Rezept für Chartscho mit Walnüssen – Georgisches Fleisch in Walnusssoße

2 Portionen

Für das Chartscho mit Walnüssen habe ich der Einfachheit halber Hühnchenbrustfilet und fertig gekochte Hühnerbrühe verwendet. Wer Hühnchenschenkel oder Kalbfleisch verwendet, kann mit wenig Wasser das Fleisch garen und daraus die für die Sauce notwendige Brühe kochen. Die zusätzliche Brühe kann dann entfallen.

Zutaten Chartscho mit Walnüssen:

• 300 – 500 g Fleisch, z.B. Hühnchen, Kalb
  (hier: 400 g Hühnnchenbrustfilet)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen (7 g)
• 200 ml Hühnerbrühe oder Rinderbrühe
• 12 g Walnüsse
• 2 EL Butter
• Koriander gemahlen
• Bockshornklee gemahlen
• Ringelblume gemahlen (weggelassen)
• Paprikapulver gemahlen
• Salz
• Pfeffer

Chartscho mit Walnüssen - Georgisches Fleisch in Walnusssoße

Zubereitung Chartscho mit Walnuss:

1. Vorbereitungen: Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Das Hühnchen säubern und das Fleisch würfeln. Die Walnüsse mit dem Messer sehr fein hacken.
2. Fleisch garen: Zwiebeln in Butter anbraten. Das Fleisch zugeben und gut anbraten. Knoblauch und Gewürze zugeben und für 30 Sekunden anbraten. Etwas Brühe zugeben und das Fleisch weich kochen. (Hier: Hühnchenbrust ca. 10 Minuten.) Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
3. Walnuss Sauce: Zu den im Topf verbliebenen Zwiebeln-Knoblauch-Gewürzen die Walnüsse zugeben. So viel Brühe zufügen, bis eine sämige Soßenkonsitenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit Koriander und Bockshornklee noch einmal nachwürzen.
4. Finalisieren: Das Fleisch wieder zurück zur Sauce geben und kurz noch einmal aufwärmen.
5. Servieren: Fleisch mit Polenta oder Brot servieren und mit Petersilie oder Koriandergrün garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Schota Dalischwili „Die Georgische Küche“

Rezept für Chartscho – Rindssuppe mit Gewürzen, Tomaten und Reis

2 Portionen

Zutaten Chartscho mit Rind als Suppe:

• 300 – 500 g Rindfleisch oder Kalbfleisch ohne Knochen (auch: Hühnchen möglich)
• 400 – 600 ml Wasser
• 15 g Reis
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Öl
• Koriander gemahlen
• Bockshornklee gemahlen
• Ringelblume gemahlen (weggelassen)
• 150 g Tomate
• 100 g getrocknete Kirschpflaumen (oder getrocknete Pflaumen)
• Salz
• Pfeffer
• Deko: Koriandergrün

Zubereitung Chartscho mit Rind und Tomate:

1. Vorbereitungen: Rindfleisch oder Kalbfleisch (oder Hühnchen) säubern und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder pressen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Anschließend sehr fein hacken.
2. Fleisch kochen: Das Fleisch in einen Topf geben, gut mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Fleisch weich kochen, das dauert je nach Fleischart und Größe der Stücke bei Hühnchen 10 Minuten, bei Rind mindestens 30 bis 60 Minuten, Kalbfleisch benötigt geringere Garzeit als Rindfleisch.
3. Reis kochen: Je nach Reis- und Fleischart den Reis zum Fleisch geben. Dies sollte ungefähr so viel Zeit sein, bis das Fleisch gut weich ist. Der Reis soll nicht zerkochen.
4. Tomatensauce: In einem Topf Butter und Öl heiß werden lassen und darin die Zwiebel dünsten. Die Gewürze und Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die Tomaten zugeben und zum Kochen bringen. Die Tomatensauce zum Fleisch geben.
5. Finalisieren: Die getrockneten Kirschpflaumen zur Suppe geben. Noch einmal abschmecken und erhitzen.
6. Servieren: Suppe in Schalen oder Teller geben und mit Koriandergrün garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 0,5 bis 1,5 Stunden (je nach Fleischsorte)

Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Schota Dalischwili „Die Georgische Küche“