Haselnuss-Spätzle sind eine einfache Möglichkeit Spätzle zu einer raffinierte Beilage aufzuwerten oder besonderes ganz Hauptgericht zu machen. Dafür wird von einem klassischen Spätzleteig-Rezept ein Teil des Mehles durch gemahlene Haselnüsse ausgetauscht und ansonsten normal weiterverarbeitet. Man kann sie von Hand schaben oder mit einer Spätzlepresse oder -hobel herstellen.
Was passt zu Haselnussspätzle?
Meine Nussspätzle kommen bei mir gerne Beilage zu feinem Wild oder köstlichen Schmorgerichten auf den Tisch. Der nussige Geschmack der Spätzle passt perfekt zum kräftigen Fleisch und dunkler Soße von Hirschbraten, Reh– und Wildschweinrücken. Sie passen auch zu intensiven Rotweinsaucen von Ragouts und Gulasch wie Rehgulasch oder Wildschweingulasch, sowie zu Rinderragout, geschmorte Beinscheibe und Ochsenschwanzragout und Bäckchen.
Die Spätzle mit Haselnüssen passen auch perfekt zu Pilzrahmsaucen – egal ob mit oder ohne Fleisch. Als vegetarisches Hauptgericht sind sie als Spätzle mit Pilzen, Käsespätzle-Variante mit kräftigem Bergkäse oder zusammen mit Kürbismus einfach köstlich. Lecker sind zudem als süße Variante mit in Honig karamellisierten Äpfeln.
Haselnuss-Spätzle Rezept
Zutaten
- 225 g Spätzlemehl oder Weizenmehl 550
- 75 g Haselnüsse gemahlen
- 3 Eier
- 1/2 TL Salz
- ca. 150 ml Wasser
Zubereitung
- Spätzleteig mit Haselnüssen anrühren: Mehl mit den Haselnüssen und etwas Salz mischen. Eier zugeben und unter den Teig rühren. So viel Wasser zugeben und gut rühren bis ein mittelweicher glatter Teig entstanden ist. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen.
- Haselnuss-Spätzle herstellen: Einen großen Löffel Spätzleteig auf ein Brettchen geben, mit dem Messer etwas flach verteilen. Das Messer im heißen Wasser befeuchten und vom Teig Spätzle für Spätzle abschaben und im Wasser garen. Alternativ: mit einem Spätzlehobel oder Spätzlepresse den Teig zu Spätzle verarbeiten und im Wasser garen. Fertige Spätzle mit einer Schaumkeller herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen und warm halten.
- Abschmelzen der Spätzle: In einer Pfanne butter schmelzen und bei mittlerer Hitze die Haselnussspätzle portionsweise leicht anrösten. In einer vorgewärmten Schüssel warmhalten und servieren.
Spätzle einfach selber machen
Es ist so einfach und günstig, Spätzle selber zu machen. Nicht umsonst sind sie in der süddeutschen Küche so beliebt. Es ist auch egal wie sie aussehen. Spitzenkoch Vincent Klink hatte mal ein Video gemacht, in dem er genau das propagiert. Er meint, es ist gleich ob durch jahrelange Übung dünne vom Brett gestrichene entstehen oder es aus Unlust dickere Spatzen werden – Hauptsache selbst gemacht! Auch darf jeder für sich entscheiden, ob er vom Brett schabt oder eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel verwendet. Dickere brauchen dann eben ein klein wenig mehr Kochzeit als dünnere, aber sonst gibt es nichts zu beachten.
Haselnuss-Spätzle selber machen – Schritt für Schritt in Bildern
Haselnuss-Spätzle selber machen – Vorbereitung ist alles
Um das Kochen zu entzerren, bereite ich meine Spätzle oft schon ein paar Tage vor dem Festessen zu. Sie halten sich im Kühlschrank einige Tage oder entsprechend länger im Tiefkühler. Es lohnt sich gleich etwas mehr zuzubereiten. Wenn man einmal dabei, ist der Mehraufwand überschaubar.
Happy Food
Das Haselnuss-Spätzle Rezept habe ich für das Blog-Event CCXXXV – Happy Food! aufgeschrieben. Das Event wird von Simone von zimtkringel und Zorra organisiert. Spätzle sind nicht nur für Schwaben ein Happy Food. Bei mir sind sie eine liebe Beilage zu Schmorgerichten aller Art und waren erst letztens wieder für die geschmorten Beinscheiben frisch selber gemacht.
