Pasta alla Genovese mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln ist eine ligurische Spezialität. Im Sommer, wenn es neue Kartoffeln gibt und die grünen Bohnen reif sowie es Basilikum in Hülle und Fülle gibt, dann gibt es kaum eine köstlichere Pasta!

Pasta alla Genovese mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln

Als ich das erste Mal davon hörte, dass man Pasta mit Kartoffeln kombinieren sollte, fand ich das ungewöhnlich und konnte es mir nicht richtig vorstellen. Ein Grund mehr es auszuprobieren, zumal ich Pasta mit Pesto alla Genovese liebe und grüne Bohnen gerne öfter auf den Tisch dürfen. Und ja, die Kombination ist einfach genial!

Italienischer Klassiker aus Genua: Pasta al pesto con patate e fagiolini

Pesto alla Geonovese, also Basilikum-Pesto, ist die wohl bekannteste Kräuterpaste aus Italien. Sie wird traditionell mit Pinienkernen und einer Parmesan-Pecorin-Käsemischung sowie bestem Olivenöl hergestellt. Die Steigerung dieser ligurischen Spezialität ist Pasta al pesto con patate e fagiolini, also Pasta mit Basilikum-Pesto, neuen Kartoffeln und grünen Bohnen. Da dies besonders in Genua beliebt ist wird sie auch oft Pasta alla Genovese oder Trofie alla Genovese genannt.

Basilikum-Pesto - Pesto alla Genovese selber machen

Die richtige Pasta: Spaghetti, Trofie, Linguine & Co.

Die besten Nudelsorten für Pasta alla Genovese sind Spaghetti, Linguine und die ligurischen Trofie. Trofie sind gedrehte Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser mit spitz zulaufenden Enden. Andere Nudelsorten wie z.B. Fusilli und Penne sind auch möglich.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“

Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Rezept für Pasta alla Genovese mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln

2 Portionen

Zutaten:

• 140 g Pasta, z.B. Spaghetti, Linguine, Trofie
• 100 g neue Kartoffeln, festkochend
• 100 g grüne Bohnen
• Salz
• Pfeffer
• Pecorino, Parmesan

Zutaten Pesto:

• 30 g Basilikum
• 5 g Pinienkerne (~1 EL)
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Parmesan
• 5 g Pecorino
• 25 g Olivenöl (~3 EL)
• Salz

Pasta alla Genovese mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln

Zubereitung Pasta alla Genovese:

1. Vorbereitungen: Die Kartoffeln schälen und in Stifte oder Würfel schneiden. Von den grünen Bohnen beide Enden abbrechen und große Bohnen gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Vorbereitungen Pesto: Basilikum waschen, verlesen, dicke Stiele abbrechen und in der Salatschleuder trocknen. Die feuchten Basilikumblätter auf ein Küchenhandtuch geben und komplett trocknen. Parmesan reiben. Die Knoblauchzehe schälen und etwas zerkleinern.
3. Gemüse kochen: Kartoffeln und grüne Bohnen in Salzwasser garen bis sie genau gar sind. Sie sollen nicht zu weich und zu fest sein.
4. Pasta kochen: In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hineingeben und im sprudelnden Wasser die Nudeln bissfest kochen. Nudeln durch ein Sieb abgießen.
5. Pesto herstellen: Im Mörser: Die Basilikumblätter in einem Marmormörser zusammen mit den Pinienkernen und dem Knoblauch zerreiben. Sobald es fein gemörsert ist, das Olivenöl in einem feinen Strahl zugeben. Den Käse untermischen. Mit etwas Salz abschmecken.
   Pesto mit Pürierstab / im Mixer herstellen: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, die Hälfte des Parmesan und Olivenöl mit dem Pürierstab so lange zerkleinern bis ein Pesto entsteht. Die restliche Menge an Käse (Parmesan und Pecorino) unter die Masse mischen. Mit Salz abschmecken.
6. Finalisieren: Etwas Pesto auf einen Teller geben und mit einem Eßlöffel Nudelwasser glattrühren. Die Nudeln mit dem Pesto mischen. Das Gemüse unterheben und einen weitern Löffel Basilikumpesto auf die Pasta geben und mit den Deko-Basilikum-Blättern garnieren. Mit etwas Parmesankäse und gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Varianten

Je nachdem welches Kochbuch man zur Hand nimmt, so schwören die Autoren auf ihre Art der Zubereitung für Pasta Genovese. Beim Basilikum-Pesto sind sie sich einig, das sollte gemörsert und möglichst frisch zubereitet werden, damit es nicht oxidiert. Aber beim Gemüse gibt es alle Varianten: von jedes Gemüse einzeln kochen bis hin zu Kartoffeln, Bohnen und Pasta gemeinsam in einem Topf kochen. Welche Zubereitungsart einem für Pasta mit grünen Bohnen und Kartoffeln besser schmeckt, muss jeder für sich herausfinden.

Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte

Im Spmmer haben folgende Gemüse Saison:
Artischocken, Auberginen, Batavia, Blumenkohl, Bohnen (grüne, dicke, Stangen-), Brokkoli, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Pak Choi, Paprika, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rotkohl, Rübstiel, Sauerampfer, Schmorgurken, Spinat, Spitzkohl, Staudensellerie, Süßkartoffel, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten

Lebkuchennest Paprika-Shakshuka || Dinner um Acht Asiatische Sommerkohlrouladen || Volkermampft Sommersalat mit Ziegenkäse und Roter Beete aus dem Ofen || Möhreneck Caponata mit geröstetem Fladenbrot || evchenkocht Auberginenröllchen mit Parmaschinken und Büffelmozzarella || Feed me up before you go-go Scharf-saurer Möhrensalat mit gerösteten Kichererbsen || thecookingknitter Blumenkohltaler mit Tomaten || moey’s kitchen Gratinierte Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomaten und Mozzarella || S-Küche Vietnamesische Sommerrollen || Jankes Seelenschmaus Herrlich bunte Gemüseknödel || Küchenlatein Kohlrabi-Limetten-Salate || Kochen mit Diana Tomaten Clafoutis || Küchenliebelei Sommerlicher Flammkuchen || Obers trifft Sahne Sommerliches Risotto mit Knuspergarnelen