Die Frühstücksbrötchen über Nacht sind unkomplizierte und unaufwendige Brötchen. Der Teig wird am Vorabend geknetet und geht bis zum Morgen. Morgens benötigen sie nur eine gute Stunde bis sie durftend auf dem Frühstückstisch stehen. Die Kruste ist dünn und die Krume fluffig. So wie es sein muss!
Frühstücksbrötchen über Nacht selber backen
Die über Nacht Brötchen aus Weizen- und Roggenmehl schmecken zu allem, das süß wie pikant auf einem Frühstückstisch landen kann. Lachs, Frischkäse, Käse, Wurst genauso wie Marmelade und Honig.
Ein Blech voll Brötchen
Leckere selbstgebackene Brötchen zum Frühstück
Conny von Mein wunderbares Chaos sucht diesen Monat für ihr Event Mein wunderbares Frühstück wieder Frühstücksideen. Neben Toastbrot wie z.B. dem Buttertoast sind natürlich Brötchen der Renner auf der Frühstückstafel.
Frühstücksbrötchen selber backen
Brötchen über Nacht
Diese Frühstücksbröchen mit Weizen- und Roggenmehl sind tolle unaufwendige Brötchen. Es reicht, wenn mir am Abend erst einfällt, dass ich am nächsten Morgen frische Brötchen genießen möchte. Da sie ohne Vorteig und Sauerteig auskommen, werden sie abends geknetet und morgens nur noch geformt und gebacken. Durch die geringe Hefemenge von 0,5 % und fast 12 Stunden Gehzeit, hat der Teig genügend Zeit umd Trieb und Geschmack zu entwickeln.
Dünne Kruste, wattige Krume
Rezept für Frühstücksbrötchen über Nacht selber backen
~11 Stück je 80 g (fast etwas viel für ein Blech)
70 % Weizenmehl
30 % Roggenmehl
Teigausbeute TA 172 / 178 (mit Butter)
Zutaten:
- 350 g Weizenmehl 550
- 150 g Roggenmehl 1150
- 360 g Wasser
- 10 g Salz
- 1 g Hefe (Frischhefe)
- 30 g Butter (flüssig, aber nicht heiß)
Frühstücksbrötchen über Nacht selber backen
Zubereitung Frühstücksbrötchen über Nacht:
- Abends (hier: 22 Uhr): Mit der Maschine alle Zutaten mischen und erst 3 Min langsam dann 5 Minuten schnell kneten.
- Über-Nacht-Gare: In einer großen Schüssel mit Folie abgedeckt und im kühlsten Raum (ca. 17°C) bis zum nächsten morgen (hier: ca. 8:30 Uhr) gehen lassen.
- Formen: In 11 Brötchen je ca. 80 g teilen und nach Belieben formen. Nach Belieben eine Seite in Wasser eintauchen und mit Mohn und Sesam bestreuen.
- Stückgare: Weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen inklusive Backblech auf 250 °C O-/U-Hitze vorgeheizten.
- Backen: Brötchen einschießen mit Dampf 10 Minuten backen, Dampf ablassen und weitere ca 8 Minuten fertigbacken.
- Fertig und genießen!
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1,25 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 13 Stunden
Quelle: Brötchen: schnelle Buttermilchbrötchen
Mit der Maschine geknetet.
Liebe Sylvia,
Übernachtgare finde ich für Sonntagsbrötchen einfach perfekt! Danke für das tolle Rezept; die muss ich unbedingt ausprobieren!
Hab ein schönes Wochenende!
Herzlichst, Conny
Hallo
Vielen Dank erstmal für all die tollen Rezepte. Eine super tolle Seite, die hier erschaffen wurde 🙂
Ich habe die Brötchen gestern Abend vorbereitet und heute gebacken. Sie schmecken echt gut. Jedoch ist es mir doch zu viel Roggenmehl. Kann ich dieses Rezept so auch ganz ohne Roggenmehl zubereiten? Im Moment backe ich jede Woche ein 100% Roggenbrot und irgendwie müssen es dann bei Brötchen mal paar „helle“ sein ^^
Vielen Dank im Voraus
Sina
Hallo Sina,
vielen Dank für den netten Kommentar.
Zu Deiner Frage: es ist gar kein Problem, das Roggenmehl von der Menge zu reduzieren oder vollständig auszutauschen!
Du kannst die Brötchen vollständig mit Weizenmehl 550 machen, oder wenn man etwas variieren möchte, auch den Roggenanteil mit Weizenvollkorn-, Emmer- oder Dinkelmehl ersetzen. Bei Vollkorn könnte man über etwas mehr Wasser nachdenken – das würde ich dann aber beim Kneten entscheiden.
Viele Grüße Sylvia