Tartiflette mit Reblochon ist ein Kartoffelauflauf mit Reblochon-Käse, Zwiebeln, Speck und Crème fraîche aus den Savoyen. Dazu werden Salat, Cornichons, Baguette und feine französische Wurst serviert. Absolutes Soulfood!

Tartiflette au Reblochon wie es die Franzosen nennen, kenne und liebe ich seit meiner Studienzeit in Grenoble. Seit dieser Zeit muss es jeden Winter mehrmals gekocht werden und hat sich bei mir zu einem Silvester-Klassiker entwickelt. Mein Tartiflette schmeckt so köstlich wie im französichen Original.

Wie im Dédé – französiche Berg- und Bauernküche

Meinen Maßstab, wie Tartiflette auf den Tisch kommen muss und wie es zu schmecken hat, setzte das Dédé. Das „La Ferme á Dédé“ ist ein kleines Restaurant im Herzen von Grenoble. Innen ist es rustikal wie eine Scheune ausgebaut und dort gibt es alle typischen Berggerichte der Region wie Crozets Savoyards au Reblochon, Gratin dauphinois, Raclette, Fondue und Hühnchen in Morchel-Rahmsauce. Auch im Hochsommer bestellen die Franzosen diese Gerichte mit Begeisterung. Die Portionen sind reichlich und sehr gehaltvoll! Das Dédé serviert es für jede Person einzeln in kleinen Förmchen. Mein Rezept ist diesem Geschmack nachempfunden und kommt ihm sehr sehr nahe!

Tartiflette ist Soulfood

Wer sich an einem Tag für Tartiflette entscheidet, der entscheidet sich für Soulfood und etwas Völlerei. Als ich die ersten Male das Gericht kochte, habe ich versucht es mit weniger Butter, mit Créme légere und nicht ganz so viel Reblochon etwas kalorienfreundlicher hinzubekommen. Es hatte dann aber nicht genauso genial geschmeckt wie damals. Jetzt ist mein Tartiflette Rezept reichhaltiger und es schmeckt mindestens so köstlich wie im Dédé!

Die richtigen Beilagen zum Tartiflette

Zum Tartiflette isst man immer Salat um noch etwas Frisches zu essen. Dieser wird gerne noch mit Grenobler Walnüssen bestreut, die sehr gut zum Käse passen. Mit am Tisch stehen auch immer Cornichons, die jedoch im Gegensatz zu deutschen Cornichons unglaublich sauer sind. Aber auch normale Cornichons und Gewürzgurken passen hervorragend. Frankreich wäre nicht Frankreich, wenn es nicht auch gutes Baguette dazu geben würde. Ein Assiette de charcuterie sollte zum Tartiflette ebenfalls nicht fehlen.

Assiette de charcuterie

Für die Meisten ist Tartiflette mit Salat und Cornichons ein ausreichend reichhaltiges Gericht. Doch wirklich original wie damals wird es nur mit einem Assiette de charcuterie. Auf diesen „Teller mit Aufschnitt“ gehören immer feine gekochte und rohe Schinken, manchmal Schinken, die dem Bündnerfleisch ähneln. Dazu gibt es noch verschiedene Salami-Spezialitäten, z.B. mit Wildfleisch, Nüssen drin oder getrockneten Kräutern außen.

Rezept als Marketingmaßnahme für Reblochon-Käse

Das Rezept mit dem Namen Tartiflette gibt es erst seit den 1980ern. Damals hat die Interessentsorganisation zur Vermarktung des Reblochon es aus der Taufe gehoben und unter diesem Namen verbreitet. Da es aus wirklich typischen Zutaten der Region Savoyen – Kartoffeln, Speck & Käse (Reblochon) – hergestellt wird, wurde es begeistert aufgenommen. Reblochon ist der typische Tartiflette Käse. Inzwischen ist das Gericht ein fester Bestandteil der französischen Alpenküche.

Vegetarisches Tartiflette und Rezeptvarianten

Bei meiner Rezeptrecherche bin ich auch auf Varianten gestoßen, die noch Weißwein hinzufügen oder nur sehr wenig bis gar kein Creme Fraîche verwenden. In meinem Tartiflette Rezept vermisse ich keinen Weißwein. Weniger oder gar kein Creme Fraîche kann ich mir nicht vorstellen, da ja genau dieses volle cremig-rahmige den rustikalen Geschmack ausmachen.
Vegetarische Tartiflette Varianten kann ich mir gut vorstellen. Dafür müsste man einfach nur den Speck im Tartiflette und das Assiette de charcuterie weggelassen. Das Tartiflette schmeckt dan sicherlich immer noch sehr lecker, auch wenn mir persönlich etwas fehlen würde.

Reblochon-Käse

Reblochon ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch. Es gibt ihn als Rohmilchkäse „au lait cru“, dann darf er sich mit „fermier“ oder „colomière“ auszeichnen, und aus pastaurisierter Milch. Reblochon hat eine trockene graurosa bis gelborange farbende Rinde, das Innere des Käses ist sahnig-zerlaufen. Sein Aroma ist nussig, vollmundig und buttrig, reif hat er ein sehr intensives Aroma. Wenn er sehr reif ist, dann ist die orangene Rinde sandig bis schmierig und das Innere zerläuft bei Raumtemperatur. Der Käse hat dann einen sehr intensiven Geruch und Geschmack. Dieser ist dann wirklich etwas für Käseliebhaber und macht ein Tartiflette nur besser.
Was die Rinde angeht, so haben die Franzosen kein Problem damit diese vor dem Verzehr wegzuschneiden. Das kann schon bei jungem Käse anfangen und gilt erst recht für schmierige Rinde.
Reblochon bedeutet auf deutsch in etwa „zweites Melken“. Es kommt daher, dass ursprünglich Bauern nach der offiziellen Milchabgabe die Küche heimlich ein zweites Mal gemolken haben. Aus dieser zweiten Milch wurde der Reblochon Käse hergestellt.

Der passende Wein zum Tartiflette

Zum Tartiflette kann man sowohl kräftige Weißweine wie auch Rotweine trinken. Ob man nun rot oder weiß bevorzugt, ist Geschmackssache. Wichtig ist vor allem, dass die Weine wirklich viel Volumen besitzen, damit sie diesem herzhaften Gericht mit seinen kräftigen Aromen etwas entgegen setzen können. Da das Essen sehr fettreich ist, darf der Wein durchaus auch etwas Säure haben.

Wer einen Wein aus der Region zum Tartiflette trinken möchte, ist mit Weinen aus dem „Vin de Savoie“ und „Roussette de Savoie“ gut bedient. Aber auch Côtes du Rhône- und Burgunder-Weine passen sehr gut. Da wir noch gereifte Frankenweine im Keller hatten, wurden auch diese dazu probiert. Ganz ausgezeichnet gefielen uns z.B. ein 10 Jahre gereifter Cabernet Dorsa barrique oder Spätburgunder aus Franken sehr gut. Ich denke, gerade zu diesem Essen finden sich viele passende Weine.

Chartreuse – Der perfekte Digestif zum Tartiflette

Wer nach diesem deftigen Essen einen passenden Digestif trinken möchte, ist beim Chartreuse vert genau richtig. Diese regionale Spezialität gibt es in grün (vert) und gelb (jaune), wobei der grüne stärker und kräuteriger und der gelbe likeuriger ist. Ganz Mutige können auch einmal das Elixir versuchen, das mit 69 Vol-% Alkohol (früher 71 %) das Ausgangsprodukt des Vert ist. Es ist allerdings eher ein Bitter für Cocktails, als ein Digestif. 🙂

Die Savoyen

Der Ursprung von Tartiflette savoyarde liegt in den Savoyen, dem Ursprungsgebiet des Käses Reblochon. Die Savoyen sind heute eine kleine Region in den Alpen im Westen Frankreichs und grenzt an die Schweiz und Italien an. Sie ist die höchstgelegene Landschaft Europas und in ihr liegt ihr höchster Berg, der Mont Blanc (4810 m). Durch die Alpen ist die Region seit jeher durch die Landwirtschaft geprägt, hauptsächlich Milch-, Käse- und Fleischproduktion. Heute bilden Industrie und Berg- bzw. Wintersport die wirtschaftliche Grundlage. Größere Orte sind Chambéry und Annecy, die nächste Universitätsstadt ist Grenoble und liegt am Fuße der Alpen.

Das Tartiflette Rezept ist mein Beitrag für das Blogevent Wärmendes für kalte Tage von Jessis Schlemmerkitchen.