Panzanella ist ein klassischer italienischer Brotsalat aus der Toskana. Er wird mit viel Gemüse und geröstetem Brot hergestellt. Das Rezept ist perfekt, um im Sommer altbackenes Brot zu verwerten!

Einen indischen Brotsalat habe ich ja bereits vor Jahren gebloggt. Dieser hier ist ist ein toskanischer Brotsalat und ebenfalls schnell gemacht.

Aromatischer Brotsalat mit den Sommergemüsen

Ein typisches toskanisches Sommeressen ist die Panzanella. Denn wie so oft entscheiden bei einfachen Gerichten die Qualität der Grundzutaten über ein lediglich ordentliches Essen zu einem absolut köstlichem Highlight. Jetzt im Sommer gibt es sie in Hülle und Fülle: aromatische Tomaten, süße reife Paprika und erfrischende Gurken.

Klassischer Salat mit Brot

Wie bei so vielen Klassikern, gibt es nicht das eine Rezept. Sondern es gibt so viele Originalrezepte wie es Familien gibt. Denn jede Familie hat ihre eigene Vorliebe, welchen Anteil die verschiedenen Gemüse haben sollten. Manche machen eher einen Tomaten-Brot-Salat ohne Gurke und Paprika, bei anderen überwiegt der Paprika-Anteil über der der Tomate. Nachdem es ursprünglich ein eher einfaches Bauernessen war, hingen die Menge und Vielfalt der Zutaten vom Vorrat und der Größe des vorhandenen Gartens ab. Auch wenn Panzanella in ganz Italien beliebt ist, wird es als Spazialität aus der Toskana zugeschrieben.

Das Dressing für den italienischen Brotsalat

Je nach Vorliebe wird der Brotsalat einfach nur mit Essig und sehr gutem Olivenöl angemacht. Wer dem Salat noch mehr Fülle geben möchte, kann mit gemörstem Knoblauch, Sardellen und Kapern das Ganze zu einer feinen Köstlichkeit adeln. Wichtig ist, dass die Sardellenfilets zuerst in feinste Würfel geschnitten und dann zerrieben werden. So löst sich der Fisch später im Öl auf und wird unaufdringlich.

Das richtige Brot

Für den Brotsalat verwendet man überwiegend Landbrote und Weißbrote mit kerniger Struktur, oft genug auch mit einem ordentlichen Anteil an Hartweizenmehl. So sind Ciabatta, Pane Pugliese, Italienisches Landbrot oder das Hartweizenbrot eine gute Wahl. In vielen klassischen Rezepten wird das altbackene Brot entrindet und auf dem Grill geröstet. Durch das Rösten erhält es weiteres Aroma. Die geröstete Brotkrume darf sich dann mit reichlich Dressing vollsaugen.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“

Es ist wieder der letzte Donnerstag im Monat – das heißt, dass wieder gleichgesinnte Foodblogger Rezepte zu Gemüsen der Saison bloggen. Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt. Es lohnt sich dort vorbei zu schauen!

Varianten für Brotsalat: mit Mozzarella, Rucola

Wie so oft bei den einfachen Gerichten, werden diese abgewandelt und ergänzt. Schon oft gelesen, aber noch nicht ausprobiert, habe ich den italienischen Brotsalat mit Mozzarella oder Rucola, aber auch ganz einfach nur mit Tomaten.

Weiter perfekte Sommergerichte bei Brotwein:

• Gazpacho Andaluz – Rezept für original spanische Suppe
• Okroschka – Rezept für kalte russische Suppe
• Griechischer Salat mit Feta und Oliven sowie Essig-Öl-Dressing
• Pasta alla Genovese mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln
• Pasta mit Brokkoli und Tomaten – italienisch ohne Sahne
• Auberginenauflauf mit Tomate und Schafskäse

Saisonal schmeckt’s besser: alle Teilnehmer und Rezepte

Im Spmmer haben folgende Gemüse Saison:
Artischocken, Auberginen, Batavia, Blumenkohl, Bohnen (grüne, dicke, Stangen-), Brokkoli, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Pak Choi, Paprika, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rotkohl, Rübstiel, Sauerampfer, Schmorgurken, Spinat, Spitzkohl, Staudensellerie, Süßkartoffel, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten

Jankes Seelenschmaus Wraps mit Zucchini-Falafel & Sommergemüse || Möhreneck bunte Gemüsepfanne mit Sonnenweizen || Lebkuchennest Pasta mit gelber Tomatensauce || Obers trifft Sahne Bao Buns mit Gemüse in Gochujang-Majo und knusprigem Tofu || Feed me up before you go-go Tomatensalat mit gerösteten Zitronen und Sumach-Zwiebeln || feines gemüese Brokkoli-Mais-Muffins || evchenkocht Sommer-Stulle mit Tomate, Pfirsich, Büffelmozzarella und Maracujadressing || Kuechenlatein Spitzkohlsalat mit Hüttenkäse und Salzmandeln || Pottlecker Gebratener Romanasalat mit einem Birnen-Tomaten-Chutney || Volkermampft Orientalischer Tomaten-Bohnen Salat mit gerösteten Knoblauch || Küchenliebelei Sommerliche Wraps mit Auberginencreme