Der Nizza Salat ist jetzt im Sommer zu Recht wieder ein Lieblingsrezept. Dieser frische, herzhafte Klassiker aus der provenzialischen Küche ist an warmen Tagen genau richtig. Das Rezept für original provenzialischen Salade Niçoise kombiniert Blattsalate mit Thunfisch, gekochten Eiern, grünen Bohnen, Tomaten, Oliven und Sardellen mit einem klassischen Vinaigrett-Dressing.
Wenn ich an den Salade Niçoise denke, bin ich gedanklich wieder 20 Jahre zurück, als ich in Grenoble studierte. Den Salat gibt es in Frankreich in jeder guten Brasserie. Und natürlich ist er auch an seinem Ursprung Provence allgegenwärtig. Egal ob im bergigen Hinterland oder an der Côte d’Azur mit Nizza findet man ihn überall. Einfach ein köstlicher Klassiker!
Nizza Salat mit Thunfisch und Ei – Rezept für original Salade Niçoise
Zutaten
Nizza-Salat:
- 150 g grüne Bohnen
- 4 kleine Kartoffeln (optional)
- 100 – 200 g Thunfisch Fhunfischfilet (frisch oder aus der Dose)
- 2 – 4 Eier
- 1 – 2 Kopf Romanasalat
- 2 Tomaten
- 1/4 Gurke
- 1/2 Zwiebel rot
- 1 Paprika rot
Vinaigrette:
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig mild
- 1 TL Senf – Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
Toppings:
- 2 EL Oliven schwarz
- 4 – 6 Sardellen (Filets)
- 2 EL Kapern Kapernäpfel (optional)
- 1 – 2 EL Kräuter gehackt (z.B. Petersilie, Basilikum)
Zubereitung
- Vorbereitungen: Die grünen Bohnen putzen und in Wasser einige Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Wer Kartoffeln mag, kocht diese als Pellkartoffeln weich, schält diese und schneidet sie in Scheiben oder Vierteln. Die Eier wachsweich (ca. 7-8 Minuten) oder hart (ca. 9-10 Minuten) kochen, abschrecken und pellen. Den Salat waschen, trockenschleudern und in Stücke reißen. Die Tomaten vierteln oder achteln. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Wer frischen Thunfisch hat diesen grillen oder braten.
- Vinaigrette zusammenrühren: Dijonsenf mit Öl glattrühren, den Essig zugeben und zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat mischen: Die Salatblätter mit 2/3 des Dressings vermischen.
- Nizza Salat anrichten: Den Salat in Schalen oder auf Teller portionsweise aufteilen. Frisches und gekochtes Gemüse auf die Salatblätter verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Thunfisch in Stücken darauflegen, die Eier halbieren und verteilen.
- Salade Niçoise mit den Toppings krönen: Nach Wunsch die schwarzen Oliven, Sardellenfilets und Kapern auf dem Salat verteilen. Mit Baguette servieren.
Was gehört in einen Nizza-Salat?
Der Nizza-Salat besteht aus mehreren Bausteinen: frischer Salat und Kräuter, rohes Gemüse, gekochtes Gemüse, Thunfisch, Eier, verschiedene Toppings sowie eine klassische Vinaigrette. Beilage ist gutes französisches Baguette und Weißbrot.
- Als Salat wird häufig „Mesclun“ verwendet – eine feine, bunte Blattsalatmischung aus verschiedenen jungen Blattsalaten und Kräutern. Das Wort ist Provenzialisch und kommt von mescla = mischen. Typischerweise ist es eine Kombination aus Salaten (z.B. Lollo Rosso, Eichblatt, Frisée, Romanasalat) und Kräutern (z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel).
- An frischem rohen Gemüse wird Tomate, Salatgurke und Paprika verwendet. Dieses wird einfach in Scheiben und Streifen geschnitten.
- Im Original gibt es im Nizza Salat kein gekochtes Gemüse. Allerdings gibt es inzwischen unzählige Rezepte mit grünen Bohnen und Kartoffeln. Die grünen Bohnen sind nur kurz blanchiert, sie sollen bissfest und schön grün sein. Bei den Kartoffeln bevorzugt man kleine Pellkartoffeln, die in Scheiben geschnitten oder geviertelt werden.
- Absulut klassisch gehört der Thunfisch in den Salade Niçoise. Als Thunfisch wird eingelegter Fisch in Öl verwendet. Oder noch besser frisch gegrillter Thunfisch verwendet.
- Bei den Eiern werden wachsweiche Eier bevorzugt. Aber auch hart gekochte Eier sind in Ordnung.
- Die beliebtesten Toppings im Nizza Salat sind Oliven, Sardellen und Kapern. Echte schwarze Oliven – also im Ofen getrocknete reife Oliven mit Stein – sind die beste Wahl. Auch bei den Sardellen lohnt es sich gute Qualität zu kaufen. Bei Kapern werden Salzkapern bevorzugt oder gute Kapernäpfel gewählt.
- Das Dressing ist eine einfache, dafür aromatische Vinaigrette. Das beste Olivenöl, das sich finden lässt, milder Weißweinessig – manchmal mit Zitronensaft ergänzt – echter Dijon-Senf sowie etwas Salz und Pfeffer.
- Dazu wird feines französisches Baguette und Weißbrot gereicht.
Varianten & Ergänzungen
Natürlich gibt es von diesem Klassiker unzählige Varianten. So kann man den Thunfisch auch durch geräucherten Lachs austauschen. Wer ihn vegetarisch genießen möchte, der lässt Thunfisch und die Sardellen einfach weg. Mit Artischocken, die entweder frisch zubereitet oder eingelegt aus dem Glas genommen werden, erhält der Salade Nicoise eine feine nussige Note. Nicht ganz typisch aber trotzdem lecker ist es, den Salat um gegrillte Zucchini und Aubergine zu ergänzen.
#wirrettenwaszurettenist
Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Zusammen mit Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen oder Getränke zuzubereiten und auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚Sommersalate‘ sind weiter unten aufgelistet.
Rettet Sommersalate
In den Kühltheken der Supermärkte und Metzgereien stapeln sie sich: diverse Salate vorgemischt oder zum selber zusammenstellen. Klar, sie sind praktisch. Aber wenn man es genau nimmt, dann sind die Dressings selten aus Grundzutaten zusammengesetzt sondern mit allerhand E-Nummern für Farbe, Geschmack und Haltbarkeit versehen. Salatblätter und Gemüse sind oft schon stundenlang vorgeschnitten und schlapp und angetrocknet einfach kein Genuss. Hier zeige ich, wie einfach und appetitlich ein Nizza-Salat Rezept umzusetzen ist.
Alle Teilnehmer dieser Rettung:
Brittas Kochbuch – Chili sin carne-Salat
Barbaras Spielwiese – Cajun-Salat mit Süßkartoffeln, Mais und Hühnchen
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Sommer-Kartoffelsalat
Pane-Bistecca – Melonen-Avocado Salat mit Feta
CorumBlog 2.0 – Spargelsalat mit Radieschen, Minze und Ei
Kaffeebohne – Couscous-Salat mit Ofengemüse
Oh der Salat macht hunger! Bunt und frisch, so muss ein Salat aussehen!
LG Wilma
Hallo Sylvia,
ein richtiger Klassiker! Ich tu mich immer schwer, Bohnen zu bekommen, aber sonst mache ich den auch gerne. Bei Dir sieht er wie gemalt aus, so schön farbenfroh! Danke fürs Rezept!
Liebe Grüße
Barbara
Ein Klassiker, keine Frage. Ich selber mag nicht so gerne Dosenthunfisch, aber sonst eine schöne Mischung für heiße Tage.
Viele Grüße
Britta