Chatschapuri - georgische Käse-Brot-Fladen

Chatschapuri sind typische georgische Käse-Brot-Fladen. Sie werden zu jeder Tageszeit als kleine Zwischenmahlzeit oder großes Hauptgericht heiß oder lauwarm gegessen. In ländlichen Regionen kommen sie auch bereits zum Frühstück auf den Tisch.

Georgisches Chatschapuri Adscharischer Art

Jede Region in Georgien hat ihre eigene Variante

Die georgische Küche kennt verschiedene Arten von Chatschapuri, die aus den verschiedenen Provinzen des Landes stammen. Am bekanntesten sind die Brotfladen aus den Regionen Adscharien, Imeretien und Mingrelien. Admscharisches Chatschapuri wird in Form eines Bootes geformt, in dessen Mitte viel Käse, Spiegeleier und Butterflocken sind. Imeretisches Chatschapuri wird rund geformt und in dessen innerem befindet sich imeretischer Käse. Das Mengrelische Chatshchapuri ist wie das imeretische und wird zuätzlich noch mit weiterem Sulguni Käse überbacken. Weitere Varianten kommen aus Swanetien, Ratscha und Sürdossetien. Gefüllt werden kann es auch mit Bohnenpaste oder Fleischfüllung.

Drei Rezepte habe ich unten aufgeführt:
Adscharisches Chatschapuri
Imeretisches Chatschapuri
Mengrelisches Chatschapuri

Georgisches Chatschapuri Imeretischer Art

Der richtige Käse

In Georgien verwendet man in der Regel imeritischen Käse, der aus der Region Imeretien aus frischer Kuchmilch hergestellt wird. Meistens wird dieser eher ungereift verwendet, da dieser Käse auch beim Abkühlen weich bleibt. Zudem wird Sulguni oft als Füllung verwendet. Sulguni ist ein traditioneller georgischer Salzlakenkäse und kann sowohl aus Kuh-, Schaf- oder Zeigenmilch hergestellt sein. Als Ersatz für imeritischen Käse und Sulguni sind Feta (bzw. eingelegter Schafskäse) und Mozzarella eine gute Wahl.

Rezept für Georgisches Chatschapuri Adscharischer Art

2 Portionen (Wert in Klammern 3 Portionen bzw. 2 sehr große Portionen)

Zutaten Teig:

200 g Weizenmehl 550 (300 g)
110 g Wasser (170 g)
2 g Frischhefe (3 g)
2 g Salz (3 g)
2 g Zucker (3 g)
15 g Öl (20 g)

Zutaten Füllung:

300 g imeritischer Käse, alternativ: Feta Schafskäse (400 g)
4 Eier (4-6 Stk)

Zutaten zum Bestreichen:

1 Eigelb
25 ml Milch

Georgisches Chatschapuri Adscharischer Art

Zubereitung Adscharisches Chatschapuri:

Teig: In einer Schüssel Hefe und Zucker mit dem Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Hier: ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine.
Stockgare: Etwa 1 Stunde gehen lassen.
Ofen mit Backstein / Backblech auf 250°C (Ober-/Unterhitze) ausreichend lang vorheizen. (Backblech ca. 15 Minuten, Backstein 3 cm ca. 45 Minuten.)
Teig formen: Den Teig teilen – je nach Vorliebe in 2 größere oder 4 kleinere gleich schwere Teigstücke (bzw. 3 größere oder 6 kleinere). Teiglinge jeweils zu Kugeln formen und diese dann etwa rechteckig vorausrollen. Den Teig 10 Minuten entspannen lassen, dann auf seine endgültigen Größe ausrollen. Auf Backpapier umlegen. Die länglichen Seiten etwas einrollen, dann oben verschließen und zu einer schönen Schiffchenform ziehen.
Füllung: Den Käse in die Mitte bröckeln. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigränder damit bestreichen.
Backen: Mit einem Teigschieber in den Ofen geben. Ca. 10 Minuten backen – der Teig und der Käse soll eindeutig sehr heiß sein und darf schon leicht bräunen. Fladen herausholen und mit einem Löffel in die Käsefüllung bei großen Fladen 2 Mulden, bei kleinen Fladen 1 Mulde drücken. Hierein jeweils das Ei / die Eier geben und wieder in den Backofen geben. So lange backen, bis es zu stocken anfängt. Perfekt ist es, wenn das Eiweiß leicht glasig gestockt ist, aber noch nicht hart. Das dauert etwa 2 bis 5 Minuten.
Servieren: Die Fladen heiß oder lauwarm servieren. Wer mag, gibt noch Butterflocken auf den Fladen.

Teig erst zum Teil, dann vollständig ausrollen

Seitliche Ränder einrollen

Die oberen Enden verbinden und zum Schiffchen formen

Mit Käse füllen

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden