Die Kerbelsuppe ist eine klassische Frühlingssuppe. Besonders beliebt ist sie an Gründonnerstag vor Ostern. Die Basis für dieses Rezept sind Kartoffeln und eine gute selbstgemachte Brühe. Durch die saure Sahne wird sie zu einer feinen Cremesuppe. Außerhalb der Fastenzeit kann sie noch mit wenig trockenem Weißwein verweinert werden.
Kerbelsuppe Rezept
Seit vielen Jahren gehört bei mir Kerbel zum Frühling dazu. Mehrmals liegt er der Gemüsekiste bei und zusätzlich kaufe ich ihn am Markt ein. Denn die drei Kerbel Klassiker muss es jedes Jahr mindestens einmal geben: Kerbelcremesuppe, Grüne Soße und Kerbelpesto.
Das Kerbelsuppe Rezept ist von der Menge so ausgelegt, dass es entweder als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptpeise mit Weißbrot für 2 Personen reicht.
Kerbel verliert schnell an Aroma
Kerbel gehört zu den sehr feinen Kräutern. Es verliert schnell sein Aroma. Für die Suppe ist es daher wichtig, dass der Kerbel erst dann geschnitten wird wenn die Grundsuppe bereits fertig ist. Er wird dann just-in-Time geschnitten, in die Kerbelsuppe gegeben und dort mit dem Zauberstab fein püriert.
Kerbelsuppe - Rezept als klassische Kerbelcremesuppe
Zutaten
- Zutaten:
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 350 g Kartoffeln
- 3/4 l Hühnerbrühe am besten selbst gekocht
- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 100 ml saure Sahne oder Crème fraîche
- 1 Bund Kerbel
- 1 EL Butterschmalz (oder Butter, Pflanzenöl)
- Salz
- weißer Pfeffer
Zutaten Topping:
- 4 - 8 EL saure Sahne
- einige Kerbelblätter
Zutaten Croutons (optional):
- 40 g Toastbrot (2 Scheiben)
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Vorbereitungen: Kartoffeln und Zwiebel schälen und in grobe bzw. mittelgroße Würfel schneiden. Kerbel waschen und trockenschütteln. Wer mag, das Weißbrot für die Croutons in etwa 0,7 cm große Würfel schneiden.
- Kerbelsuppe kochen: In einem Topf die Butter / das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und mit der Brühe aufgießen. Etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. 100 ml saure Sahne zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und wenig weißem Pfeffer abschmecken. Einige Kerbelblätter beiseite legen, den restlichen Kerbel sehr grob hacken. Den gehackten Kerbel in die Suppe geben und fein pürieren.
- Croutons (optional): Das Fett in einer Pfanne erhitzen und darin die Weißbrotwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze braten bis sie braun und knusprig sind. Mit Salz würzen, kurz durchschwenken und Croutons zur Seite legen.
- Servieren: Die Kerbelcremesuppe in Suppentellern oder Suppenschalen anrichten mit 1 bis 2 EL saure Sahne sowie einigen Kerbelblättchen und ggf. Croutons garnieren.
Notizen
Varianten für Kerbelsuppe Rezept
Die klassische Kerbelsuppe lässt sich ganz leicht variieren und so zu verschiedenen Köstlichkeiten zubereiten. So sind Croutons aus geröstetem Toastbrot ein optisches Highlight. Sehr fein wird sie, wenn man Garnelen brät und diese auf einem Spieß zur Suppe serviert. Zur französischen Kerbelsuppe wird sie durch Crème fraîche anstelle von saurer Sahne.
Kerbelcremesuppe als klassische Kerbelsuppe mit Kartoffeln
Kerbel – feines Gartenkraut
Kerbel wird auch Gartenkerbel, Suppenkraut oder Körbel genannt. Ab März kommt er frisch auf den Markt und ist meist bis Juni / Juli und dann noch einmal im Herbst erhältlich. Heiße Sommertage mag er weniger. Getrocknet oder Eingefroren verliert er sein Aroma und Festigkeit. In Öl, Salz oder Essig kann er eingelegt werden, jedoch ist das Ergebnis kein Vergleich zur frischen Variante.
Kerbel - Gartenkerbel
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Sehr fein! Genau so stelle ich mir Kerbelsuppe vor.