Der Champignon-Aufstrich ist nicht nur etwas für den Herbst, sondern schmeckt das ganze Jahr hindurch. Auf geröstetem Weißbrot ist er eine leckere Vorspeise, bereichert das Brunch-Buffet oder passt immer, wenn man ein Brot mit einem pikanten Aufstrich essen mag.
Champignon-Aufstrich - Pilze aufs Brot
Pilzaufstrich – Nicht nur mit Champignons
Dieser Pilzaufstrich ist einer meiner liebsten herzhaften vegetarischen Aufstriche. Im Prinzip könnte man ihn auch mit Steinpilzen, Kräuterseitlingen, Pfifferlingen oder Maroni machen. Die gewählten Kräuter und Gewürze passen zu allen vorgenannten Pilzen vorzüglich. Lediglich die Verfügbarkeit und Kosten – wenn man keinen Wald um die Ecke hat 😉 – sprechen eindeutig für Champignons.
Als Weißbrot passt eigentlich jedes gute Baguette, Batârd oder Ciabatta.
Rezept für Champignon-Aufstrich
1 kleine Schale (ca. 4 Portionen)
Zutaten:
- 300 g braune Champignons
- 1 Schalotte
- 5-6 Zweige Petersilie
- 3-4 Zweige Thymian frisch
- 5 EL Olivenöl
- 2-3 EL Walnusskerne
- Salz
- Pfeffer
Champignon-Aufstrich - Pilze aufs Brot
Zubereitung Champignon Aufstrich:
- Vorbereitungen: Die Chalotte häuten und in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Thymian mit Wasser abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und getrennt fein hacken.
- Pilze braten: In einer Pfanne zuerst die Schalotte in Öl anbraten, dann Pilze und Thymian hinzufügen und auf hoher Hitze weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Champignon-Creme herstellen: Die Mischung zusammen mit den Walnüssen und einigen EL Olivenöl mit dem Zauberstab mittelfein pürieren. Salzen, Pfeffern und die Petersilie unterheben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Perfekt mit milden Walnüssen
Wer den perfekten Pilzaufstrich machen möchte, der achtet auch auf die richtigen Walnüsse. Am besten sind milde saftige Nüsse geeignet. Bei den Grenobler Walüssen liegt man immer richtig, denn durch das dortige Klima sind sie ohne viele Bitterstoffe. Zudem erinnern sie mich immer an die tolle Studienzeit in Grenoble, so dass ich jeden Herbst mehrere Kilo Walnüsse zum selber Knacken kaufe.
Der Beitrag nimmt bei der Pilz-Parade von KüchenAtlas Blog teil.
Weitere herzhafte Aufstriche auf Brotwein:
- Apfel-Griebenschmalz mit Zwiebel und Majoran
- Eiersalat mit Speck – ein herzhafter Aufstrich
- Hessischer Kochkäse mit Harzer Käse
- Auberginen Caviar – Auberginencreme aus der Provence
- Angemachter Camembert – Gerupfter
- Guacamole
- Thunfisch angemacht auf geröstetem Weißbrot
- Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Rucola
- Geflügelleber-Pfifferlings-Paté
- Muhammara – Paprika-Walnuss-Paste
Schaut großartig aus! Muss ich unbedingt mal versuchen, macht sich auch sicherlich auf einem Sandwich ganz gut 😀
So simple so guuuuut! Das kommt auf jeden Fall auf die Nachkochliste!
Danke für’s Rezept!
Liebe Grüße,
Sibel
Richtig – einfaches kann so gut sein!
Klingt fantastisch. Auf frischem Weißbrot sicher der absolute Knaller.
Toller Blog übrigens. Habe ich gerade erst entdeckt 🙁
Gruß
Jens
Danke für das Kompliment!
Ja, mit Weißbrot ein Genuss!
… wann kommen denn die Nüsse dazu?
Danke für den Hinweis – ich habe es ergänzt. Die Nüsse kommen vor dem Pürieren mit rein. Wenn man mag kann man sie auch vorher anrösten.
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