Zeit für fränkischen Gerupfter – also angemachter Cambembert. Zusammen mit Brezel oder kräftigem Bauernbrot ein Genuss! Vielleicht noch einige Radieschen oder etwas Rettich dazu. Hmmmmm. Da freut man sich auf das kühle Getränk im original bayrischen Biergarten, wo man sich seine Brotzeit selbst mitbringen darf, oder auf das Picknick oder seinen eigenen Balkon. 🙂

Gerupfter - Fränkischer angemachter Camembert

Gerupfter mit Frischkäse

Diese Version des angemachten Camembert hat als Hauptzutaten reifen Cambembert und Frischkäse – und je nach Lust auch Limburger. Gerade wer es kräftiger mag, der mischt Camembert und Backstakes je zur Hälfte. Backstakes ist in Franken Limburger bzw. Romadur Käse. Ich verwende oft nur wenig Romadur oder ersetze ihn vollständig durch Camembert. Als Frischkäse nehme ich meist Kräuterfrischkäse. Einige Rezepte geben noch Butter und/oder Sahne zum Gerupften. Darauf verzichte ich, da die Käsecreme bei reifem Käse cremig und reichhaltig genug ist. Als Deko gibt es reichlich rohe rote Zwiebel und etwas Schnittlauch.

Rezept für Gerupfter – Fränkischer angemachter Camembert

2 Portionen

Zutaten:

• 100 – 130 g Camembert oder Brie, reif
• 70 – 100 g Limburger bzw. Romadur (oder Camembert)
• 75 bis 100 g Frischkäse (Kräuterfrischkäse)
• 1-2 TL Paprikapulver süß
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 TL Kümmel ganz (optional)
• 1 rote Zwiebel (sehr klein)
• Schnittlauch

Gerupfter - Fränkischer angemachter Camembert

Zubereitung fränkischer Gerupfter:

1. Vorbereitungen: Camembert und Limburger / Romadur mit einem Messer zuerst in Scheiben und anschließend in Würfel schneiden bzw. rupfen. Eine kleine rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Einige Schnittlauchhalme in kurze Stücke schneiden.
2. Gerupfter herstellen: Camembertwürfel zusammen mit 75 g Frischkäse in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel zusammenmischen und dabei den Camembert zerdrücken, so dass eine stückige Creme entsteht. Mit Paprikapulver und Pfeffer würzen und vorsichtig salzen. Wer mag gibt noch etwas ganzen Kümmel hinzu. Je nach Konsistenz gegebenenfalls noch den restlichen Frischkäse unterrühren.
3. Servieren: Die Käsemasse in ein schönes Schälchen umfüllen. Mit den Schnittlauchstücken und den Zwiebelringen dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zur typischen Brotzeit gehört in Franken ein Gerupfter

Egal ob in den Oberfränkischen Bierkellern oder in Unterfränkischen Biergärten und Gasthäusern, ein Gerupfter gehört in Franken dazu. Die Zubereitung ist ganz einfach. Den Namen hat er davon, dass man den Käse rupft und nicht schneidet. In der Gastronomie ist es inzwischen leider eher üblich, dass größere Mengen in einem Mixer fein zusammengemischt wird, wodurch die Strukur ihre Stückigkeit verliert. In meinem Rezept schneide ich den Käse grob vor und zerdrücke ihn dann weiter mit einer Gabel.

Unterschied zum Obazda – so wird es ein echter fränkischer Gerupfter

In Gasthäusern wird der fränkische Gerupfte gerne sehr kräftig mit einem großen Anteil an Backstakes – so genannter „Stinkekäse“ wie Limburger und Romadur hergestellt. Und wie es sich für Franken gehört, muss ein ordentlicher Anteil an Kümmel hinein. Durch diese beiden Zutaten wird Gerupfter deftiger als der bayerische Obazda.

Fränkisches Brot zum angemachten Camembert

Die Franken sind berühmt für ihre Liebe zum Kümmel sowie für ihre herzhaften Brote, die traditionell oft in Holzöfen gebacken werden. Ganz typisch sind der Frankenlaib – fränkisches Bauernbrot mit Kümmel und Sauerteig, das Winzerbrot mit Wein und Brotgewürz und das Bierbrot zum fränkischen Gerupften. Aber auch Kleingebäck wie Fränkische Kipf – Weck ohne und mit Kümmel (Brötchen) oder die in ganz Bayern beliebten Laugenbrezeln passen perfekt zum angemachten Camembert.

Das richtige Getränk

Zum fänkischen Gerupften trinkt man Bier und Wein. In den Weinbauregionen Unterfrankens ist er zu trockenem Weißwein besonders beliebt. Zur Zeit der Weinlese von September bis November ist Federweißer (Bremser) ein guter Begleiter. Oberfranken ist die Heimat vieler kleinen Brauereien und somit wird dort gerne Bier zu angemachtem Camembert serviert.

Weitere köstliche herzhafte Aufstriche auf Brotwein:

• Apfel-Griebenschmalz mit Zwiebel und Majoran
• Eiersalat mit Speck – ein herzhafter Aufstrich
• Hessischer Kochkäse mit Harzer Käse
• Auberginen Caviar – Auberginencreme aus der Provence
• Pilze aufs Brot – Champignon-Aufstrich
• Guacamole
• Thunfisch angemacht auf geröstetem Weißbrot
• Frischkäse mit getrockneten Tomaten und Rucola
• Geflügelleber-Pfifferlings-Paté
• Muhammara – orientalische Paprika-Walnuss-Paste