Rezept für geschmortes Rinderherz in Rotweinsauce

2 Portionen

Zutaten:

• 400 g Rinderherz
• 3 EL Mehl (zum Mehlieren)
• 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• 80 g Sellerieknolle
• 130 g Karotte
• 100 g Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 EL Paprikapulver
• 100 – 150 ml Rotwein trocken, wenig Säure, wenig Tannine (hier: Dornfelder)
• 100 – 150 ml kräftige Fleischbrühe vom Rind oder Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Steinpilze oder Champignons (optional)
• Salz
• Pfeffer
• Balsamico Essig
• Deko: Petersilie

Dazu: Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Semmelknödel, Bandnudeln, Gnocchi, Rösti.

Rinderherz in Rotweinsauce Rezept

Zubereitung Rinderherz:

1. Vorbereitungen Gemüse: Sellerie und Karotten schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel ungeschält vierteln. Optional die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Vorbereitungen Herz: Das Herz putzen und die großen Adern herausschneiden. In kleine mundgerechte Streifen schneiden. Die Herzstücke leicht mehlieren.
3. Herzragout schmoren: In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die mehlierten Herzstücke portionsweise auf allen Seiten anbraten, dabei die Stücke erst wenden, wenn sie etwas Farbe angenommen haben. Angebratenes Herz herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett glasig schwitzen, Möhren und Sellerie zugeben und etwa 10 Minuten weiterbraten. Das Herz wieder in den Topf geben, Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben und unter Rühren sehr kurz anbraten. Mit trockenem Rotwein und Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben und salzen und pfeffern. Alles bei kleiner Temperatur köcheln lassen bis das Herzfleisch zart ist (ca. 1 bis 1,5 Stunden). Sollte die Sauce zu dickflüssig werden etwas Flüssigkeit zugeben. Wer Pilze mag, brät diese in einer seperaten Pfanne mit etwas Butterschmalz an und fügt sie kurz vor dem Servieren zum Ragout. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
4. Beilagen kochen (Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Semmelknödel, Bandnudeln, Gnocchi, Rösti).
5. Fertig stellen: Das Herzragout portionsweise mit Beilagen anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 – 3 Stunden

Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Chili und Ciabatta.