Gelbe Currypaste selber machen - Rezept

Die gelbe Currypaste für Thai-Currys kann man ganz leicht selber machen. Die Paste ist Würzgrundlage vieler Thailändischer Currys mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Sehr häufig wird sie mit Kokosnussmilch zu einer köstlichen Sauce gemischt.

Gelbe Currypaste selber machen

Regelmäßig habe ich Lust auf Thailändische Currys. So wurde die gelbe Currypaste z.B. im gelbes Thai Curry verwendet, das ich jedesmal mit einer anderen Gemüsekombination und manchmal zusätzlich mit Tofu oder Hühnchen zubereite.

Viele Variantionsmöglichkeiten

Wie bei der grünen und roten Currypaste gibt es auch für die gelbe Currypaste viele verschiedene Varianten. Der Anteil von kleinen und großen oder auch fri- schen und getrockneten roten Chilis variiert von Rezept zu Rezept. Je nach verwendeter Sorten kann die Schärfe dem Gericht angepasst werden. Fischgerichte mit werden milder gewürzt wie z.B. Hühnchengerichte. Die gelbe Currypaste gilt als die mildeste Thai-Currypaste.

Zutaten gelbe Currypaste

Rezept für Gelbe Currypaste selber machen

1 Glas ca. 250 ml
reicht für ca. 2-3 Curry á 2-4 Portionen (je nach Schärfe & Würze von Curry sowie Vorliebe)

Zutaten:

5 rote Chilis groß, getrocknet (alternativ: frisch)
6 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stück Galgant ca. 2 x 2 x 2 cm (alternativ: Ingwer)
1 Stiel Zitronengras
2 TL Koriandersamen, gemahlen
3 TL Gelbwurz, gemahlen (Kurkuma)
1/2 Kaffirzitrone (alternativ: 1 EL Limettensaft)
1 TL Garnelenpaste (alternativ: 1 TL Fischsauce)
bei Maschine / Zauberstab: 3 EL Öl

Gelbe Currypaste Rezept

Zubereitung Gelbe Currypaste:

Vorbereitungen: Bei allen Chilis den Stielansatz abschneiden. Die Chili aufschneiden, Kerne sowie weiße Häutchen entfernen und in mittelgroße Würfel vorschneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Stück Galgant oder Ingwer schälen und klein hacken. Das Zitronengras in feinste Ringe schneiden.
Gelbe Currypaste herstellen mit dem Zauberstab / Pürierstab: Chili-, Schalotten- und Knoblauchwürfel zusammen mit dem Galgant (Ingwer), den Zitronengrasringen sowie gemahlenen Koriander, Gelbwurz, Limettensaft, Garnelenpaste bzw. Fischsauce in den Behälter des Zauberstabs geben. Das Öl drübergießen und alles mit dem Zauberstab fein pürieren.
Paste herstellen im Mörser: Alle Zutaten portionsweise in den Mörser geben und zu einem feinen Brei zerstoßen.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Vorsicht scharf!

Bei Chilis gilt, dass man darauf acht geben sollte, dass die Finger kaum bzw. nicht in Berührung mit den Kernen bekommen. Dafür kann man entweder Handschuhe tragen oder man sollte genau darauf achten, sich nicht mit den Fingern an die Schleimhäute der Nase, Augen oder Mund zu fassen. Jede Berührung wird sonst ein feuriges „Vergnügen“!

Haltbarkeit von selbst gemachten Currypasten

Die Haltbarkeit einer selbstgemachten gelgen Currypaste kann man nicht so einfach bestimmen. Das Capsaicin der Chilis, also der scharfe Stoff in Paprika-Arten, ist entzündungshemmend und ein natürliches Konservierungsmittel. Allerdings ist die natürliche Haltbarkeit zusammen mit den reichlich verwendeten Zwiebeln nicht sicher bestimmbar. Wichtig ist, dass man die selbstgemachte gelbe Currypaste im Kühlschrank lagert und möglichst bald verbraucht. Wenn man sich auf seine Nase verlassen kann, dann riecht man leicht, ob sich der Geruch unschön verändert hat und verwirft dann den Rest.
Praktischer ist da zugegebener Maßen die gekaufte Paste, da sie viel trockener ist und in größeren Einheiten immer verfügbar ist. Aber die hat dann zum Teil Konservierungsstoffe und andere seltsame Bestandteile. Die selbstgemachte Currypaste finde ich daher sympathischer, zudem ich da eine viel größere Geschmacksbandbreite herstellen kann und sich das fertige Essen deutlich von den Thai-Systemgastros unterscheidet!

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Gelbe Currypaste selber machen – Rezept