Rezept für Risotto mit Radicchio, Birne und Blauschimmelkäse

2 Portionen als Hauptgericht

Zutaten:

• 120 g Risottoreis (ca. 1/2 – 1 Tasse)
• 1 kl Zwiebel oder 2 Schalotten
• 1/4 bis 1/2 Radicchio (je nach Größe)
• 50 ml trockener Weißwein oder weißer Vermouth, trocken (z.B. Noilly Prat)
• ca. 1/2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
• 1 Birne
• 50 – 100 g Blauschimmelkäse (Gorgornzola, Bleu de Auvergne, Roquefort)
• Butter oder Butterschmalz
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung Radicchio-Risotto:

1. Vorbereitungen: Den Radicchio putzen und einige Blätter abzupfen – Menge je nach Vorliebe und Bitterkeit – und in Streifen schneiden. Zwiebel oder Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen und in Würfel/ Rechtecke schneiden. (Entweder erst kurz vor Verwendung schneiden oder noch mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.) Einige geschnittenen Radiccioblätter, Birnenwürfel und etwas Käse für die Deko beiseite legen.
2. Risotto kochen: Die Butter/ Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen und Risottoreis und Zwiebel anschwitzen. Mit Weißwein/ Vermouth ablöschen. Sobald der Wein/ Vermouth verdampft ist, einen Teil der Brühe hinzufügen. Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anhängt.
3. Sobald die zuvor zugefügte Brühe durch den Reis aufgenommen wurde, weitere Brühe angießen. So lange umrühren und Brühe zufügen bis der Reis gar ist.
4. Radiccio, Birne & Blauschimmelkäse: Etwa 3 Minuten bevor der Risotto gar ist Radiccio, Birne und Gorgonzola hinzugeben und mitkochen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Auf Teller verteilen und mit den beiseite gelegten geschnittenen Radiccioblättern, Birnenwürfeln und Blauschimmelkäse bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten