Der Spargel Nudel Salat ist ein schönes unaufwendiges Frühlingsgericht. Er vereinigt die Aromen des Spargels perfekt mit sauer und süß des Balsamico sowie mit salzig und herzhaft des Schinkens. Ein schöner Salat zum Sattessen oder auch als Beilage zum Grillen.
Spargel Nudel Salat
Salat zum Sattessen und Beilage zum Grillen
Gerade jetzt im Frühling mag ich schnelle Gemüsegerichte. Grüner Spargel gehört da zu den unkomplizierten Gemüsen, denn er wird nur kurz gegart und braucht nur wenig geschält werden. Den Nudelsalat mit Spargel gab es bei mir als leichtes Mittagessen im Homeoffice. In weniger als 25 Minuten stand er auf dem Tisch. Mir gefiel er sehr gut und es wird ihn bestimmt bald wieder geben.
Spargel, Schinken, Nudeln und Walnuss mit Balsamico Vinaigrette
Grün oder weiß: Welcher Spargel im Nudelsalat?
Ob man für diesen Nudelsalat grünen oder weißen Spargel nimmt ist gleichermaßen köstlich. Ich fand ihn mit grünem Spargel und weißen Nudeln perfekt. Aber man kann natürlich auch weißen Spargel und grüne Nudeln für die Optik verwenden. Oder aber man mischt beide Sorten. Das einzige, das beachtet werden muss ist, dass die jeweiligen Sorten etwas unterschiedliche Kochzeiten haben. Wer ihn also mischt, sollte ihn getrennt kochen um die Zeiten perfekt zu treffen. Auch sollten die Spargelstangen eher dünn sein.
Grüner und weißer Spargel
Rezept für Spargel Nudel Salat
2 – 3 Portionen
Zutaten:
- 250 g Spargel grün
- 100 g Nudeln roh (z.B. Rigatoni, Fusilli)
- 2 Schalotten
- 2 EL Walnüsse
- 40 g Schinken roh (z.B. San Danielle, Parmaschinken)
- 2 EL Olivenöl
- 2 – 4 EL Balsamico Essig
- 1/2 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Spargel Nudel Salat
Zubereitung Spargel Nudel Salat:
- Vorbereitungen: Die gegebenenfalls holzigen unteren Bereiche des grünen Spargels schälen und in Stücke von 2 bis 3 cm schneiden. Die Schalotten schälen und fein würdeln. Den Schinken in Streifen schneiden.
- Pasta und Spargel kochen: In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hineingeben und im sprudelnden Wasser die Nudeln bissfest kochen. Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Spargelstücke ins Nudelwasser geben und gar ziehen lassen. (Grüner Spargel ca. 3 Minuten, weißer Spargel ca. 5 – 7 Minuten. Er soll noch bissfest sein.) Nudeln und Spargel durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Dessing: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Pfanne vom Herd ziehen und mit dem Essig ablöschen. Mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel Nudel Salat: Nudeln und Spargel in eine Schüssel geben, das Dressing zugeben und vermischen. Walnüsse und Schinken untermischen. Gleich serieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Quelle: Abgewandelt nach einer Idee von Zimtkringel
Nudelsalat mit Spargel
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