Das Spargelpesto ist ein Frühlingspesto mit Spargel und viel Parmesan. Es kann als Spargel Aufstrich auf geröstetem Brot und natürlich als Pasta mit Pesto genossen werden. Das Rezept ist wie alle Pesti sehr einfach und schnell herzustellen.
Mit ein Monat Verzögerung kommt nun doch dieses Spargel Rezept in den Blog. Mir hatte es richtig gut gefallen, so dass ich es noch dokumentieren möchte. 😉
Grüner Spargel Aufstrich
Nachdem Gemüse Pesti köstliche Cremes sind, habe ich es als Spargel Aufstrich auf geröstetem Weißbrot gegessen. Prinzipiell kann ich mir auch gut ein Schwarzbrot vorstellen, nur geröstet müsste es ebenfalls sein.
Spargelpesto zu Pasta
Pasta und Pesto sind immer ein Traumteam. Das Spargelpesto kann ich mir daher auch sehr gut zu Spaghetti & Co. vorstellen.
Rezept für Spargelpesto zu Pasta und als Aufstich auf Brot
1 Glas ca. 300 ml
Zutaten Spargel Pesto:
- 300 g Spargel grün
- 50 g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesankäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenschale, gerieben
- Chili
Zubereitung Spargelpesto:
- Vorbereitungen: Spargel putzen und große Röschen halbieren. Parmesankäse grob reiben. Die Knoblauchzehe schälen und würfeln.
- Grünen Spargel mit sehr wenig Wasser in einem Topf weich kochen. Einige Köpfe als Deko zur Seite stellen.
- Pesto herstellen: Spargel, Mandeln, Parmesan und Knoblauch sowie etwas Olivenöl mit dem Pürierstab so lange zerkleinern bis ein grobes Pesto entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronenschale abschmecken.
- In ein sauberes Glas füllen und mit den Deko-Spargel-Köpfen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Das Pesto sollte möglichst innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbraucht werden.
Quelle: Chili und Ciabatta bzw. Kochfrosch
Klassische Pesto-Zutaten: Nüsse, Parmesan & Öl
Bei diesem Pesto-Rezept werden die klassischen Zutaten aus Nüssen, Parmesankäse und Öl verwendet, als Variation zu Kräutern gekochten Spargel. Da es fein-würzig sein soll, habe ich nur sehr wenig Knoblauch rein getan, damit dessen Geschmack nicht dominiert. Die Konsistenz des Pestos wird mit der Menge an Olivenöl gesteuert. Ich habe hier eine eher cremige Konsistenz angestrebt. Als Nüsse wurden Mandeln verwendet, man kann auch Pinienkerne nehmen.
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