Brühe glatt rühren. Die Konsistenz soll eher fest und stückig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Schichten: In eine gefettete Auflaufform zuerst das Hackfleisch einfüllen. Darauf das Kartoffelpüree verteilen und mit dem Käse bestreuen.
- Backen: Die Form in den Ofen geben und etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Etwas vom Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf auf Tellern verteilen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit einem grünen Salat servieren.
Die feine Variante des Shepherd’s Pie
Benannt wurde das Hachis parmentier nach dem Apotheker Anoine Parmentier, der im 18. Jahrhundert legte und den Kartoffelanbau in Frankreich initiierte und förderte.
Die Verwandtschaft zum englischen und irischen Shepherd’s Pie ist unverkennbar. Wobei die französische Variante mit den Kartoffeln in Püreeform natürlich etwas feiner ist als die gewürfelten Kartoffeln der Schafhirten. Das Beste an diesem Rezept: Man kann das Gericht gut vorbereiten. Auch ist es möglich dieses komplett zuzubereiten und bei Bedarf wieder aufzuwärmen. Dann schmeckt es sogar noch besser!
Das Hachis Parmentier Rezept habe ich für das Blog-Event CXC – Pies aufgeschrieben. Das Event wird von Laura von Aus Lauras Küche und Zorra organisiert.
Weitere köstliche Ofen Rezepte bei Brotwein:
Dieses Jahr in Frankreich aßen wir tatsächlich „Parmentier de Canard“! Es war köstlich und wieder zuhause kochte ich es „enkeltauglich“ nur mit Rinderhackfleisch! Das Essen kam so gut an, sodass es nun für Familienhappenings herhalten muss.
Pingback: Blog-Event CXC – 21 Rezepte für süße und herzhafte Pies – 1x umrühren bitte aka kochtopf
Das liebt in Frankreich jeder! Danke für die Erinnerung.