In Georgien ist „Mzwadi“ ein Nationalgericht und stellt quasi die Urform des Schaschliks dar. Das Fleisch mariniert einige Stunden in Rotwein mit Zwiebeln und Piment und wird anschließend gegrillt. Heraus kommen leckere Fleischspieße!
Mzwadi - Georgische Schaschlik Spieße vom Grill
Das richtige Fleisch für Mzwadi
Für georgisches Schaschlik kann im Prinzip jedes Tier verwendet werden. Gut ist es, wenn das Fleisch nicht zu mager ist, damit es beim Grillen nicht trocken wird. Man unterscheidet Ghoris Mzwadi (Schweinefleisch), Chbos Mzwadi (Kalbfleisch), Katmis Mzwadi (Hühnerfleisch) und Zchwris Mzwadi (Schaffleisch). Ich habe ganz einfach ein Stück Nacken vom Schwein genommen und in Würfel geschnitten.
Rotwein Marinade
Das Fleisch für Schaschlik wird vor dem Grillen meistens einige Stunden mariniert. Am häufigsten werden Rotwein und fein geschnittene Zwiebeln verwendet. Bei meinem Rezept kommen zusätzlich Piment und Lorbeer als Gewürz in die Marinade. Manche marinieren das Fleisch auch in Essig.
Nach dem Marinieren wurde das Fleisch auf die Spieße gesteckt. Nachdem ich keine Spieße mit breiter Klinge habe, habe ich meine normalen verwendet. Auch die funktionieren gut.
Fertig vorbereitet: in Rotwein mit Zwiebeln und Piment mariniert
Grillen über offenem Holzfeuer
In Georgien wird in der Regel direkt über Holz gegrillt, anstelle über Holzkohle. Holz wird dort einfach aus der Natur gesammelt. Neben der Hitze entwickelt es Rauch und gibt dem Fleisch einen besonderen Rauchgeschmack. In georgischen Städten weicht man häufig von der Tradition des offenen Feuers ab und gart es in einer Tonschale im Ofen oder brät es einfach in einer Pfanne.
Nachdem ich keine Möglichkeit hatte das Schaschlik über offenem Feuer zu grillen, habe ich es mit reiner Holzkohle ganz normal gegrillt. Auch das ist einfach köstlich!
Schaschlik Spieße grillen
Beilagen zu Schaschlik
Als Beilagen gab es bei mir etwas Weißbrot sowie einen georgischen Spinat-Walnuss-Salat und Rote Bete-Walnuss-Salat. Auf besonderen Wunsch gab es noch gegrillte Paprika-Zwiebel-Spieße, die hervorragend passten.
Schaschlik Spieße mit Paprika-Zwiebel-Spieße, Spinat-Walnuss- und Rote-Bete-Walnuss-Salat
Rezept für Mzwadi – Georgische Schaschlik Spieße vom Grill
2 Portionen (als Hauptgericht)
Zutaten Mzwadi:
- 400 – 600 g Schweinefleisch, z.B. Nacken
- oder: Kalbfleisch, Rind, Lamm, etc.
- dazu: 1 kleine Zwiebel, einige Granatapfelkerne
- Deko: Petersilie
Rotwein Marinade
- 100 bis 150 ml Rotwein
- 5 g Piment gemahlen (3 TL)
- 30 g Zwiebel (1/2 kleine Zwiebel)
- 2 – 3 Lorbeerblätter
Beilagen: Brot, Bratkartoffeln bzw. Pommes Frites.
Hier: Gegrillte Paprika-Zwiebel-Spieße
Mzwadi - Georgische Schaschlik Spieße vom Grill
Zubereitung Schaschlik:
- Vorbereitungen: Das Fleisch gegebenenfalls parieren und in gleichmäßige etwa 4 cm – Kantenlänge große Würfel schneiden. Eine halbe Zwiebel schälen und in feine Viertelringe schneiden. Lorbeerblätter grob zerschneiden.
- Marinieren: Die Fleischwürfel mit Piment einreiben und mit Zwiebeln und Lorbeer mischen. Die Stücke in eine Schüsssel geben und so viel Rotwein zugeben, bis es fast bedeckt ist. Im Kühlschrank für 5 bis 7 Stunden marinieren. Gelegentlich umrühren.
- Spieße vorbereiten: Das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und auf die Grillspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grillen: Die Spieße über Holzfeuer oder Holzkohle grillen bis das Fleisch innen gar ist und außen sich eine schöne Kruste gebildet hat.
- Servieren: Die Spieße auf Tellern geben und zusammen mit dünn geschnittenen Zwiebeln und Granatapfelkernen garnieren. Mit Beilagen der Wahl servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 5 bis 7 Stunden Marinierzeit
Quelle: Schota Dalischwili „Die Georgische Küche“
Weitere tolle Spieße und Schaschlik-Rezepte bei Brotwein:
- Schweinefleischspieße gegrillt mit Knoblauch-Thymian-Zitronen-Marinade
- Hähnchenspieße gegrillt, asiatisch mariniert
Georgisches Nationalgericht
Mzwadi zählt man als georgisches Nationalgericht. Das Wort „Schaschlik“ bedeutet „Spieß“ oder „Schwert“ und stammt vom Krimtatarischen Wort „Schisch“.
Weitere tolle georgische Rezepte bei Brotwein:
- Chartscho – Georgischer Fleisch Eintopf
- Chatschapuri – georgische Käse-Brot-Fladen
- Spinat mit Walnuss – Spinatsalat georgischer Art
- Rote Bete Salat mit Walnuss auf georgische Art
Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise
Das georgische Gericht Mzwadi habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ gegrillt. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die April-Station geht nach Georgien. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Kulinarische Weltreise Georgien: alle Teilnehmer und Rezepte
Die Zusammenfassung der Geiorgien-Station findet Ihr am 26. April 2020 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:
Susi von Turbohausfrau mit Georgischer Käsefladen – Chatschapuri adschraruli | Georgische Melanzaniröllchen mit Walnussfülle – Badrijani Nigvzit
Ulrike von Küchenlatein mit Chartscho – Scharfe georgische Rindfleischsuppe | Georgischer Kirschkuchen | Georgischer Kidneybohneneintopf mit fermentiertem Rotkohl
Petra von Chili und Ciabatta mit Schqmeruli – georgisches Milch-Knoblauch-Hähnchen und ein Bohnen-Paprikasalat | Mzwadi – georgische Grillspieße, gebratene Tomaten mit Walnüssen und Zucchini mit Knoblauch-Joghurt | Chanakhi – georgischer Lammeintopf mit Aubergine | Pkhali – Rote Bete-Paste, Spinatpaste und ein nussiger Tomaten-Gurken-Salat | Georgisches Lobiani – eine Art Chatchapuri mit Bohnenfüllung
Britta von Brittas Kochbuch mit Georgischer Apfelkuchen | Tschanachi aus dem Slow Cooker | Odschakhuri | Chatschapuri und georgischer Salat mit Walnusspaste
Wilma von Pane-Bistecca mit Shkmeruli – Georgisches Huhn in Milch gekocht, Khinkali – Georgische Dumplings und Georgische Auberginen/Badridschani
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Chinkali – Teigtaschen aus Georgien
Carina von Coffee2Stay mit Satsivi mit süßem Pilav-Reis
Ronald von Fränkische Tapas mit Tschurtschchela
Sabine von Schmeckt nach mehr mit Der Geschmack von Georgien und Rezept für Wildkräuter-Walnuss-Paste (Pchali)
Sascha von The Gourmet Apron mit Rezension: Olia Hercules – Kaukasis – Eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan
Simone von zimtkringel mit Adzhika – scharfe Würzpaste
Susanne von magentratzerl mit Chartscho – Rindfleischeintopf in Walnusssauce | Ossetische Hefeteigfladen mit Spinat und Käse
Tina von Küchenmomente mit Gozinaki – Süßes aus Georgien
Britta von Backmaedchen 1967 mit Chatschapuri georgisches Käsebrot
Frederike von Fliederbaum mit Kalte Walnuss-Granatapfel Sauce zu gebratener Forelle
Volker von volkermampft mit Chashushuli – ein georgisches Gulasch Rezept
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Ah, sehr schön – du hast auch Mzwadi gegrillt! Da bin ich auf deine Beilagen gespannt, die sehen ja auch super aus 🙂
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Hallo Sylvia,
oh klasse – etwas Gegrilltes! Mein Gögo, der Grillmaster in unserer Familie sucht ja ständig neue Rezepte, die er ausprobieren kann. Ich gebe deines hier gleich mal weiter 😉 .
Liebe Grüße
Tina
Hallo Sylvia,
die Spieße sehen super aus. Ich habe auch noch Pkhali von gestern über, vielleicht mache ich die Spieße einfach morgen Mal.
Schöne Grüsse
Volker
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Hallo Sylvia,
kann mich den anderen nur anschließen, die Spieße sehen sehr lecker aus. Danke für den Hinweis mit den Fleischalternativen. Viele Grüße
Ronald
Wie schade, dass wir auf unserem Minibalkon kaum ohne Nachbarnbelästigung grillen können und Grillen am Elbstrand gerade flachfällt – sonst würde ich diese Spieße sofort machen! Ich habe sogar noch ein gehütetes Fläschchen Tkemali-Sauce (Mitbringsel aus Georgien), die es in Georgien immer zu Mzwadi gab. Na ja, ich hoffe, es gibt die Gelegenheit bald wieder, das Rezept auszuprobieren.
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Lecker, die haetten gestern bei mir gerade noch auf den Grill gepasst!
LG Wilma
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Liebe Sylvia,
die Rotwein-Marinade klingt absolut köstlich. Zum Glück beginnt die Grillsaison ja gerade erst.
Herzlichst, Conny
Boah, wie lecker!
Das Rezept muss ich mir merken, wenn es bei uns auch endlich bei uns mit dem Grillen anfängt.
Liebe Grüße
Britta
Das wäre etwas für meine Herren, die können sich ja an gegrilltem Fleisch sehr erfreuen
Die Spieße sehen toll aus, die muss ich meinem Grillmeister mal zeigen.