Spareribs vom Holzkohlegrill mit Whisky-Tomaten-Sauce

Spareribs vom Holzkohlegrill mit Whisky-Tomaten-Sauce ist das zweite Spareribsrezept auf Brotwein. Die Spareribs werden auf einem normalen Holzkohlegrill gegrillt. Die Sauce hat einen schönen fruchtig-süßen und leicht rauchigen Geschmack durch den Whisky sowie der Aprikosenmarmelade. Damit das Fleisch schön weich ist und fast von den Knochen fällt, koche ich die Rippchen vor.

Spareribs vom Holzkohlegrill mit Whisky-Tomaten-Sauce

Es ist immer schwierig, wenn man bereits ein perfektes Spareribs-Rezept hat, das man seit Jahren immer gleich grillt. Aber gerade dann sollte man mal wieder etwas neues ausprobieren und überprüfen, ob man auch etwas an der Zubereitung ändern könnte. Als Fleischmenge gebe ich wieder 250 g bis 600 g Rippchenfleisch pro Person an. Wenn noch weiteres Fleisch zum Grillen vorhanden ist, dann reicht die kleine Menge. Werden nur Spareribs gegrillt, dann rechne ich mit 600 g pro Person.

Spareribs vorkochen für normalen Holzkohlegrill

Die Spareribs koche ich wie gehabt vor, denn ich möchte butterzartes Fleisch, das fast vom Knochen fällt. Dafür werden die Rippchen etwa 1,5 Stunden mit Gemüse vorgekocht. Die so erhaltene Fleischbrühe ist eine köstliche Suppengrundlage, auf die ich mich immer freue. 🙂 Ich bleibe bewusst beim Vorkochen. Denn Rippchen roh mariniert auf den Grill zu legen und so lange vorsichtig zu grillen, dass sie nicht verbrennen und dennoch richtig durch sind ist machbar, aber eben nicht das Gleiche. Das Fleisch wäre zwar durch, aber bleibt fest, was ja gerade bei Rippchen nicht erwünscht ist.

Spareribs im Ofen vorgaren

Eine weitere Möglichkeit butterweiche Spareribs zu erhalten ist, dass man sie im Ofen bei 120°C für 3-4 Stunden vorgart und anschließend grillt. Auch hier ist das Fleisch dann gar bevor es auf dem Grill seine letzte Runde dreht. Durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur wird es butterzart.
Bei mir fällt diese Methode jedoch regelmäßig aus, da ich für Grillabende eigentlich immer frisches Brot backe. Wenn Fladenbrot, Baguette oder Batârd im Ofen sind, dann passen die Rippchen nicht auch noch hinein. 😉

Spareribs mit der 3-2-1-Methode grillen

Wenn man einen Gasgrill oder Kugelgrill besitzt, dann könnte man auch mit der 3-2-1-Methode die Rippchen langsam garen. Dafür würden sie für 3 Stunden bei 120°C geräuchert, für 2 Stunden bei 120°C in Alufolie gedämpft (z.B. mit etwas Apfelsaft in der Folie) und dann 1 Stunde glaciert, also mit Marinade indirekt gegrillt. Dann würden sie langsam garen und butterzart werden. Mit einem normalen Holzkohlegrill ohne Deckel & Co. ist die 3-2-1-Methode jedoch nicht realisierbar.

Vorgekochte Spareribs auf dem Holzkohlegrill mit Whisky-Tomaten-Sauce bestreichen, grillen, wieder bestreichen

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Die Spareribs vom Holzkohlegrill mit Whisky-Tomaten-Sauce wurden für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ gegrillt. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Juni-Station sind die USA. Alle Teilnehmer stehen unter dem Rezept und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Meine weiteren Rezepte der USA-Station sind: Toastbrot als Weizentoast mit 25 % Vollkornmehl, Pulled Pork mit Biersauce aus dem Ofen und Bürgermeisterstück (Tri Tip Steak) vom Holzkohlegrill.