Das klassische Fondue Moité-Moité wird je zur Hälfte (halb-halb) mit den Käsesorten Vacherin Fribourgeois (Freiburger Vacherin) und Gruyère (Greyerzer) gemacht. Es kommt ursprünglich aus der Stadt Fribourg in der Schweiz. Den meisten Geschmack bring der Käse und es wird mit Weißwein geschmolzen, etwas Stärke gebunden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Mit Weißbrotwürfeln wird dann das köstliche Käsefondue aufgetunkt.
Fundue Käse: Welcher Käse für Moité-Moité?
Die klassischen Käsesorten für Moité-Moité Fondue sind je zur Hälfte Vacherin Fribourgeois (Freiburger Vacherin) und der Gruyère (Greyerzer). Beide Käse sind für ihre gute Schmelzeigenschaften gekannt. Ob das Fondue eher kräftig oder mild sein soll, steuert man über das Alter der Käse. Gereifter Käse ist würzig-kräftig, junger Käse eher mild.
Fondue Moitié-Moitié Rezept
Zutaten
- 75 – 100 g Vacherin Fribourgeois
- 75- 100 g Gruyère
- 75 – 100 g Weißwein trocken mit gewisser Säure
- 1 Zehe Knoblauch zum Ausreiben des Topfes
- 1 TL Kartoffelmehl
- Muskatnuss
- weißer Pfeffer
- Salz
- 1 TL Kirschwasser optional
Dazu:
- Baguette und Weißbrot (z.B. Pain Rustique, Bâtard, Baguette mit langer kalter Gare).
Zubereitung
- Vorbereitungen Fondue halb-halb: Vacherin Fribourgeois und Gruyère grob reiben oder in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchscheiden. Den Fonduetopf mit der Schnittfläche des Knoblauchs ausreiben. Es soll nur ein klein wenig Aroma an den Topf abgeben.
- Fondue Moitié-Moitié selber machen: Die Käsemischung mit dem Wein unter ständigem Rühren erhitzen bis der Käse schmilzt. Das Kartoffelmehl im Schüttelbecher mit Wasser vermischen (oder in einer Tasse glattstreichen). So viel Kartoffelmehl unterrühren bis das abgetrennte Fett bindet und das Käsefondue eine schöne Konsistenz erhält. Das Fondue mit gemahlenem weißen Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, eventuell ein wenig salzen.Optional: Das Käsefondue noch mit einigen Tropfen Kirschwasser abrunden.
- Das Weißbrot in Würfel von etwa 1 – 2 cm schneiden.
Woher kommt Fondue Moité-Moité
Das Moité-Moité Fundue kommt aus der Westschweiz und wird dem Kanton und der Stadt Fribourg zugeordnet. Kanton und Ort sind überwiegend zweisprachig, wobei französisch die offizielle Sprache ist. Zudem sind sie historisch tief mit der französischen Schweiz und mit den dortigen Käsespezialitäten verbunden.
Das richtige Weißbrot für Käsefondue
Beim Weißbrot für Käsefondue gibt es zwei Franktionen, die eine ist für sehr viel Kruste, die andere für mehr fluffige Krume. Einig sind sich alle, dass es Weißbrot sein sollte anstelle von Graubrot oder dunklem Vollkornbrot. Mit französichen und italienischen Weißbrotspezialitäten liegt man nie falsch. Für das Käsefondue backe ich gerne das Pain Rustique als Wurzelbrot oder Baguette, das Bâtard oder das Baguette mit langer kalter Gare.
Der richtige Wein zum Käsefondue
Der richtige Wein zum Fondue ist ein kühler mittelkräftiger bis kräftiger Weißwein mit einer ordentlichen Säure, der beim Trinken den Gaumen erfrischt. Ob er eher trocken oder halbtrocken oder gar edelsüß ist, hängt von der eigenen Vorliebe ab. Wichtig ist, dass er genug Kraft hat den Käsen etwas entgegenzusetzten und wie gesagt, eine gewisse Säure hat. Riesling, Silvaner, Rislaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Scheurebe etc. sind meist eine gute Wahl.
Rotwein geht im Prinzip auch, jedoch muss man da etwas aufpassen, dass der Wein den Käse nicht erschlägt. Besonders zu viele Tannine sind nicht so von Vorteil.
Fondue-Varianten
Eine Käsefondue-Variante mit drei Käsesorten ist mein original Schweizer Käsefondue mit Appenzeller, Emmentaler und Gruyère. Für Savoyardisches Fondue (Savoyer Fondue) werden die Alpenkäse Abondance, Beaufort und Emmental de Savoie verwendet. Bei anderen französischen Varianten auch Comté und Tomme de Savoie als Beimischung zum Fundue Käse.
Käsefondue Beilagen
Die typischen schweizer Beilagen zum Käsefondue sind Mixed Pickles. Hierzu zählen sauer eingelegte kleine Gurken (Cornichons), Zwiebeln bzw. Silberzwiebeln, Paprika, Möhren, junge Maiskolben, Blumenkohl und dergleichen.
Auch möglich, wenngleich nicht original, sind Oliven, getrocknete Tomaten, Peperoni, Spargelspitzen und frische Früchte bzw. aus der Dose. Bei uns haben sich Gemüsesticks mit Joghurt-Dip eingebürgert. Als Vorspeise oder auch dazu kann man auch leichten grünen Salat servieren.
Der richtige Fonduetopf
Ideal zum Servieren ist ein Caquelon = Käsefonduetopf aus Keramik oder emailliertem Gusseisen, das auf ein Rechaud am Tisch gestellt wird. Aber auch wer das nicht hat, kann das Fondue in einem nomalen Topf herstellen und dann in einen gewöhnlichen Fonduetopf mit Rechaud umfüllen. Nachdem ich nur eine begrenzte Küchenfläche habe, ist bisher noch kein echtes Caquelon eingezogen, dafür eine höhere gusseiserne Pfanne, die ihr ähnlich ist.
Urlaubsschätze & Schrankhüter
Das Fondue Moitié-Moitié Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXXIV – Urlaubsschätze & Schrankhüter aufgeschrieben. Das Event wird von Regina von Bistroglobal und Zorra organisiert. Das Fondue habe ich ausgewählt, da die verwendete gusseiserne Pfanne mit hohem Rand ein Urlaubsmitbringsel ist. Gerade bei unseren französischen Nachbarn habe ich schon einige emaillierte Bräter, Quicheformen und Kochbücher eingekauft. Sie erinnern einen bei jedem Kochen an die schöne Zeit dort.