Der Klassiker Schlemmerfilet Bordelaise besteht aus Fischfilet mit einer herzhaften Semmelbröselkruste. Das Rezept ist ganz einfach und schnell selber zu machen. In einer halben bis dreiviertel Stund ist es als leckeres Hauptgericht im Ofen zubereitet.
Schlemmerfilet Bordelaise - Fischfilet mit Brotkruste selber machen
Lang lang ist es her, dass es Schlemmerfilet a la Bordelaise immer im Tiefkühler auf Vorrat gab. Schlemmerfilet wurde 1969 von Iglu als fertiges Tiefkühlgericht erfunden. Es begleitete mich während meiner Jugend in den ’80ern und ich habe es geliebt. Nachdem ich nur noch in Ausnahmefällen Fertiggerichte einkaufe, lag es nahe, Fischfilet Bordelaise selber zu machen. Da weiß man genau was drin ist und nimmt den Fisch, den man am liebsten mag und am frischesten vom Fischhändler bekommen kann.
Der richtige Fisch für Schlemmerfilet
Perfekt wird das Gericht mit Filets von Fischen mit relativ festem Fleisch. Sehr gut eignen sich daher Seelachs und Kabeljau für Schlemmerfilet, aber auch Rotbarsch und Heilbutt sind eine gute Wahl. Je nachdem wie dick das Filet ist, braucht es etwas länger im Ofen.
Schlemmerfilet Bordelaise - Fischfilet mit Brotkruste selber machen
Bordellaise Kruste selber machen
Die typische Kruste von Schlemmerfilet a la Bordelaise besteht aus einer Butter-Brot-Mischung, die noch mit Frühlingszwiebel und Thymian gewürzt wird. Dabei kann das verwendete Brot aus getrockneten groben Semmelbröseln oder kleinen altbackenen Brotwürfeln bestehen. Sind die Würfel zu grob, gibt man sie mit in einen Beutel und zerkleinert sie indem man sie mit etwas flachem schweren zerschlägt. Wie grob diese Art Panade sein soll, entscheidet der eigene Geschmack.
Schlemmerfilet Bordelaise - Fischfilet mit Brotkruste selber machen
Schlemmerfilet Beilagen
Während das Schlemmerfisch im Ofen gart, kümmert man sich um die anderen Bestandteile des Essens. Klassisch als Beilagen zum Schlemmerfilet sind Baguette Brot, Salzkartoffeln, Reis oder Kartoffelspampf bzw. Kartoffelpüree. Wer es etwas frischer mag, serviert knackigen grünen Salat, Tomatensalat oder Gurkensalat als Schlemmerfilet Beilage.
Schlemmerfilet Bordelaise
Zutaten
Für das Topping:
- 2 Frühlingswiebel
- 5 Zweige Thymian
- Zitronenschale
- 50 g Paniermehl
- 40 g Butter weich
- Salz
Für den Fisch:
- 300 g Fischfilet z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs, Heilbutt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Vorbereitungen: Eine Gratinform einfetten. Frühlingszwiebel und Thymian fein hacken. Den Fisch waschen, trockentrupfen und gegebenenfalls noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
- Schlemmerfilet Kruste herstellen: Frühlingszwiebel und Thymian fein hacken. Die Frühlingszwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Dann alle weiteren Zutaten für das Topping miteinander vermischen und zur Seite stellen.
- Schlemmerfilet selber machen: Fischfilet in die gebutterte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Topping über den Fisch verteilen.
- Schlemmerfilet im Ofen garen: Ca. 20-25 Minuten backen. Hier ab ca. 15 Minuten mit Folie abdecken, damit nicht zu dunkel.
- Schlemmerfilet Bordelaise herausholen und sofort servieren.
Azora Kekse selber backen – Schritt für Schritt in Bildern
Fischfilet in gefettete Form legen
Kruste vorbereiten
Schlemmerfilet Kruste selber machen
#wirrettenwaszurettenist
Heute bin ich mal wieder mit der Rettungstruppe unterwegs! Mit dem Organisationsteam Tamara und Martin werden weiterhin bei #wirrettenwaszuretten Gerichte vor der Lebensmittelindustrie gerettet. Dabei soll gezeigt werden, dass es ganz einfach ist aus normalen Zutaten tolles Essen zuzubereiten und auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Alle Teilnehmer dieser Rettungsaktion zum Thema ‚Tiefkühlkost‘ sind weiter unten aufgelistet.
Rettet Tiefkühlkost
Schaut man in die Regale der Supermärkte, dann könnte man glauben, dass Gerichte aus der Tiefkühlabteilung wären total kompliziert. Das Schlemmerfilet Rezept ist ein gutes Beispiel, dass man einfach und mit wenigen Zutaten ein leckeres Fischfilet Bordelaise selber machen kann.
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Schlemmerfilet Bordelaise - Fischfilet mit Brotkruste selber machen
Alle Teilnehmer dieser Rettung:
Barbaras Spielwiese – Chicken Nuggets, selbstgemacht
Cakes, Cookies and more – Selbstgemachte Tiefkühlpizza
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Ragù, in etwa Bolognese, tk-tauglich
CorumBlog 2.0 – Schlemmerfilet – selbst gemacht
Cahama – Maultaschen mit Brenn(n)essel-Hackfüllung
Kaffeebohne – Kartoffel-Spinat-Auflauf
Pingback: Maultaschen mit Brenn(n)essel-Hackfüllung – cahama
Liebe Sylvia,
Das ist ein tolles Gericht und schmeckt bestimmt sehr lecker.
Schön, dass du bei der Rettung mit dabei warst.
Liebe Grüsse
Tamara
Tolle Idee!
Hatten wir auch lange nicht mehr. Danke für den „Anschupser“!
LG Harald
Hallo Sylvia,
seit 1969? Wow, das ist eine lange Zeit. Ich hab‘ das früher auch gerne gegessen, die letzten Jahre allerdings bin ich immer enttäuscht – irgendwas haben die an der Rezeptur geändert. Paniermehl als Basis für den Crunch, das klingt gut!
Liebe Grüße
Barbara
Schlemmerfilet, daran erinnere ich mich auch noch gut- allerdings mochte ich ja lange Zeit überhaupt keinen Fisch. Und inzwischen mache ich das selbst, mit Toppings je nach Jahreszeit und Geschmacksvorlieben- viel besser als fertig gekauft.
Danke für das schöne Rezept, das werde ich ausprobieren.
Ich muss ja gestehen, dass ich tatsächlich ein „Schlemmerfilet“ doch immer wieder kaufe, nämlich das Iglo Picante Schlemmerfilet. Das habe ich leider auch noch nirgends zum Nachbau gesehen und bekomme es auch selbst nicht so hin. Und das ist echt sehr lecker und wirklich würzig. Wahrscheinlich irgendeine geheime künstliche Würze aus der Hölle … 😉
Viele Grüße
Jessica