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Grüne Currypaste selber machen – Rezept

Grüne Currypaste selber machen für Thai-Curry

Die grüne Currypaste für Thai-Currys kann man ganz leicht selber machen. Die Paste ist Würzgrundlage vieler Thailändischer Currys mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Sehr häufig wird sie mit Kokosnussmilch zu einer köstlichen Sauce gemischt.

Grüne Currypaste selber machen

Grüne Currypaste selber machen

Regelmäßig habe ich Lust auf Thailändische Currys. So wurde die grüne Currypaste z.B. im Grünen Thai Curry verwendet, das ich jedesmal mit einer anderen Gemüsekombination und manchmal zusätzlich mit Tofu oder Hühnchen zubereite.

Die schärfste Thailändische Würzmischung: grüne Currypaste

Grüne Currypaste ist die schärfste Variante der Thai-Currypasten, da sie normalerweise aus einem großen Anteil frischen extrem scharfen thailändischen grünen Chilisorten hergestellt wird. In diesem Rezept werden sowohl kleine wie auch große grüne Chilis verwendet um eine etwas angenehmere Schärfe einzustellen. Wer es schärfer mag, erhöht den Anteil an kleinen Chilis.

Viele Variantionsmöglichkeiten

Wie bei der roten Currypaste gibt es auch für die grüne Currypaste viele verschiedene Varianten. Der Anteil von kleinen und großen grünen Chilis, also der sehr scharfen oder eher milderen Sorten, variiert sehr stark und kann je nach Schärfegeschmack und Gericht angepasst werden. Fischgerichte mit grüner Currysauce werden milder gewürzt wie z.B. Hühnchengerichte.

Rezept für Grüne Currypaste selber machen für Thai Curry

1 Glas ca. 250 ml
reicht für ca. 2-3 Curry á 2-4 Portionen (je nach Schärfe & Würze von Curry sowie Vorliebe)

Zutaten:

  • 4 grüne Chilis groß, frisch
  • 4 grüne Chilis klein, frisch
  • 1 – 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Galgant ca. 2 x 2 x 2 cm (alternativ: Ingwer)
  • 1 Stiel Zitronengras
  • 2 TL Koriandersamen, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Gelbwurz, gemahlen (Kurkuma)
  • 1/2 TL Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 1/2 Kaffirzitrone (alternativ: 1 EL Limettensaft)
  • 1 TL Garnelenpaste (alternativ: 1 TL Fischsauce)
  • bei Maschine / Zauberstab: 3 EL Öl
Grüne Currypaste Rezept

Grüne Currypaste Rezept

Zubereitung grüne Currypaste:

  1. Vorbereitungen: Bei allen Chilis den Stielansatz abschneiden. Die Chili aufschneiden, Kerne sowie weiße Häutchen entfernen und in mittelgroße Würfel vorschneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Stück Galgant oder Ingwer schälen und klein hacken. Das Zitronengras in feinste Ringe schneiden.
  2. Grüne Currypaste herstellen mit dem Zauberstab / Pürierstab: Chili-, Schalotten- und Knoblauchwürfel zusammen mit dem Galgant (Ingwer), den Zitronengrasringen sowie gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel Gelbwurz, Limettensaft, Garnelenpaste bzw. Fischsauce in den Behälter des Zauberstabs geben. Das Öl drübergießen und alles mit dem Zauberstab fein pürieren.
    Paste herstellen im Mörser: Alle Zutaten portionsweise in den Mörser geben und zu einem feinen Brei zerstoßen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Vorsicht scharf!

Auch bei den grünen Chilis gilt, dass man darauf acht geben sollte, dass die Finger kaum / nicht in Berührung mit den Kernen bekommen. Dafür kann man entweder Handschuhe tragen oder genau darauf achten, sich nicht an die Schleimhäute der Nase, Augen oder Mund zu fassen. Jede Berührung wird sonst ein feuriges „Vergnügen“!

Haltbarkeit von selbst gemachten Currypasten

Die Haltbarkeit einer selbstgemachten grünen Currypaste kann man nicht so einfach bestimmen. Das Capsaicin der Chilis, also der scharfe Stoff in Paprika-Arten, ist entzündungshemmend und ein natürliches Konservierungsmittel. Allerdings ist die natürliche Haltbarkeit zusammen mit den reichlich verwendeten Zwiebeln nicht sicher bestimmbar. Wichtig ist, dass man die selbstgemachte grüne Currypaste im Kühlschrank lagert und möglichst bald verbraucht. Wenn man sich auf seine Nase verlassen kann, dann riecht man leicht, ob sich der Geruch unschön verändert hat und verwirft dann den Rest.
Praktischer ist da zugegebener Maßen die gekaufte Paste, da sie viel trockener ist und in größeren Einheiten immer verfügbar ist. Aber die hat dann zum Teil Konservierungsstoffe und andere seltsame Bestandteile. Die selbstgemachte Currypaste finde ich daher sympathischer, zudem ich da eine viel größere Geschmacksbandbreite herstellen kann und sich das fertige Essen deutlich von den Thai-Systemgastros unterscheidet!

Weitere köstliche Thailändische Rezepte bei Brotwein:

Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise

Das selbstgemachte grüne Currypaste Rezept nimmt am Jahresevent „kulinarische Weltreise“ teil. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Juli-Station geht nach Thailand. Alle Teilnehmer stehen unter dem Rezept und sind mit ihren Rezepten verlinkt.

Kulinarische Weltreise Thailand: alle Teilnehmer und Rezepte

Die Zusammenfassung der Thailand-Station findet Ihr am 25. Juli bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:

volkermampft – Die Thai Küche – ein Erfahrungsbericht, Thailändische Pfannkuchen mit Erdnussbutter und Som Tam – Thailändischer grüner Papayasalat
ÜberSee-Mädchen – Gebratenes Hähnchen mit heiligem Basilikum
Langsam kocht besser – Thai Iced Tea – Eistee auf Thai-Art
Brittas Kochbuch – Pad (Phat) Thai und Thai-Nudelsalat und Grünes Thai-Curry
Küchenlatein – Gebratenes Schweinefleisch mit Knoblauch und zweierlei Pfeffer
Chili und Ciabatta – Tintenfisch-Gurkensalat nach thailändischer Art
Ingrid (auchwas) – Thai-Turkey-Meatballs ,  Watermelon-Cucumber-Salad und Dessert Mango on Sticky Rice
Mein wunderbares Chaos – Vegane Thai-Sommerrollen mit Erdnussdip
German Abendbrot – Pad See Ew
zimtkringel – gelbes Thai-Curry mit Auberginen und Nudeln und Yam Wun Sen – scharfer Thai-Glasnudelsalat
Stadt Land Gnuss Rindfleischsalat Thai-Style und eine einfache Nudelsuppe
Papilio Maackii – Laab Gai – Thailändischer Hähnchensalat mit Klebreis

5 Kommentare

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  2. Pingback: Gebratenes Schweinefleisch mit Knoblauch und zweierlei Pfeffer - kuechenlatein.com

  3. Danke, für das Rezept. Ich hatte bisher immer das rote Thai-Chili als die schärfste Variante empfunden…
    Wie lange hält sich die Paste? Ich mache normalerweise ja nicht zehnmal hintereinander Curry.

    Liebe Grüße
    Britta

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