Die Buttermilchsuppe mit Grießklößen ist Norddeutsches Soulfood, wie es sie oft bei der Oma gab. Als Norddeutsche Boddermelksupp mit Klümp kommt sie hier auf den Tisch. Klümp sind dabei die Grießklößchen. Meist wird sie mit eingewecktem Obst serviert, wie z.B. eingeweckte Birnen (Beer).
Buttermilchsuppe mit Grießklößen Rezept - Norddeutsche Boddermelksupp
Die Buttermilchsuppe hörte sich bei Ulrike ganz wunderbar an. Nachdem es bei mir in der Kindheit allerdings nie Buttermilch zu Hause gab, kannte ich die Suppe natürlich nicht. Mir hat sie zwar sehr gut geschmeckt. Allerdings wird sie aufgrund der fehlenden Kindheitserinnerungen bei mir nie den Status als Seelenfutter erhalten können, wie ihn Grießbrei hat. Bei mir kam die Buttermilchsuppe mangels eingeweckter Birnen mit gedünstetem Apfel auf den Tisch.
Buttermilchsuppe – arme Leute Essen
Früher war Buttermilchsuppe ein typisches arme Leute Essen auf dem Land. Wer Kühe hatte – und die gibt es in Schleswig-Holstein genug – der hatte Milch, Butter und Buttermilch immer im Haus. Klar, die Verfeinerung mit Zitrone kam erst später hinzu als Zitrusfrüchte nicht mehr exotisch und auch nicht nur zu Weihnachten erhältlich waren.
Klümp & Kluten – Grießklößchen als Suppeneinlage
Grießklößchen als Suppeneinlage haben im Norddeutschen viele Namen: Klümp in Schleswig-Holstein, Klüten in Bremen sowie Kluten in Ostfriesland. Sie alle meinen mehr oder minder große „Brocken“ bzw. „Klumpen“ in Suppen und Eintöpfen. Je nach Gericht und Geschick der Köchin können sie eher als feine Nocken oder gröbere Batzen hergestellt werden.
Feine Grießklößchen: Klümp, Kluten, Klüten
Rezept für Buttermilchsuppe mit Grießklößen – Norddeutsche Boddermelksupp
2 Portionen
Zutaten Buttermilchsuppe süß:
- 600 ml Buttermilch
- 50 g Zucher
- 10 g Stärkemehl
- 1/2 Zitrone, Schale und Saft
Zutaten Grießklößchen:
- 250 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 90 g Grieß, Hartweizengrieß
- 10 g Butter
- optional: 1/2 Zitrone, Schale
Zutaten Obst-Garnitur:
- 250 g Obst, gedünstet bzw. eigeweckt (zur Not: aus der Dose)
- 200 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Zucker
z.B. Birnen, Äpfel, Quitte, Pflaumen, etc.
Buttermilchsuppe mit Grießklößen Rezept - Norddeutsche Boddermelksupp
Zubereitung Grießklößchen:
- Grießklößchen Teig: Milch, Wasser und Salz um Kochen bringen. Das Grieß einstreuen und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis er sich vom Topfboden löst. Bis auf lauwarm abkühlen lassen. Ei und gegebenenfalls Zironenschale unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Dann so herunterregeln, dass das Wasser nur noch leicht simmert.
- Grießklößchen formen: Mit zwei Löffeln Nocken abstechen und dabei den Brei etwas zusammendrücken. Die geformten Klüten direkt ins kochende Wasser gleiten lassen. Je sauberer die Klößchen an der Außenseite sind, umso feiner werden sie. Die Löffel immer wieder in Wasser tauchen um glatte Nocken abzustechen.
- Grießklößchen so lange in leicht simmernden Wasser kochen bis sie nach oben steigen. Große Nocken noch etwas länger ziehen lassen, damit sie auch im Inneren gar sind. Fertige Klößchen mit der Schaumkelle herausholen.
Zubereitung Apfel / Birne gedünstet:
- Vorbereitungen: Quitte, Apfel oder Birnen vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und schälen. Die Obstviertel noch ein oder zwei Mal klein schneiden und sofort in Wasser mit etwas Zitrone geben.
- Weich kochen: Stücke zusammen mit dem Zitronenwasser und Zucker aufkochen und je nach Obstsorte auf kleiner Flamme etwa 5 bis 20 Minuten weich kochen.
Zubereitung Buttermilchsuppe:
- Vorbereitungen: Die Zitronenschale in sehr großen Zesten von der Zitrone abschälen. Den Saft auspressen. Zitronesaft mit einigen Esslöffeln Buttermilch und dem Stärkemehl glatt vermischen.
- Aufkochen: Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und die Stärke-Mischung under ständigem Rühren aufkochen. Unbedingt kontinuierlich umrühren, da sich sonst die Buttermilch in Eiweiß und Molke trennt!
- Beilagen erwärmen: Die Hitze herunterstellen und gedünstetes / eingewecktes Obst sowie die Grießklößchen in die Suppe geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen bis beides erwärmt ist.
- Servieren!
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Quelle: Idee nach Ulrike von Küchenlatein Boddermelksupp mit Klümp und Beer
Deutsche Küche #deutschekücheblogevent
Das Buttermilchsuppe Rezept habe ich für das mein Dauerevent Deutsche Küche gekocht. Das Event wird von mir organisiert und trägt Köstlichkeiten der verschiedenen deutschen Regionen zusammen. Die vierte Station geht nach Schleswig Holstein. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Die Zusammenfassung erfolgt am Ende im Einladungspost Schleswig Holstein Küche. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Meine weiteren Schleswig Holstein Rezepte sind:
- Birnen, Bohnen und Speck Rezept – norddeutscher Klassiker
- Grünkohl mit Kassler und karamellisierten Kartoffeln – Rezept norddeutsch
- Holsteiner Landbrot – Bauernbrot mit Sauerteig
- Grünkohl mit Birne und Speck
Krabben mit Rührei auch gut mit Toast und Sekt
Ebenfalls dabei sind:
Ulrike von Küchenlatein mit Erbsensuppe – Arfensupp
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Friesenkekse
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Holsteinisches Schwarzsauer mit Grießklößen
Die Suppe habe ich auf der Suche nach Rezepten auch gesehen, wäre aber vermutlich für meinen „Mitesser“ eine Zumutung gewesen.
Bei uns in Westfalen sagt man übrigens „Kluntern“ zu gewollten oder ungewollten Klumpen in der Suppen oder Saucen.
Kluten sind grobe feuchte Lehmstücke, die man gerne mal nach der Gartenarbeit mit ins Haus bringt.
Liebe Grüße
Britta